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这3道蒸烤箱糕点,在家就能做,菜谱已经好了就等你的蒸烤箱

大胖二胖不是胖 09-04 00:10 + 关注

小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。

平时喜欢自己琢磨一些美食制作,煎炒蒸烤炸都喜欢去尝试,奈何油烟实在与我不睦已久,所以在无数个美食博主的影响下,购入了我的第一台蒸烤箱,周末在家闲来无事,尝试了三个蒸烤箱糕点制作,食材都比较简单,每一个步骤和需要注意的地方也都被我一一记录下来,现在就分享给大家一同入坑这3道蒸烤箱糕点,在家就能做,菜谱已经好了就等你的蒸烤箱

我的蒸烤箱魔法之轻盈Q软的中空戚风蛋糕

这3道蒸烤箱糕点,在家就能做,菜谱已经好了就等你的蒸烤箱

很多小伙伴会比较好奇,戚风和海绵蛋糕有什么区别呢这3道蒸烤箱糕点,在家就能做,菜谱已经好了就等你的蒸烤箱

区别有两点:

一是戚风蛋糕更加酥松;

二是海绵蛋糕是全蛋打发,戚风蛋糕是蛋白打发,因此在很多操作上面都比海绵蛋糕严谨。

以前也用微波炉制作过戚风蛋糕,但都不是很成功,除了烘焙设备的选用,我觉得很重要的一点就是配方的优化,个人觉得还是觉得这个配方比较适合我。

一口轻盈Q弹,整体非常细腻柔软,口腔充盈着甜蜜的感觉,而成功的秘诀在于用料配比,每一样材料包括蛋白、蛋黄都是很精准的,不要随意改动材料配比哦。这3道蒸烤箱糕点,在家就能做,菜谱已经好了就等你的蒸烤箱

好了,原材料准备:

这3道蒸烤箱糕点,在家就能做,菜谱已经好了就等你的蒸烤箱

低筋粉28g;鸡蛋2个;细砂糖40g;牛奶20g;玉米油20g;淀粉1/3勺;

特别注意:

1.鸡蛋:必须选用新鲜的鸡蛋,打开蛋黄是一整个,比较完整的那种,如果是散的蛋黄,就不要用来做戚风了哦。

2.器皿:必须保证无油无水。

3.蒸烤箱需提前预热,因为戚风对温度的要求很高,如果烤箱温度达不到,就有可能导致失败。上下烤模式预热160℃,并一直保持,所以这里的预热时间可以设定的长一些。

步骤分解:

1、蛋黄和植物油、牛奶混合浸润;

2、蛋白打发到大的鱼泡眼,第一次加糖,注意打发的动作,打蛋器一定要垂直;

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3、打发到有纹理,第二次加糖(这样分多次加糖,是为了让蛋白充分混合空气,体积膨胀起来),一直打发到打蛋器能够提起一个大弯钩;

4、第三次加糖,这次需要一直打发到有清晰的纹理,并且打蛋器提起有一个小尖钩为止,蛋白就打发好了(打发蛋白的几个阶段可以一边打发,一边慢慢转动盛蛋液的碗,打蛋器先高速后低速转换使用,可以打发的更均匀);

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5、加入淀粉,低速打两圈即可。这样是为了蛋白糊更加稳定;

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6、用手动打蛋器混合蛋黄、植物油和牛奶,充分乳化至无片状、块状、颗粒状即可(这里打蛋黄没什么严格的要求,但是蛋黄对成功的戚风蛋糕非常重要);

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7、低筋粉过筛,加入到蛋黄糊里面,过筛是为了更加细腻、融合更好;

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8、用手动打蛋器Z状混合,若是蛋黄糊太稠,可以适当加一点牛奶或者玉米油补救一下。蛋黄糊混合到用硅胶刀提起来,呈丝带状即可;

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9、蛋白糊观察一下有没有消泡,用打蛋器提起来观察蛋白糊的孔,若是比较粗糙的话,就用低速轻轻打发两圈,恢复清晰的纹理、细腻的孔即可。

