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走进科学:凤梨酥里到底有没有凤梨?

造洋饭书 01-13 16:09 关注

走进科学:凤梨酥里到底有没有凤梨?

走进科学:凤梨酥里到底有没有凤梨?

吃了这么多年还是很好奇,凤梨酥里到底有没有凤梨?

其实最古早的凤梨酥确实是凤梨夹心,但缺点是纤维粗,口感差,吃起来塞牙,而且酸到皱眉;后来发现加入冬瓜茸,可以调节酸甜度,让口感更清爽细腻,所以冬瓜凤梨的组合成为主流,也就是我小时候最爱吃的徐福记凤梨酥啦。

我对凤梨酥的爱超越凤梨本人,今天以凤梨酥为灵感,做一款适合分享的甜品。
放心,100%的凤梨!

?法式凤梨酥
· 食材 ·
凤梨 白砂糖
法式酥皮
· 时间 ·
60分钟
· 难度 ·
★★

Step 1

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一颗凤梨,削皮去心,

切成薄片,用淡盐水浸泡一会,分解掉"菠萝朊酶",就不会有刺口的感觉。

Step 2

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熬制焦糖——
100g白砂糖加50g水,中火加热,不要搅拌,煮成漂亮的琥珀色,倒入6寸烤盘里,冷却片刻。

Step 3

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把切好的凤梨片整齐码入烤盘中。
下层浸入焦糖,然后再多放一层。
Step 4

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盖上擀好的法式酥皮。
修剪多余的部分,将酥皮边塞进烤盘,为了烤出更佳的起酥效果,我多铺了一层酥皮,用叉子戳一些小孔。

Step 5

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送入烤箱下层,195度烤25分钟。

烤好出炉,冷却一下,拿盘子倒扣在模具上,翻转脱模!

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? 焦 糖 凤 梨 酥

凤梨经过慢烤,吸收了焦糖的甜美,果酸味变得更有层次;酥皮保持干爽,金黄起酥不掉渣,有温暖的黄油香气。

灵感来自从小吃到大的味道,这一次的“凤梨酥”,肉眼可见的满满凤梨!

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一块温热的烤凤梨酥,一块徐福记的凤梨酥,再配上一勺牛奶冰淇淋,这是为你特制的新年甜品!
徐福记凤梨酥内馅儿果肉酸甜,香而不腻,与法式烤凤梨酥在一个盘中拼配组合,中西式的两种形态,拥有不一样的入口温度与酸甜度,是熟悉的味道,口感上又更多惊喜。
除了“凤梨酥”,我还用徐福记的年货点心做了几款小吃,好吃好玩,要不要试试看?

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?巧克力卷心酥

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融化巧克力,裹上徐福记卷心酥,等巧克力凝固就做好啦。
香脆的酥卷外皮和幼滑的夹心,吃起来酥香纯甜,配上巧克力脆壳,入口又多了一点苦味和醇厚的味道。

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?沙琪玛芭菲

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徐福记沙琪玛捏碎铺入杯底,Kuai一个冰淇淋球,再撒上沙琪玛,还可以搭配你喜欢的水果,沙琪玛的蛋香与黑糖甜味结合奶香冰淇淋,简简单单的步骤完成一道快手小甜品。
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?香蕉法式薄饼

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徐福记法式薄饼,扭一扭掰开,夹上香蕉片,淋上焦糖酱,让原本的花生酱夹心变得更加有趣!
薄饼超级酥脆,还有什么想吃的夹心口味,你可以自由发挥!

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小时候的记忆里,这些零食糖果总会出现在家里茶几上,一到过年时候,全家人围着电视边吃边聊。后来有了奶茶和脏脏包,尝试过更多新鲜的网红甜品,可是凤梨酥依然是我最喜欢的味道。

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