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原位戚风蛋糕

值友2911674132 09-02 23:50 + 关注

小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。

戚风蛋糕是什么?戚风蛋糕是一种组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,非常有弹性的蛋糕,是最受欢迎的蛋糕之一。

戚风蛋糕这个虽然听得很普遍的名字,然而做起来却不简单,要做的成功是丝毫马虎都不行的,一旦原料配比不符,打发时间过短或者过长,烤箱温度过高或者过低,都会有不同程度的塌陷或者中凹,所以接下来的步骤,大家就要认真去学习了!

首先,我们要准备好要制作的食材:低筋粉28克(多口味可用8克置换)、鸡蛋2个、糖粉40克、牛奶20克、玉米油20克、淀粉1克(小半勺)。

接下来,就是制作的步骤了,重点噢!

第一,先讲准备好的两个鸡蛋进行蛋清分离。蛋黄放在一个实现准备好放有玉米油的盆里面浸泡,保持蛋黄的新鲜,避免蛋黄干裂。蛋白放到一个大盆里面,利用自动打蛋器进行打发(这里需要用最大档位进行打发);打到蛋白糊已经起泡沫了,这时候就可以倒入三分之一的糖粉继续打发;然后打到了蛋白糊已经有明显纹路的时候,就再加入三分一的糖粉继续进行打发;最后打发到蛋白糊可以有拉丝状了,就加入准备好的淀粉和剩余的糖粉,这里加入淀粉的原因是淀粉可以对蛋白加到一个稳定的作用,避免蛋白消泡的。当蛋白糊打发到停止打蛋器后,拉起有小尖钩的时候,就可以的了。

第二,就是将分离好出来的蛋黄进行乳化(搅拌),打发到蛋黄基本没有油星,如果表面还有一点气泡的话,可以用牙签戳穿就可以了。这时候就可以将低筋面粉过筛加入,然后使用Z型手法进行搅拌。为什么用Z型呢?因为Z型打发会蛋黄和低筋面粉更充分搅拌,避免结块的。

第三,将三分一的蛋清液加到蛋黄液里搅混,注意哦~这里就不能使用自动打蛋器或者手动打蛋器去进行搅拌的,需要用刮刀去从中间向上压平搅拌,搅拌好之后把剩余的蛋清也加入到里面去,重复手法去压平搅拌。

第四,擦干蛋糕模具里面的水盒油,把做好的蛋糕液均匀倒入蛋糕模具中,旋转铺满好后,对模具进行里台面500px左右的高度垂直自然下落3-4次,打出蛋糕液中的大气泡,如果表面还有的话,可以用牙签去扎破气泡即可。

原位戚风蛋糕

原位戚风蛋糕

第五,蒸烤箱预热好后,放入daogrs搪瓷款蒸汽烤箱M6S的中下层,用上下口功能,选165度,烤30分钟。期间需要不定时去观察一下戚风蛋糕的烘烤情况噢~

在这里可以总结一下常见的戚风蛋糕失败的原因:

一、表面塌陷:①没烤熟,需要适当增加烤的时间

二、表面嫩:①温度不够;②油水比例多了;③蛋白打发不稳定

三、底部凹陷:①底火太高

四、中间塌腰:①还没冷却到常温,过早脱模

五、表面开裂:如果是均匀开裂属于正常现象

六、中间组织不细腻(有气泡):搅拌时没有消气,面糊后期打发的时候应用中低速打发。

原位戚风蛋糕

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全部评论 (2)
月圆变成牛
0
09-03 15:28

题目是写错字了吗

大脸怪就是脸大
0
09-03 10:46

原味戚风+牛奶,我的早餐第二选择。第一选择:白稀饭+萝卜干

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