酱牛肉要不要焯水?第一步就做错了,难怪吃起来又硬又柴还不入味
我家附近有个熟食连锁店,还算挺有知名度的,品类比较齐全,从猪到牛再到鸡鸭各种熏酱类熟食都有,我也去那里买过香肠、卤味之类的,平心而论,味道一般般,可能是我这个人对食物比较挑剔,如果不是偷懒的话我都会尽量自己动手做。最近因为天气比较冷,流感又来袭了,所以我就买了些牛肉打算给家人补补。牛肉在我们常见的肉类中营养价值相对较高,具有高蛋白、低脂肪的特点,经常食用可以达到强身健体、提高身体免疫力的作用。
牛肉的烹饪方法有很多,可以用来煎、炒、炖、烤、涮、酱,每一种都有其独特的味道。我家很喜欢吃酱牛肉,但因为比较耗费时间所以也不经常做,正好最近新入手了一个高压锅,所以就用它来做酱牛肉,成品香嫩入味,而且既省时又省力!其实酱牛肉的做法并不难,但是经常有人犯错,就是把牛肉先焯水,其实这一步是多余的,焯水后的牛肉会比较紧实,这样就很难入味儿,而且吃起来口感又老又柴,下面就把我做酱牛肉的方法分享出来,真的很简单哦!
【高压锅版酱牛肉】
所需食材:牛腱子肉1350克 大葱1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1块 八角2个 红干椒6个 香叶2片 冰糖15克 生抽2汤匙 老抽2汤匙 料酒2汤匙 黄豆酱2大匙 蚝油1汤匙 鸡精2克 盐适量 热水适量 白胡椒粉适量 花椒粉适量 十三香少许
制作步骤:
1.选择上好的牛腱子肉清洗干净,我买了这一整块,近三斤的重量。
2.将牛肉用刀切割成三大块,浸泡在清水中3-5小时,每隔一小时左右换一次水,直到水的颜色不浑浊了为止。
3.大葱切段,姜切片,大蒜拍扁。准备好冰糖、红干椒、桂皮、八角和香叶。
4.碗中加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉和十三香,混合搅拌均匀。
5.将牛肉块放进高压锅中,再把所有的辅料和调好的酱汁倒进去。
6.提前将烧好的热水倒进锅中与牛肉持平,用高压锅炖肉水分不会蒸发太多,所以只需要少量的水在短时间内也能使肉炖得软烂。
7.盖好锅盖放到炉火上大火炖至上汽,然后改中小火炖煮20-25分钟。
8.关火静置,待锅内温度自然降低后打开锅盖,开大火收至汤汁浓稠状关火。
9.先不要急着捞出牛肉,就这样放到汤料里浸泡着彻底晾凉,然后捞出放入冰箱冷藏,如果时间允许的情况下等第二天再取出切片,这样牛肉片可以切得又薄又不会散开。
10.香嫩美味的酱牛肉就做好了,可以调个自己喜欢的酱汁蘸食,我是直接淋一些炖肉的汤汁就开动啦!
小贴士:
酱牛肉总结起来就是将肉和食材一同放进锅中炖至入味,调味料没有特殊要求,根据自己的口味添加即可。用高压锅比较省时省力,如果用普通锅要添很多水,至少炖上两个小时吧!
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烤肉
1.选择上好的牛腱子肉清洗干净,我买了这一整块,近三斤的重量。
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纸爱
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值友2299714440
加:干黄酱 甜面酱 酱豆腐<红腐乳,不喜欢不加)
小火慢炖3个小时,熟了至少放一夜,第二天捞出再吃,不用酱汤泡叫什么酱牛肉
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HT315
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值友3829475553
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恶魔Ray
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华表
1.腌制:牛肉每斤食材8ML盐,18ML生抽均匀涂抹腌制4-6小时 ,整块腌制就可以。血水多的话先多冲洗干净或者浸泡会。
2.焯水:将腌制好的牛肉冲洗干净,切成半斤左右拳头大小一块,放姜片和料酒过沸水(去腥去脏处理)3-5分钟,过水的时候水多点,火大点,一定要水开烧开后再下牛肉,去腥效果更好。
3.煮料包:用冷水把料包泡三分钟,不锈钢锅或者砂锅放入清水2775g(相当于5瓶矿泉水的量),大火烧开,放入1个卤料包,印度辣椒2-4个(切成段),花椒15ml,盐45ml,食用油90ml,生抽100ml,老抽酱油60ml(很重要),白酒40ml,味精20ml,鸡精20ml,白糖30ml,天香粉5-6克(放三分之一包,没有可不放)中火煮15分钟,不要加盖空煮
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华表
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