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吃货必备!12种私藏火锅蘸料,冬天吃火锅,必须人手一份!

张大妈探店 12-04 15:10 + 关注

寒冬腊月,正是吃火锅的热门季节,约上三五好友,火点上、汤倒上、肉摆上,现吃现烫,感受翻滚在汤底里的鲜香麻辣,吃到大汗淋漓才是最畅快的!

吃货必备!12种私藏火锅蘸料,冬天吃火锅,必须人手一份!

好吃的火锅,需要优秀的食材,更需要一碗提香增味的好蘸料,小编整理了一份全网最火的火锅蘸料大全,手把手教你调酱料!无论是搭配四川火锅、北方火锅、潮汕火锅、海鲜火锅......跟着秘方调蘸料,瞬间变身火锅达人!

1川渝火锅蘸料

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无论是四川火锅还是重庆火锅,总离不开一个“辣”字,搭配提香降温的油碟也是最合适的——

1、标准版蒜蓉油碟:

香油+香菜+蒜蓉+香葱

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四川重庆火锅的标配,从滚烫的麻辣锅底中捞出的肉,蘸一下油碟,先是吃到香油的味道,紧接着品尝到锅底带来的麻辣,而蒜蓉又可以带出食材本身的味道,吃下去回味无穷~吃货必备!12种私藏火锅蘸料,冬天吃火锅,必须人手一份!

2、进阶版蒜泥油碟:

香油+香菜+蒜蓉+香葱+醋+耗油+花生碎

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香油降辣、醋解辣,耗油根据个人口味适量添加,整个油碟变的咸辣适中,口感超级棒!而更重要的一点在于,此蘸料无论什么锅底,都能搭配,也是最平常、最简单、最受欢迎的一种!吃货必备!12种私藏火锅蘸料,冬天吃火锅,必须人手一份!

3、加辣过瘾版蒜泥油碟:

香油+香菜+蒜蓉+香葱+醋+耗油+花生碎+小米椒+辣椒面

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对于特别能吃辣的朋友,可以在进阶版的基础上,增添小米椒和辣椒面,使得麻辣锅底的味道发挥到极致,辣得过瘾!

4、干碟:

辣椒面+白芝麻+花生碎+盐+味精

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除了油碟之外,适合辣火锅的还有干碟,白芝麻、花生碎、辣椒面增加了口感上的变化,又使得涮好的食材不损失底料的香辣刺激,吃起来十分畅快!吃货必备!12种私藏火锅蘸料,冬天吃火锅,必须人手一份!

2北方火锅蘸料

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北方火锅主要是吃涮肉,老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、肥牛火锅......尤其是在冬天,在烟雾缭绕的室内,享受大口吃肉的爽快——

5、简易版麻酱小料

芝麻酱+腐乳+韭菜花

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北方的涮肉火锅里,一定要有芝麻酱!无论是香味浓郁的牛羊肉,还是细嫩顺滑的鱼丸虾丸,蘸上一点芝麻酱,鲜香十足!

6、香辣版麻酱小料

芝麻酱+韭菜花+花生碎+辣椒油+辣椒面

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嗜辣星人表示,只要吃火锅,必须有辣椒!香辣版麻酱小料在原来的基础上去除了腐乳,增加了辣椒油和辣椒面,双重刺激双倍享受~吃货必备!12种私藏火锅蘸料,冬天吃火锅,必须人手一份! 还觉得不过瘾的小伙伴,可以再来点小米椒~

7、豪华版麻酱小料

芝麻酱+腐乳+韭菜花+生抽+料酒+白砂糖+陈醋+卤虾油

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北方涮肉火锅的底料没有那么丰富,食材相同的情况下,口味上的区别全靠小料带来,生抽、料酒、白砂糖、陈醋、卤虾油......豪华版麻酱小料足以应对任意食材!

