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中秋只能吃月饼?云南人跟你SAY NO!

神机妙算II 09-07 10:55 + 关注

首先声明一下,笔者并不是云南人,不过呢,笔者有很多云南的朋友倒是真的中秋只能吃月饼?云南人跟你SAY NO!

再过一个整周,就是中秋节了,中秋节里最受大家欢迎的,最能体现这个中国传统节日的风俗是哪个呢?当然就是吃月饼啦!

咱们家“月饼”咱们家“月饼”

不过呢,就在前几天去召集大家中秋聚会的时候,一个兴义(紧靠云南)过来的老大哥却很干脆的告诉我,“吃啥子月饼嘛,这个季节是食菌子的好时候嘛,改天你过来,我老婆刚从云南整的新鲜菌子”。

说到云南人对菌子的感情,按网上的说法是

云南人有多爱吃蘑菇?他们已经总结出了吃野生菌中毒的感觉了,比如初级是产生无比真实的幻觉,中级是幻觉不受大脑控制,高级是思维产生错乱,分不清现实与虚幻。可以说溜冰算撒,有本事就吃菌菇。

他们不仅是喜欢吃蘑菇,而且还吃出了经验,吃出了水平。

经验非常重要。经验非常重要。

面对这中秋去吃蘑菇的邀请,而且还是贵州人做的云南蘑菇宴,我不由得有点小小的紧张塞,要不就说自己蘑菇过敏,不去了?中秋只能吃月饼?云南人跟你SAY NO!

当然,说归说,大哥的邀请那是肯定不能拒绝的。这不,咱还是如约来到了大哥的家里。要说我的这位归宗大哥,那真是一个豪爽的汉子。娶了个老婆(厨房秀)也很了不起,人家生平就爱好三件事,做饭、做菜、做美食,有妻如此,夫复何求呀。

随便上道厨房秀蒸南瓜给大家看看,这只是家宴,家宴哟随便上道厨房秀蒸南瓜给大家看看,这只是家宴,家宴哟

今天的菜据归宗大哥说,是蘑菇宴,那么必然是以蘑菇为主啦。当我兴冲冲的赶到大哥家里的时候,发现主桌上已经起了几道菜了。

大哥家里的阳台,已经改造成了专门宴请客人的餐厅大哥家里的阳台,已经改造成了专门宴请客人的餐厅

这几道菜分别是什么呢?,且看我一一道来。

第一道开胃汤第一道开胃汤

这是今天宴会的第一道菜,采用新鲜的松茸和牛肚菌,再搭配调好的高汤,文火慢慢熬出。盛汤的碗也很讲究,下面有保温用的蜡烛,可以保证客人随时喝到的都是热汤(顺便也保证了绝对不会中毒中秋只能吃月饼?云南人跟你SAY NO! ),而且这种小蜡烛的加热能力有限,可以防止汤温过高烫到嘴。

鲜的不要不要的鲜的不要不要的

这道汤的重点就是“熬”,只要功夫深,熬出来的汤汁就会足够鲜美。厨房秀用第一道菜就征服了我的味蕾。哎哟,我发现我真的超爱蘑菇呢。

松茸拌土豆松茸拌土豆

这第二道菜也与松茸有关系(貌似今天松茸是主力食材)。

土豆泥土豆泥

首先用土豆泥在盘子里堆砌成馒头状作为基底。当然,这里的土豆泥除了要蒸熟以外,还需要混合花椒、盐等调味料在锅里炒制一下,让土豆的香味尽可能的透出来。

摆盘中摆盘中

再将新鲜松茸切片后混合肉丁入锅爆炒,期间有用到厨房秀秘制的酱汁哟。炒熟之后,再一片片覆盖到事先堆积好的土豆塔上,这样就完成啦中秋只能吃月饼?云南人跟你SAY NO! 。这道菜口感非常浓郁,松茸的味道里混合了猪肉的香味,细细品来,土豆泥的香气也在齿边环绕。实在是一道不可多得的主菜呀。

冷切松茸冷切松茸

这第三道菜嘛,也算是最近的网红款了,做法也非常简单。取新鲜的松茸,洗净,切片,然后配上酱油和芥末就可以直接食用了。是不是简单到飞起?但是这道菜想要好吃也是有一定条件的,主要是食材一定要新鲜,松茸这种东西只要存放时间稍长,就会损失掉原有的香味。其次是松茸在切片之前,最好放在冰箱里冷藏一下,这样的松茸片在入口的时候,会有脆脆的口感,吃起来非常的舒服。

