酱牛肉要不要焯水?第一步就做错了,难怪吃起来又硬又柴还不入味

2019-12-22 12:00:52 249点赞 2794收藏 151评论


酱牛肉要不要焯水?第一步就做错了,难怪吃起来又硬又柴还不入味


我家附近有个熟食连锁店,还算挺有知名度的,品类比较齐全,从猪到牛再到鸡鸭各种熏酱类熟食都有,我也去那里买过香肠、卤味之类的,平心而论,味道一般般,可能是我这个人对食物比较挑剔,如果不是偷懒的话我都会尽量自己动手做。最近因为天气比较冷,流感又来袭了,所以我就买了些牛肉打算给家人补补。牛肉在我们常见的肉类中营养价值相对较高,具有高蛋白、低脂肪的特点,经常食用可以达到强身健体、提高身体免疫力的作用。


酱牛肉要不要焯水?第一步就做错了,难怪吃起来又硬又柴还不入味


牛肉的烹饪方法有很多,可以用来煎、炒、炖、烤、涮、酱,每一种都有其独特的味道。我家很喜欢吃酱牛肉,但因为比较耗费时间所以也不经常做,正好最近新入手了一个高压锅,所以就用它来做酱牛肉,成品香嫩入味,而且既省时又省力!其实酱牛肉的做法并不难,但是经常有人犯错,就是把牛肉先焯,其实这一步是多余的,焯水后的牛肉会比较紧实,这样就很难入味儿,而且吃起来口感又老又柴,下面就把我做酱牛肉的方法分享出来,真的很简单哦!


酱牛肉要不要焯水?第一步就做错了,难怪吃起来又硬又柴还不入味


【高压锅版酱牛肉】

所需食材:牛腱子肉1350克 大葱1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1块 八角2个 红干椒6个 香叶2片 冰糖15克 生抽2汤匙 老抽2汤匙 料酒2汤匙 黄豆酱2大匙 蚝油1汤匙 鸡精2克 盐适量 热水适量 白胡椒粉适量 花椒粉适量 十三香少许

制作步骤:

1.选择上好的牛腱子肉清洗干净,我买了这一整块,近三斤的重量。


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2.将牛肉用刀切割成三大块,浸泡在清水中3-5小时,每隔一小时左右换一次水,直到水的颜色不浑浊了为止。


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3.大葱切段,姜切片,大蒜拍扁。准备好冰糖、红干椒、桂皮、八角和香叶。


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4.碗中加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉和十三香,混合搅拌均匀。


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5.将牛肉块放进高压锅中,再把所有的辅料和调好的酱汁倒进去。


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6.提前将烧好的热水倒进锅中与牛肉持平,用高压锅炖肉水分不会蒸发太多,所以只需要少量的水在短时间内也能使肉炖得软烂。


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7.盖好锅盖放到炉火上大火炖至上汽,然后改中小火炖煮20-25分钟。


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8.关火静置,待锅内温度自然降低后打开锅盖,开大火收至汤汁浓稠状关火。


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9.先不要急着捞出牛肉,就这样放到汤料里浸泡着彻底晾凉,然后捞出放入冰箱冷藏,如果时间允许的情况下等第二天再取出切片,这样牛肉片可以切得又薄又不会散开。


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10.香嫩美味的酱牛肉就做好了,可以调个自己喜欢的酱汁蘸食,我是直接淋一些炖肉的汤汁就开动啦!


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小贴士:

酱牛肉总结起来就是将肉和食材一同放进锅中炖至入味,调味料没有特殊要求,根据自己的口味添加即可。用高压锅比较省时省力,如果用普通锅要添很多水,至少炖上两个小时吧!

您喜欢吃酱牛肉吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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