3潮汕火锅蘸料

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吊龙涮7秒、脖仁涮5秒、肥胼涮6秒、匙柄匙仁涮8秒......牛肉要吃到最佳口感,一定要谨记涮烫时间——

牛肉火锅各部位涮烫时间说明书

  • 嫩肉:位于牛的臀部,肉质鲜嫩,略有嚼劲,建议涮6-8秒钟;

  • 三花腱和五花腱:牛的脚趾肉,是一头牛身上较为稀少的部位,二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感更佳。

  • 匙柄和匙仁:一头牛只有2条“匙柄”,将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼,匙仁比匙柄更甜嫩,是肉眼的更好部位。这两部分推荐涮8秒钟。

  • 脖仁:牛脖颈上的一块肉,也是运动 为频繁的一块活肉,只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁,所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间,拥有大理石般的纹路,涮4-6秒后入口,口感柔嫩多脂,十分鲜甜脆爽。

  • 吊龙伴和吊龙:吊龙是牛脊背上一长条肉,吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉,这里的肉微厚,虽有脂肪但绝不肥腻,十分顺滑甜美,6-8秒后捞出口感更佳。

  • 肥胼:牛腹部夹层肉,其肥油比例较瘦肉高些,用清水涮6秒左右捞出,不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。

  • 胸口朥:也称胸口油,是牛胸口的软组织,非常珍贵的部位,其嚼劲十足十分脆爽,虽然外表是肥油,但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆,所以可以稍微煮久一点,但最长也不要超过2分钟。

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8、沙茶小料1

沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜

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9、沙茶小料2

沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香菜+香油

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爱吃潮汕牛肉火锅的人,对小料的追求并不是那么的高,吃到牛肉的原香更为重要。两款小料的区别不是很大,都是以沙茶酱为底,按口味选择香菇酱或者海鲜酱~吃货必备!12种私藏火锅蘸料,冬天吃火锅,必须人手一份!

4其它火锅蘸料

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除了上述几大派系的火锅,还有一些例如自助火锅、小火锅、排骨火锅、海鲜火锅等,每种火锅也都有不同的蘸料——

10、万能小料

芝麻酱+牛肉酱+蒜蓉+香菜+花生碎+辣椒油

吃货必备!12种私藏火锅蘸料,冬天吃火锅,必须人手一份!

适合吃一些自助火锅或者不知道蘸什么料的时候,口感丰富,万能搭配~吃货必备!12种私藏火锅蘸料,冬天吃火锅,必须人手一份!

11、耗油海鲜小料

花椒油+耗油+生抽+白砂糖+小米椒

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清淡鲜美的海鲜火锅不仅能包容山珍海味,还吃了不上火,各式海鲜不论是原形涮煮还是做成手打丸、滑类,都无比鲜美。以耗油和花椒油为基础的蘸料,更能发挥出海鲜、丸滑、肥牛的原始美味!吃货必备!12种私藏火锅蘸料,冬天吃火锅,必须人手一份!

12、海底捞专属小料

瑶柱香菇酱+XO酱+牛肉酱+香菜+耗油+小米椒+蒜蓉+香葱

吃货必备!12种私藏火锅蘸料,冬天吃火锅,必须人手一份!

海底捞万全不出错配方吃货必备!12种私藏火锅蘸料,冬天吃火锅,必须人手一份! 反正小编每次都是这么调的,香、辣、甜、鲜......各种味道都有,基本蘸什么都好吃。

小编根据自己的经验,简单列举了12种蘸料配方,如果你有更合适的蘸料,不妨留言区告诉大家~冬天到了,一起开心的恰火锅~吃货必备!12种私藏火锅蘸料,冬天吃火锅,必须人手一份!

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全部评论 (151)
大哥你这个瓶子还要不
12
12-04 18:30

每次去哭火锅店,调料有啥弄啥,都来点!店家心疼的都哭了。还要专门弄一碗加芹菜粒和葱花的,用牛肉火锅的汤冲着喝

敞篷皮卡
9
12-04 20:36
威化: 感谢作者啊,我一到自己调小料的火锅店,就只知道哪个顺眼放哪个,现在终于知道哪种组合吃哪种火锅了。 1

我一般是要一个最大的碗,把除了自己忌口之外所有的料都狠狠地往一起装[龇牙][龇牙][龇牙]

花生了什么树
7
12-04 15:56
威化: 感谢作者啊,我一到自己调小料的火锅店,就只知道哪个顺眼放哪个,现在终于知道哪种组合吃哪种火锅了。 1

这你就不行了,我都是每个放一点[邪恶]

无言zlm
6
12-04 15:31
斯文猛男: 时间太短会不会有未杀死的牛肉绦虫? 1

你成功压制住我想去吃火锅的冲动[皱眉]

威化
5
12-04 15:29

感谢作者啊,我一到自己调小料的火锅店,就只知道哪个顺眼放哪个,现在终于知道哪种组合吃哪种火锅了。

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