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健康食谱 篇十二:红枣配核桃,平价版阿胶糕,女人爱得不得了

烘焙帮 11-04 14:43 + 关注

核桃枣糕

帮友们大家好,我是烘焙帮胖熊!

胖熊的朋友圈有不少咱们烘焙帮的粉丝,可以看到大家平时除了上班、带娃、烘焙,不少帮友还会做一做微商。毕竟谁不想多一些零花钱呢,利用业余时间做副业,似乎已经成了一股风潮。

所以很多帮友会问胖熊,想做私房该怎样入手呢?胖熊建议大家能够循序渐进,在不影响目前工作生活的情况下,先以兴趣入手,看看自己适合不适合,避免过大的投入造成损失。

而最重要的是,你需要有一款拳头产品。不必羡慕大神们信手拈来就是各种装饰蛋糕,只要你用心选择食材,把好卫生关,哪怕只是一款阿胶、牛轧糖、小贝都可能成为你的爆款。今天这款核桃枣糕,也许就是你的下一个爆款哦!


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材料


份量:24颗

核桃仁 300g

去核红枣 480g

麦芽糖 480g

黄油 58g

玉米淀粉 58g

清水 适量


过程



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1、核桃仁300g提前用烤箱150℃烘烤10分钟备用。



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2、红枣去核,红枣肉净重480g。



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3、锅内加适量清水,刚好没过红枣即可,大火煮至红枣肉化开。



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4、将枣泥放入料理机中打30秒。



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5、然后将枣泥过筛一次,枣泥就更加顺滑。网筛密度不要太高,大约20-30目左右即可,用刮刀不断挤压就很好过筛,如果用60目网筛过滤,就会很辛苦了。



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6、枣泥放入不粘锅,加480g麦芽糖,用中火不断搅拌翻炒。



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7、玉米淀粉加适量清水调匀,这一步可以提前准备好。



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8、将水淀粉倒入锅中。



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9、翻炒至水分较少,流动性不明显时,加入58g黄油继续翻炒。



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10、直到枣泥开始变得干燥,有可塑性,容易成团时,即可离火。



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11、加入提前准备好的核桃仁拌匀。



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12、模具中刷薄薄色拉油防粘。



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13、将枣糕填装进模具里,隔油纸用擀面杖将枣糕碾平。



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14、待枣糕放凉后即可切件了。



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15、健脑活血的核桃枣糕就做好了。

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Tips

1、除了方子中用到的搅拌机,你还可以使用其他料理机打碎枣泥,但不同搅拌工具特性不同,水量需要灵活调整。例如破壁机在水量较少的情况下,容易出现负荷过大,机身发热,或者材料贴壁,刀头空转等问题,就要多添加水量了。

2、熬煮时候火力不能太大,且必须保持全程搅拌,否则容易局部温度过高,从而焦糊。

3、局部温度过高,还容易导致枣糊沸腾飞溅,所以要保持搅拌,避免温度急剧上升。

4、不断搅拌还有利于水份挥发,炒干时间就会缩短一些。

5、枣糕要放到完全凉透,才能切件,否则容易黏刀。

6、做好的枣糕,口感类似于超市里卖的酸枣糕,如果你的枣糕硬邦邦,那就是炒的时候温度过高或者时间过久,从而导致枣糕过干过硬。

7、枣糕切件和装袋打包,都要戴手套进行操作,避免沾染细菌,影响保质期。

8、虽然枣糕的含糖量很高,原则上保质期比较长,但由于添加了核桃,而核桃内含有水分,所以如果长时间摆放,容易产生油齁味,这款核桃枣糕的最佳赏味期是15天。

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