做饭啦 篇二十六:家庭烤箱版烤鸡:外甜里咸,外焦里嫩,鲜嫩多汁超好吃!

2019-12-24 10:04:36 47点赞 86收藏 121评论

前几天薅了京东生鲜的羊毛,买了两只鸡,居然只花了46块钱,感觉白捡了一只鸡,于是这个周末闲来无事,我就把它烤了一只,味道超级超级好,外焦里嫩,非常的鲜嫩多汁,一点点都不柴,还特别特别入味,我吃的过程中都忘记配我的快乐肥宅了。

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下面我来介绍一下烤鸡的具体食材和步骤,其实大部分操作都很简单,就是腌制时间比较长。

主要食材:

整鸡一只,葱姜蒜,蜂蜜,鸡蛋,玉米淀粉,苹果,坚果和干果(苹果和坚果,干果之类的都是我放在鸡肚子里的,让鸡烤出来有些果香,不放也没有关系,干果坚果我直接放了一袋每日坚果)

其他调味料:耗油,生抽,老抽,料酒,盐,鸡精,五香粉(把你能想到的或者你认为好吃的,可以用上的都可以加进去,我个人比较喜欢吃孜然和偏辣口,所以我还放了孜然粉和辣椒粉)

具体步骤

1 处理整鸡+泡盐水

将鸡充分解冻(因为实在京东生鲜买的,所以送过来是一只邦邦硬的冻鸡),用清水清洗干净,剁去鸡头,鸡屁股尖和鸡爪(鸡爪在关节处轻轻一切就断开,不用剁)。

家庭烤箱版烤鸡:外甜里咸,外焦里嫩,鲜嫩多汁超好吃!

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准备一盆清水,放入小半碗盐,我是1800多克的水加了将近90g的盐(腌起来味道适中,刚刚好),让食盐充分溶解,将处理好的鸡浸泡到盐水中。然后用保鲜膜把盆口封住,冷藏过夜。(因为我家在北方,冬天比较冷,所以我就直接把鸡放阳台了,另外因为是周六开始做的,如果加上后续腌制过夜时间可能不够用,所以我就阳台冷藏了10个小时)。用盐水浸泡鸡肉可以锁住鸡肉中的汁水,利于营养健康,还有清污解毒的作用。

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2 腌制整鸡

将盐水泡好的鸡取出,可以看到又泡出了好多血水,先将鸡的血水清理一下,将鸡风干两小时,使其表面充分变干,不过我比较着急,所以用吹风机把鸡吹干,然后把鸡放入盆中,准备给鸡做SPA按摩。

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我腌鸡的调料比较随意,几乎都是我常用的调料,大家可以根据自己的习惯来放。我觉得其中必不可少的调料是耗油,盐,五香粉,料酒和蜂蜜,另外我怕鸡肉太柴还加了一个鸡蛋和少许玉米淀粉,其他的就是根据我自己的习惯加入了生抽,老抽,鸡精,孜然粉和辣椒粉。当然腌制鸡肉的时候一定要一种调料,一种调料的放,然后用手充分的给鸡按摩,让调料充分融入鸡皮,鸡肉内,鸡肚子里也不能放过。几种液体调料可以先混合均匀,再用手均匀涂在鸡身上,这里建议带一双一次性手套,因为手感有些一言难尽,不过我没有,只能徒手腌鸡啦。(注意注意,所有调料使用时都不要忘记鸡肚子里也要抹!)

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下面是我自己腌鸡的步骤

先给鸡涂一层食盐,按摩均匀;再涂一层鸡精,按摩均匀

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然后将耗油,料酒,生抽,老抽,用手均匀地涂抹在鸡身上。

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加入我喜欢的孜然粉和辣椒粉,涂抹均匀

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在碗中打入一个鸡蛋,搅碎,加入少许玉米淀粉,减半均匀,涂抹在鸡身上。

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在刚刚混好的液体调味料倒出一些,混合一多半蜂蜜,再次涂抹到鸡身上。

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最后将葱姜蒜切大块,一部分塞入鸡肚子,一部分撒在盆里,用保鲜膜封住,冷藏过夜。(我还是放在了阳台。)

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3 准备烤鸡

将昨天腌好的鸡取出,用吹风机吹干鸡皮。

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准备塞在鸡肚子里的东西,我用的是苹果和一袋每日坚果,将苹果洗净去皮切块,和每日坚果一起塞到鸡肚子里,用牙签将鸡肚子封上,穿上烤架,鸡翅尖和鸡腿关节处用锡纸包住,防止烤糊,放入170℃预热好的烤箱中烤制20分钟。(烤鸡时注意在烤箱下面放一个烤盘接滴下来的汁水和油,最好把烤盘包上一层锡纸,我没包,真的好难刷)

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在烤鸡的20分钟过程中,我们来准备烤鸡酱。很简单,在碗中加入耗油,老抽,料酒,生抽,一大半蜂蜜,搅拌均匀,觉得不够咸可以倒上一些昨天腌鸡的腌料汁。

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4 烤鸡+刷酱+烤鸡

烤完第一次的20分钟后就是一个烤20分钟,刷酱,再烤20分钟,再刷酱的重复过程。我算上第一次烤的20分钟一共烤了80分钟(170℃,看着如果糊的比较多就调低10℃),刷了三次酱,每次刷完酱都将烤鸡换一个方向,防止局部受热不均,烤的太糊。

第一次刷酱

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换方向放入烤箱170摄氏度烤20分钟

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第二次刷酱再次换姿势烤20分钟,由于上次火有点大,这次用的是160摄氏度。

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最后一次刷酱,继续160摄氏度烤20分钟。(是不是颜色越来越美丽啦)

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5吃烤鸡

叮!终于烤好啦,油光发亮,外焦里嫩,是不是十分诱人,我要冒着烫手的风险吃烤鸡啦!不得不说,这是我所吃过的最好吃的烤鸡,特别的鲜嫩,一点都不柴,外面甜,里面鲜嫩多汁,受不了啦!!!

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总结:

烤鸡的大部分操作都很简单,就是腌制的时间比较长。用盐水泡鸡非常得必要,它可以让鸡鲜嫩多汁,还能帮助去污,用调料腌鸡的时候一定要用手将其涂抹均匀,肚子里也要涂。还有,腌鸡的时候加入鸡蛋和淀粉可以帮助鸡肉不柴,变得软嫩。最后就是注意火候,因为每台烤箱不一样,所以烤的过程中要注意观察,随时调温,还要注意给鸡换姿势,使其受热均匀,总之,这真的是一只非常好吃的烤鸡!(注:一定要在烤鸡时在烤箱下面放一个烤盘接汁水和油,最好将烤盘用锡纸包起来,我放的是烤盘,没包锡纸,好难刷呀。。。)

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