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做蛋糕卷的要点全在这!不开裂不甜腻,一吃就上瘾!

茶苏苏 09-13 10:00 + 关注

水果店是苏苏经常光顾的地方,每次走进去的内心想法就是:让我看看是哪些幸运的水果会被我拿去做美食~

这次看到店里有卖新鲜的黄桃,试尝了一小块发现软硬适中,酸酸甜甜的,果断买了几个回去做了我惦记了好久的黄桃蛋糕卷。


做蛋糕卷的要点全在这!不开裂不甜腻,一吃就上瘾!

黄桃蛋糕卷在网红店里很常见,苏苏早就想试试了,无奈黄桃太难储藏,再加上罐头里的黄桃又不够新鲜......这次逮到这么好吃的黄桃,可不能错过喽!

不过,做蛋糕卷对于很多萌新宝宝来说,还是一个挺考验技术的活呢,常常会遇到蛋糕卷开裂的问题。


做蛋糕卷的要点全在这!不开裂不甜腻,一吃就上瘾!


苏苏告诉大家,这基本是是蛋白打发太硬或者温度偏高所造成的。

由于打发蛋白的要点比较多,我这次直接在步骤里详细写了如何打发好蛋白,也方便宝宝们阅读,一定要认真看下去哦~

黄桃蛋糕卷

>>>制 作 时 间<<<

60分钟


>>>烹 饪 器 材<<<

电动打蛋器 烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

做蛋糕卷的要点全在这!不开裂不甜腻,一吃就上瘾!


蛋黄 4个 / 牛奶 60g

玉米油 45g / 低筋面粉 70g

蛋白 4个 / 细砂糖 75g

柠檬汁 5滴 / 淡奶油 200g

香草精 5滴 / 防潮糖粉 适量


>>>制 作 过 程<<<

1、碗内倒入45g玉米油、60g牛奶,搅拌均匀

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2、过筛加入70g低筋面粉,搅拌至无干粉状态

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3、加入4个蛋黄,搅拌均匀,蛋黄糊备用

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4、另起碗,倒入4个蛋清,滴入5滴柠檬汁,稍微打发

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5、 60g细砂糖分三次加入,打发至湿性发泡的状态,蛋白霜就做好啦


(第一次加入细砂糖时,开低速,第二次和第三次都是中高速,最后再以低速转两圈,苏苏大概打发了5分钟,宝宝们要根据自己机器的情况观察哦~)

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6、蛋白霜中倒入第3步的蛋黄糊,翻拌均匀,蛋糕糊就做好了

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7、倒入垫上油纸的烤盘中,均匀刮平蛋糕糊

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8、放入预热好的烤箱,170度烤15-18分钟

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9、烤的时候可以来切黄桃:黄桃削皮、切粒,备用

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10、另起碗,倒入200g淡奶油,加5滴香草精、15g细砂糖,用电动打蛋器打发至8分发,奶油备用

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11、烤好的蛋糕取出来,倒扣在网架上,撕掉油纸,晾凉

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12、桌面再重新垫一张油纸,放上烤好的蛋糕,顶层均匀涂上第10步备好的奶油。中间放水果的位置需要多堆一些奶油,堆成一个小山丘的样子~


(这里大概用了150g奶油,大约为1cm厚度,另外50g奶油挤入裱花袋最后装饰用)

做蛋糕卷的要点全在这!不开裂不甜腻,一吃就上瘾!


13、再撒上第9步的黄桃颗粒,尾部斜切一刀,方便卷的时候塑型


(黄桃颗粒放在蛋糕三分之一处,这里可以多堆点奶油,堆成小山丘)

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14、手拿着油纸,由内往外慢慢的卷起来,卷好后放冰箱冷冻5分钟定型


(卷的一端,油纸里放根擀面棒,更容易卷好和收口)

做蛋糕卷的要点全在这!不开裂不甜腻,一吃就上瘾!


15、取出定型好的蛋糕,切块,顶部挤上第12步剩余的奶油

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16、放上黄桃颗粒、薄荷叶装饰,最后撒上防潮糖粉定型

做蛋糕卷的要点全在这!不开裂不甜腻,一吃就上瘾!


17、噔噔!黄桃蛋糕卷就做好啦~

做蛋糕卷的要点全在这!不开裂不甜腻,一吃就上瘾!

做好的黄桃蛋糕卷胖乎乎的,散发着甜蜜的香气。从侧面一看,黄澄澄的黄桃丁被奶油包裹着,最外层的蛋糕胚特别光滑,上面还装饰着黄桃粒和奶油花,颜值出挑~

迫不及待地吃上一口,终于明白了什么是初恋的滋味。蛋糕胚绵软蓬松,湿润细腻,混合着甜而不腻的奶油,已经足够幸福,这时候柔软多汁的黄桃丁也进入了口腔,这下满口都是黄桃的清甜了。

做蛋糕卷的要点全在这!不开裂不甜腻,一吃就上瘾!

吃完自己做的黄桃蛋糕卷后,我发现大多数网红店做的都差了那么一点味道,可能是用罐头里的黄桃代替了新鲜黄桃吧~

苏苏觉得,食物可不能将就,所以想做黄桃卷却买不到黄桃的时候,我还是愿意再等等,毕竟每一口美味,都离不开对原材料的精心挑选!

Tips:

1.黄桃可根据自己的喜好替换成别的水果,比如芒果、草莓等

2.柠檬汁和香草滴多滴几滴也没事,影响不大


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全部评论 (6)
moeyu
0
09-17 10:20

个人认为……蛋糕要想做的好吃,只有一个秘诀——多放糖……只要多放糖,咋都好吃。

苍蜀黍
0
09-16 14:46

起始端的奶油要稍微厚一点吧,向着尾端逐渐减薄,这样卷起来的时候比较均匀,另外尾端1-2cm基本不要抹奶油了,否则一卷就会挤出来。

茶苏苏
0
09-16 14:22
Alex曾: 脑说:我觉得 手:别想了,你不行[喜极而泣] 1

嘴:我可以!!!哈哈哈

茶苏苏
0
09-16 14:21
一只咯哒: 我喜欢看夹心里满满水果的那种,奶油全都换成水果[脸红] 1

可以直接放一蒸颗橙子,咬一口还会爆汁哦[笑]

一只咯哒
0
09-16 10:15

我喜欢看夹心里满满水果的那种,奶油全都换成水果[脸红]

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