鸡枞菌炒腊肉鸡枞菌炒腊肉

这已经是第四道菜了,这算是一道贵州与云南口味相结合的菜品。选用的原料分别是云南出品的鸡枞菌干、贵州的熏腊肉和辣椒。菜品的炒制重点是重油,中辣,由于鸡枞菌干的特点是油越大越香,所以需要大火爆炒而成。成品也是走重口味的路线,菜在口里会越嚼越香。

这里要特别提一下的是,鸡枞(也称油鸡枞)这种菌子其实非常的有名气,在云南人的心目中,它的排名实际上是远远在松茸之上的。而且这种菌子不仅在云南有,在贵州也大量分布,尤其是在黔中一带的鸡枞炒鸡辣子是一种非常传统的美食,笔者作为一名北方人,都难以拒绝它那冲天的香气。老干妈的鸡辣子在它的面前,只能算是是垃圾食品。

鸡枞牛肉火锅鸡枞牛肉火锅

第五道菜

这是一道送命菜。为什么说它是送命菜,因为实在是太辣了。厨房秀研发的这款火锅,也是用鸡枞和辣椒作为火锅底料,但是它不是汤锅,而是纯油锅。

这款火锅是烧炭的,生火的时候我废了半天劲呢。这款火锅是烧炭的,生火的时候我废了半天劲呢。

牛肉片在半化冻的情况下被切成非常薄的肉片,吃的时候,只需要下锅稍微的炸那么几秒钟就熟了,入口软滑,鸡枞和辣椒的香味配合牛肉被炸出来的香气,实在是太好吃了!可惜我作为一名北方人,硬是吃不了几口,它太辣了。看着朋友们愉快的享受着这道硬菜,悔恨的泪水不由得划过了我的面庞(为什么不多练练吃辣椒!)。

主桌上出现过的菜这就介绍的差不多了,可以开吃了么?别急,主人家这时又开始上菜了,看来今天是个好日子哟。

蘑菇丸子蘑菇丸子

第六道菜

正在摆盘的这道菜,是用云南很有名的青头菌的菌盖作为盛器,里面放入肉末做成丸子状上屉蒸出来的。用蒸的这种烹饪方法,主要是因为青头这种菌子味道与松茸鸡枞这些浓郁型不同,它是味道比较清新的自然香型蘑菇,本身并不适合用来调汤或者炒制,而蒸这种烹饪方法,正好可以发挥出它自然清香的特点。

上桌啦上桌啦

蘑菇的杆部也不用丢弃,一并蒸熟后用手撕成条,放在盘子下面当底材。上桌前,再浇上一勺滚烫的高汤。这样一盘口味清新热气腾腾的蘑菇丸子就大功告成了。在今天的蘑菇宴中,这道菜作为调节口味的菜,在最后阶段很受大家的欢迎。

大家认识吗?大家认识吗?

第七道菜

这一盘样貌奇怪的东西大家都认识吗?这也是蘑菇的一种,叫做“羊肚菌”,样子比较可怕吧。

原来的样子原来的样子

这货其实在地里生长的时候样子还算是比较能够接受的,但是一旦成熟之后,菌盖就会变黑,而且菌盖上的皱褶也会收缩,变得像“羊肚”一样

这才是正宗的羊肚这才是正宗的羊肚

上图是真正的羊肚,上面的纹理确实跟羊肚菌差不多哟。话题扯太远了,赶紧回到我们的餐桌吧。这种菌子也是一种比较珍贵的食材,香味独特,营养丰富。对于这种食材,任何的调料都会改变它的原始香味,所以厨房秀同学还是采用了最原始的做法-蒸。

寒江钓叟寒江钓叟

人家是用蘑菇钓鱼,本人的摆盘却是反其道而行之,鱼钓蘑菇(老翁鱼竿上的诱饵是条鱼哟)。

淋高汤淋高汤

这次来吃饭,跟厨房秀学到的一手就是,这种蒸菜一定要在上桌之前才浇高汤。这样一是提升了菜品的鲜度,二是提高了菜品的温度。因为只有在相对较高的温度下,食材内鲜美的味道才能完全的释放出来。

云南汽锅云南汽锅

第八道菜

这次的宴会,虽然完全是在贵州举行的贵州人制作的宴会,而参与者也绝大部分是贵阳的朋友们。但是,作为一个以云南菌子为主体的宴会,怎么能没有云南最具代表性的盛器呢?我觉得不能,厨房秀也觉得不能,所以,上面的这道汽锅腊肉菌就这样上桌了。

