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它是东北招牌菜,排名第一无人反驳,外酥里嫩有诀窍,看完你也会

辛墨墨的小食光 19-10-24 关注


它是东北招牌菜,排名第一无人反驳,外酥里嫩有诀窍,看完你也会


说起东北菜虽然算不上精致,但也有它自己的独特之处,譬如色泽诱人、口味浓厚等等,虽然没被列入八大菜系之中,却也深得大部分人的喜爱。作为一个名副其实的东北人,自然也会做几样拿手的东北菜,锅包肉这道菜大家应该都很熟悉吧?要说它是东北第一招牌菜也不为过。传统的锅包肉口感酸甜、外酥里嫩,咬一口嘎嘣脆,让人胃口大开。这道菜做法其实不难,首先要注意“上浆”的步骤,再来就是油温的掌握了。今天我要介绍的这款家常锅包肉只需简单的几步,只要用心跟着做,任谁都能秒变大厨师!


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【东北锅包肉】

所需食材:猪外脊350克 盐8克 料酒1大匙 鸡蛋1个 玉米淀粉120克 清水100克 糖60克 白醋80克 米醋10克 大葱1小段 姜1片 大蒜2瓣 胡萝卜适量 食用油适量

烹饪步骤:

1.将猪肉洗净切成大片状,厚度差不多和刀背一样,约在3mm左右。


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2.将切好的肉片放进容器中,调入一大匙料酒和5克盐,再倒入玉米淀粉和清水,最后打入一个鸡蛋。


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3.用手抓拌使肉片均匀上浆,静置一旁腌制15-20分钟。


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4.准备其他辅料:大葱、胡萝卜和姜分别切细丝,大蒜切碎备用。


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5.小碗中放入糖、白醋、米醋和3克盐,搅拌均匀使糖和盐融化即成酱汁。


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6.锅中倒入足够量的食用油烧至七、八成热,将腌制好的肉片一片一片的放入锅中,先不要着急翻动,待肉片浮上来后再用筷子轻轻翻动。


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7.肉片炸至定型、表面变色,用笊篱捞出控油备用。


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8.再次升高锅中油温,放入肉片进行复炸,待表面酥脆、色泽金黄后捞出控油。


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9.锅中留少许底油烧至五成热,放入葱、姜丝和蒜末小火炒香。


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10.接着放入胡萝卜丝翻炒几下,倒入调好的酱汁煮至沸腾。


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12.最后把炸好的肉片倒入锅中,改大火快速翻炒,使酱汁均匀的裹在肉片上即可。


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13.一道酸甜酥脆的东北锅包肉就做好了,按照步骤来操作,其实一点都不难哦!


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小贴士:

肉片在炸制过程中会有回缩或打卷现象,所以肉片切大一点没关系,否则就变成了肉段了。肉片第一次炸制是定型,第二次炸制是为了保证口感外酥里嫩,千万别偷懒哦!

您喜欢东北的锅包肉吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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全部评论 (25)
小小小小小白
2
2019-10-28

流程是黑龙江式锅包肉,最后的图是辽宁锅包肉,我怀疑你这个是云做饭

我爱唯一0522
1
2019-10-29

这么做不对、一是干淀粉要用水充分搅拌抓匀以后再放入肉片腌制、水不能放太多。二是不能用玉米淀粉、玉米淀粉平时勾芡都勾不成、要用土豆淀粉、三是淀粉里是绝对不能加鸡蛋的、加了鸡蛋口感偏软不酥脆。其他过程倒是都差不多。

值友7184853200
0
2019-11-04

看起来 不赖 挺好吃

zhengwenwen
0
2019-11-03

锅包肉啊 我大东北的招牌菜~

值友9112989876
0
2019-11-02

喷的这么多,哈哈。这个菜还是饭店吃吧,真的不适合家里做

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