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西安什么值得吃?老陕菜,关中味:点评必吃榜之“糊涂记”的葫芦鸡

silencesky 09-07 17:44 + 关注

西安美食众多,菜价也便宜。今天介绍的这家“糊涂记”,就是一家菜价便宜大碗的餐厅,菜式也有特色,位列点评必吃榜,值得一去。

要说陕菜的代表之作,肯定少不了“葫芦鸡”。这道菜相传起源于唐代,工序复杂,成菜形态优美,要经过水煮、清蒸和油炸三道工序之后,才能出菜,表皮金黄,肉质绵软脱骨,又能保持鸡肉的原香,一般搭配提味增鲜的椒盐即可食用。

做葫芦鸡最出色的,大概是“西安饭庄”,西安饭庄建于一九二九年,素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世,曾接待过周恩来、叶剑英等党和国家领导人,张学良、杨虎城等爱国将领及老舍、柳青等文化名流。金奖葫芦鸡一直是招牌菜。

西安什么值得吃?老陕菜,关中味:点评必吃榜之“糊涂记”的葫芦鸡

而西安的其他各个陕菜馆子,也基本上都有这道菜,不过做出来嘛品质不一。

下面我们就来看看这家。

西安什么值得吃?老陕菜,关中味:点评必吃榜之“糊涂记”的葫芦鸡


1️⃣、店面环境

这家位于城墙里面,位置还是不错的,门头古色古香,又带点关中式的艳丽。

西安什么值得吃?老陕菜,关中味:点评必吃榜之“糊涂记”的葫芦鸡

进门亦有景,需要上二楼进餐。

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店内的陈设装修也比较用心。

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铁壶上茶。

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2️⃣、关中四宝

26元/份

对于想体验陕西特色“凉”文化的人来说,这个值得点一份。

26块钱尝试四种陕西特色,还是划算的。装盘挺好看。

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那么四种分别是什么呢?

1、饸饹

这货看上去有点像蕨根粉,但是两者是有本质区别的。蕨根粉是用野生蕨菜的制作出来的淀粉,是直接将蕨菜根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成,然后再加工成面条等形状。有营养,但也有一定的安全隐患。

饸饹是以豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面为原料做出的传统面食,已经有1500年以上的历史。在中国北方,其实很多地方都有,不能算是陕西的特色。

不过每个地方的做法和用料都不尽相同,这一碗应该是属于凉调的“铜川饸饹”,酸、甜、辣、韧、鲜,凉,夏天吃很是爽口开胃。这个应该是四道小吃里表现最好的。

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2、麻酱凉皮

大街小巷随处可见的陕西小吃,就不多说了,都熟悉。

这道麻酱给的很足,口感醇厚。

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3、凉粉

这个其实也不算陕西特产,口味马马虎虎吧,私以为不如换成岐山擀面皮。

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4、西府醋粉

这个就是必须要尝试下的陕西特色了,其他地方是没有的。

醋粉是陕西西府地区独特的传统特色美食。醋渣就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后,会做成一种非常好吃的食品——醋粉,做法和凉皮相似,但原材料大不相同,味道非常好,而且,营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得,在西府之外的其他地区很难见到。

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3️⃣、葫芦鸡

58元/只

这家菜很便宜,相对于口味和环境来说。

一只葫芦鸡只要58元。

而且这家还有个和其他家不同的特色。就是其他家的葫芦鸡都是整只上来,需要自己拆着吃,而这家的是和很多烤鸭店一样,先把热气腾腾做好的整鸡端上来,让你过目一下,然后拿下去手撕成小块。

因为太快了,整鸡没来得及拍。

两种佐料可选,可以撒辣椒面,也可以撒椒盐,当然也可以一半一半。

撕好的葫芦鸡,是这样子的。

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可以看到肉质松软脱骨,表皮金黄酥脆。份量很大的一盘。

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4️⃣、糖醋茄球

22元/份

这道是店里的特色菜,其貌不扬,做饭其实也简单,就是把茄子切块,裹面油炸,在锅内烧糖稀滚一道,然后浇上糖醋口的汁,再撒黑白芝麻即可。

可以当得上一个外脆里嫩,茄子嘛,怎么做都是好吃的。

酸味可以抵消炸物的油腻感,不过这道菜甜度过高了,说是糖醋,不如把它当一道中式甜品来看。。。

西安什么值得吃?老陕菜,关中味:点评必吃榜之“糊涂记”的葫芦鸡

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5️⃣、桂花凉糕

16元/份

这个实在是太大份了,只要16元而已!

以前小时候,特喜欢吃小六汤包的“蜂蜜凉粽子”,也就是把糯米粽子冷水浸软然后浇蜜汁吃,凉甜爽口,我感觉这个甜品其实就是个变体,形态不同了,本质是一样的。

糯米和桂花蜜制品,软糯、凉甜、好吃,但是不敢多吃,一个是热量太高,再者是糯米制品吃多了难消化。

西安什么值得吃?老陕菜,关中味:点评必吃榜之“糊涂记”的葫芦鸡

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总结

这家店的几个招牌菜都没什么坑,价格便宜,人均50能吃到很饱了,如果正好在附近的话,值得尝试。

希望本文对大家有所帮助,谢谢观赏!

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小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。


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全部评论 (17)
帅蛋蛋
2
09-07 13:44

连续上班的第27天,看着头图饿了[喜极而泣][喜极而泣]

大头小毅
1
09-07 17:57

去西安,就烤肉、肉夹馍和面食好吃,其他感觉一般

清凉C
1
09-07 17:52

这个状态的鸡可以抽真空吧,想要快递来吃吃[大妈三宝]

就着冰峰喝太白
1
09-07 16:01

厨神在西安?咥碗哈里走。

兴奋
1
09-07 14:05

收藏一个。下次再去西安试试。

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