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自制榴莲味提拉米苏:13个步骤轻松搞定,想吃的赶紧来,分你一块

果饮实验室 09-08 14:07 + 关注

午安!!一声问候,开启周末的美好时光。今天要做一个榴莲味道的提拉米苏!如果是不喜欢吃榴莲的宝宝们,可以把榴莲去掉或者换成其他自己喜欢的食材!!

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。是我最欢的两种意大利食物之一(另外一种是baci巧克力)。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。

在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“带我走,拉我起来”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。


自制榴莲味提拉米苏:13个步骤轻松搞定,想吃的赶紧来,分你一块


需要用到的工具

工具很简单,六寸活底模具一个即可

需要用打的材料

手指饼干材料(手指饼是与提拉米苏齐名的意大利著名点心,虽然是饼干却不含油脂,因此它的口感就像海绵蛋糕一样甘美而柔软,非常适合单独制作给小孩吃。)

低筋面粉30克

细砂糖30克

蛋1只

提拉米苏材料

榴莲泥80克

马斯卡彭奶酪250克(别找替代品)

淡奶油130克

细砂糖60克

蛋黄2只

水65克

吉利丁片2片(10克)

咖啡酒适量(别找替代品)

装饰材料

防潮可可粉适量

防潮糖粉适量

材料准备好了,这就开始制作美食吧!

1、先制作点手指饼干,当然了,同时烤箱200度预热。

将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄打匀。糖分三次加入蛋白中打至提起打蛋器蛋白能拉出小尖钩。


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2、将打发的蛋白分两次与蛋黄翻拌混合。


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3、筛入低筋面粉翻拌均匀至无干粉,需要注意的是不要搅拌过头了,糊状就可以了。


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4、在烤盆垫入一张油纸(为了手指饼不黏盘),将拌好的面糊装入裱花袋,按照自己的喜好在油纸上挤出想要的大小。200度上中下烤。


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5、榴莲是用的前一天没吃完的(刚剥开的)我用料理机打成泥,过筛备用。也可以直接在网上买现成的榴莲泥,拿回家就直接使用简单方便。吉利片用凉开水泡软(天热用冰水泡软)


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6、烧锅热水,蛋黄,水,细砂糖倒入打蛋盆中隔水用手动打蛋器不断搅拌,用小火持续加热。直到蛋黄糊变的粘稠状,(一定要控制好火候千万别烫老了成团或颗粒状,这步如没做好会影响成品口感)。


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7、待蛋黄糊温度降至低于50度时,加入泡软的丁片,搅拌至融化。


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8、用手动打蛋器把马斯卡彭奶酪搅拌顺滑。蛋黄糊分两次与马斯卡彭奶酪混合均匀。继续加入榴莲泥混合均匀。


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9、这时候需要打奶浴了,将淡奶油打到6成发就可以了,就是奶油可流动那种。


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10、打发的奶油分3次与马斯卡彭榴莲糊翻拌匀。


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11、将烤好的手指饼干放在在咖啡酒里面滚一下拿出来,放进六寸模具底部铺平,倒入一半的提拉米苏糊。略晃动模具。提拉米苏糊倒入时手指饼干会遇到浮起的问题,糊可分几次倒入每次倒入后放冷冻冻一分钟然后再次倒入,就解决了饼干上浮的问题!


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12、再铺一层手指饼干继续倒入提拉米苏糊。还是按照刚才的方法,分几次倒入!


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13、冰箱冷藏4小时,敷热毛巾脱模。筛可可粉和糖粉装饰即可!


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小贴士

马斯卡彭:不是芝士的芝士

马斯卡彭芝士(Mascarpone)是提拉米苏中最有标志性的成分,也随着提拉米苏的流行而声名远扬,但它其实不能算是严格意义上的芝士。大多数芝士是在牛奶中加入乳酸菌或凝乳酶,发酵凝固并去除乳清后制成,往往因发酵而具有独特风味。

然而,马斯卡彭却是以奶油为原料,加热后加入酒石酸搅拌至浓稠,以纱布滤掉乳清后制成。它没有经过发酵,也不像一般芝士一样可以长时间保存,放多几天就要变质。因此,直到今天,马斯卡彭依然是身价矜贵的一种芝士。


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成品就是就是这样的了,我开始享用了哦!各位看官,都看到这里了,记得点赞、关注、评论哦!!!


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