翻一下翻一下

不要以为锅里只有腊肉哟,翻动一下,好吃的菌子都在下面哟。这样摆放的目地并不是为了隐藏菌子,而是因为在蒸的时候,上层的腊肉析出的肉汁,会自动的流到下层的菌子中,这样使得蒸锅内的食材味道可以互相浸润,达到完美合一的境地,这也是云南汽锅最拿手的地方呢。

又来了一道硬菜哟又来了一道硬菜哟

第九道菜

最后上桌的这道菜,一般都是用来点题的,而厨房秀同学在这道菜上的投入,也是今晚这场宴席里最为用心的。首先这个锅就非常的不一般,它是归宗大哥和厨房秀去西藏穿越丙察察的时候,从墨脱带回来的

墨脱石锅原料为世界上稀有的天然皂石,产自西藏自治区墨脱县内雅鲁藏布江两岸悬崖上,颜色为灰白色、灰褐色。墨脱石锅含有人体所需的钠、镁、钾、锌、铁、钙等16种微量元素,在熬煮食物的过程中能促进蛋白质肽链水解为氨基酸,使得游离氨基酸的含量增加,熬煮食物味道鲜美,营养丰富。

我看了看,貌似京东上也有不少这种石锅在卖,但是大家一定要注意哟,假货很多,正经的墨脱石锅可是这种黑黑的颜色呢,那种发白的锅很难说都是哪里产的。

中秋只能吃月饼?云南人跟你SAY NO!

锅不一般,里面的食材更是不一般,松茸、佛手、乌骨鸡,再加上一些用来辅味的杂菌,经过数个小时的烹制而做好的这一锅鸡汤,在刚刚打开锅盖的一瞬间就震惊四座,真可谓“冲天香气镇厨房,满屋尽待盛鸡汤”。

好吃,好吃,好吃好吃,好吃,好吃

吃过了这九道主菜,主人家似乎还不尽兴,又弄了几个小菜前来助兴,笔者这里也一并发出吧,毕竟这世间唯美食和美女不可辜负嘛,更何况这是一场由美女所烹制的美食呢?

小菜一

首先上了一口大锅首先上了一口大锅

看看里面是什么?怎么又是一只鸡?看看里面是什么?怎么又是一只鸡?

捞一下,原来不止是鸡呀,还有牛肉捞一下,原来不止是鸡呀,还有牛肉

还有很多的卤蛋呢还有很多的卤蛋呢

LP大人亲自下厨切肉了呢LP大人亲自下厨切肉了呢

最后摆盘的效果最后摆盘的效果

虽然这道卤拼只是个小菜,但是它在今天出席宴会的朋友们心中的分量可一点都不低。这是由厨房秀TX独门秘制的老卤水卤出来的呢,这锅卤水可是倾注了厨房秀不少的心血才炼成的。

小菜二

首先煮出这么一盘面,过水冷却后沥干首先煮出这么一盘面,过水冷却后沥干

浇上辣椒肉丁浇上辣椒肉丁

它就不在是一碗普通的面它就不在是一碗普通的面

这碗面没什么好说的,面条就着辣子和肉丁的香味,作为辅助的主食它是够格的,虽然对我来说还是太辣中秋只能吃月饼?云南人跟你SAY NO!

小菜三

这道菜其实并不是一道菜,而是饭后的甜点。作为一道餐后消食的小菜,它的口感甜而不腻,十分适合饮酒之后饮用。厨房秀把制作这道甜点的方法告诉了我,而我,就决定把它作为今天这篇文章的结束福利分享给大家。

桃胶芒果椰奶茶桃胶芒果椰奶茶

制作这道奶茶非常非常的容易,只需要去淘宝或者京东买这么一点原料:


就是这个,桃胶雪燕皂角米组合,然后将它们都用水发开(一次只需要几粒即可,这玩意可以发很大),再上锅蒸个几分钟。等都熟了以后,冲入椰奶,就是一碗非常好喝的饭后甜品了。是不是非常的简单呢中秋只能吃月饼?云南人跟你SAY NO!

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全部评论 (139)
靖江吴彦祖
13
09-07 10:58

一直吃菌一直爽,吃错菌子医院躺😏

obeli
8
09-07 11:09

吃了不能看到小人的不是好菌子

Bailando
7
09-07 11:01

这这这……这是家宴?!?!?!

囡囡666
4
09-07 20:02

某得鸡枞汤,某得干巴菌,某得菌手青。。差评。。文章中的菌某得一款能见小人人。。

rk23
4
09-07 11:09

吃错不光医院躺,搞不好会全村吃饭啊[高兴]

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