10、用1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里面,同时用硅胶刀从中间下,切拌、翻拌结合拌匀;

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11、拌匀的蛋黄糊倒进蛋白糊里面,依然是切拌、翻拌结合拌匀,直到看不到白色的蛋白糊、和黄色的蛋白糊,即是混合完成;

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12、把面糊均匀倒进模具里面,离桌面250px左右,轻震模具,把大的泡泡都震掉,小的可以用牙签戳掉。

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13、保证烤箱的温度已经达到160℃,设置上下管150℃、烤50分钟,立即把戚风放进去烘烤(烘烤的过程中,注意观察戚风的表面,是否开裂,或者着色不够好甚至没有熟,若有以上情形,50分钟结束后,可以继续在烤箱里面多加热10分钟,或者加温10℃,注意,不要拿出来,要保持温度继续烤)。

这里要特别说明一下,因为每个烤箱的实际温度可能有差别,所以再设置菜单温度后,要经常观察蛋糕的形态、色泽变化,适当对温度和时间进行调整已达到想要的理想状态。这里特别表扬一下我使用的惠而浦蒸烤箱341T,按照菜谱温度烘焙出来的蛋糕刚好合适,很成功的作品。

需要蒸烤箱的可以参考一下

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14、脱模:蛋糕烤好以后拿出来必须马上倒扣,如果不倒扣就很有可能塌陷,放在比较凉快的地方,冷却至磨具中心常温。

15、用脱模刀沿着磨具边沿和中心仔细的转一圈,使蛋糕和磨具分离,然后反过来用手托住蛋糕,轻顶磨具底部,蛋糕就可以成功脱模啦!

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最后唠一句,每一台烤箱都有自己的脾气,所以建议大家要多尝试,熟悉自己的烤箱,另外注意要选择温控准确、上下独立温控的烤箱,这样才能做出更好吃的戚风哦。

周末用蒸烤箱做一道快手菜,网红紫薯拉丝仙豆糕这3道蒸烤箱糕点,在家就能做,菜谱已经好了就等你的蒸烤箱


这3道蒸烤箱糕点,在家就能做,菜谱已经好了就等你的蒸烤箱

身为一个厨房小达人,今天我又做成了一道让人完全无法say no的神仙甜品!

名字有点长:网红紫薯拉丝仙豆糕,或者说紫薯拉丝小仙女豆糕。

这个真的非常好吃,而且非常容易,答应我,只要你有蒸烤箱一定要试试,好吗?

外皮酥脆,内里紫薯香甜软面,啃一口满满的爆浆拉丝芝士,毫不夸张的说,我觉得这就是幸福的感觉。

好了,具体的食材如下:低筋面粉250g;玉米淀粉100g;紫薯750g;黄油100g;糖分(最好是糖粉,细砂糖有可能不融化)50g;马苏里拉奶酪150g;鸡蛋3个;炼乳50g;牛奶10g;

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具体做法:

1、紫薯去皮切片,放入蒸烤箱100℃蒸30分钟左右,用普通蒸锅也可以(但是注意不要让水蒸气回流到紫薯里面),紫薯蒸到筷子轻易可以穿过即可;

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2、拿出来捣碎(因为需要将紫薯捣成紫薯泥,没有专门工具的,可以借助一些物件,比如啤酒瓶、擀面杖等,用保鲜袋包住头部捣紫薯可以捣的更快,更均匀、口感更好);

3、在紫薯泥中加入炼乳和淡奶油搅拌均匀(喜欢更甜的可以根据个人口味少量增减,我觉得这个分量刚刚好);

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4、然后将紫薯泥平均分成小份,每份大小约50g;

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5、100g黄油隔水融化,加入3颗鸡蛋、10g牛奶搅拌均匀;

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6、筛入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉搅拌均匀,揉成面团(面团要不干不裂不沾手为好,如果发现面团过干,可以适当加一点牛奶);

7、将面团平分成小份,每份约40g(这是面皮材料,不可以随意加克数,太厚了20分钟根本烤不熟而且口感不好!但要注意!面皮也不要擀得太薄,不然加热后芝士漏出来整个仙豆糕的灵魂就没了....这是个技术难点,要特别留意!)

擀的过程可以撒点面粉防粘擀的过程可以撒点面粉防粘

8、面团擀成圆形面皮后,每小份紫薯包裹10g马苏里拉奶酪;

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9、再用面皮包裹捏成圆团后,整理成方形,这样受热会比较均匀。

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10、烤盘表面铺上锡纸或者油纸,涂上薄薄的一层黄油,烤起来更香,把仙豆糕排好队;

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11、预热烤箱上下180℃大概十分钟左右;

12、然后放到中层烤10分钟。打散一个蛋黄,涂到仙豆糕表面(一定要多涂、涂均匀,上色会更好),刷好后继续放进去烤10分钟就可以啦!(同样的,因为所用烤箱性能不同,在这一步要注意观察,如果仙豆糕表面颜色还不够,可以适当延长几分钟时间);

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好吃得不知所措!

蒸烤箱的魔幻日记之柠檬奶香曲奇!这3道蒸烤箱糕点,在家就能做,菜谱已经好了就等你的蒸烤箱

曲奇是一款非常经典的零食小点,这款奶香曲奇的特别之处在于加入了新鲜的柠檬皮,入口清香酥脆,是午后茶点的极佳伴侣!

这3道蒸烤箱糕点,在家就能做,菜谱已经好了就等你的蒸烤箱

制作相对简单,适合新手朋友,现在整理做法给到大家!

材料准备:低筋粉120g;黄油100g;柠檬1个;鸡蛋10g;奶粉10g;玉米淀粉10g;糖粉30g;惠而浦蒸烤箱1台;whirlpool烤盘1个;

制作步骤:

1、黄油切片打发,打发到羽毛状,就像下图一样:(注意:打蛋器要垂直打发,以防黄油飞溅);

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2、加入30g的糖粉,打发均匀;

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3、加入10g蛋液,继续打发至可以看到清晰的鹅黄色,代表蛋液已经打匀;

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4、用擦丝刀刮半个柠檬的皮,如果想要风味更清新,可以多加一些。放到黄油糊里面打匀(注意:别刮到柠檬的白色部分,只需要黄色的表皮,因为白色部分是很苦的);

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5、筛入低筋粉、玉米淀粉、奶粉,过筛可以避免结块,口感也会更细腻;

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6、用硅胶刀,抄底搅拌。注意这里一定要确保面粉和黄油糊全都翻拌均匀,让面粉跟其他材料都融合到一起。

7、拌匀就可以啦,如果喜欢吃果干的话,可以把果干切碎拌匀,我这个就是加了蔓越莓的。最后把面糊全都放到裱花袋里面,安装自己喜欢的裱花嘴,正式开始挤曲奇啦。

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8、因为面粉吸水性不同,所以如果觉得裱花袋不好操作的话,也可以直接弄成一个小团团,压平。

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9、烤箱上下管+背部热风180℃预热10min,然后放入曲奇开始烘烤,15分钟就可以出炉啦。尽情享受美味吧~

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成功的小tip:

1、黄油室温融化到可轻易地摁出一个坑,即是融化完成。如果融化不够,打发会飞,融化过度的话,做出来的曲奇/糕点会流油,补救方法是冷冻几分钟使用,建议大家使用发酵黄油哦;

2、适量加入玉米淀粉,原因在于可以起到减筋的作用,让曲奇更加酥脆可口;

3、奶粉的作用是增加奶的香味,也可以换成抹茶粉、可可粉,等其他的风味。

4、柠檬也是用来增加风味,我们只要柠檬皮,不是柠檬汁哦。也可以换成其他挥发性的水果皮,比如西柚皮、橘子皮等;

5、要特别注意添加蛋液,因为蛋液可以帮助曲奇成型,不然曲奇可能过于酥脆拿不起来哦!

以上就是我周末在家简单制作所的的三个糕点食谱,亲自操作,特别标注需要注意的点,希望能为大家自己动手省去不必要的麻烦,今天的蒸烤箱魔法就是酱啦!

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