包教会，烤牛肉干怎么做都好吃

零嘴谁也拒绝不了，宅家里打机累了饿了总会想来点。而牛肉干是四两最喜欢的零嘴之一。厚脸皮师从大厨学了个方子，简单几步就能做好吃停不下来的牛肉干零嘴。

三步制作，自由度高，出品惊艳，没有难度，保准跟着做一遍就会了

堪称消灭冰箱库存蛋白质的杀手锏。比如四两特价时囤了不少牛腩块，正好做成零嘴消灭掉。

皓月牌牛腩块，一次特价的时候囤了十来斤吧，试过煎炒煲汤，还是对烤最有好感

好价

HAOYUE GROUP 皓月 精品牛腩块 500g *4件

200以下

必囤年货

￥29.9

这牌子出品总体上不错，瘦肉率大概6-8成，牛肉绝对是牛肉，不像拼接肉，解冻泡血水不会散。

很多人担心牛腩块太肥，做成菜品会觉得肥腻，所以肥的牛腩用来烤最适合，烤熟你只会觉得香。

这一袋还不错，7成瘦，肥瘦相间材料非常好

1.切

首先把牛肉解冻了，泡几个小时去血水，这是常规操作了，基本上牛羊肉都得经过这部处理。泡水时间灵活掌握，几十分钟到几小时都可以，期间换几次水。

泡后沥干。牛腩块都被处理成小方块状，不好入味也不易烤熟，所以得先处理成肥瘦相间的片状或条状。

相对而言牛腩块化开后形状各异，不好切出好看的牛肉片，所以成品没那么好看。但谁在乎呢，好吃就行了哇

2.腌

大厨说，只要原材料好，只放些油盐糖腌制烤熟都会很好吃。所以腌料这块分两部分

一是基础酱料，这部分一定要放的。以500g牛肉计，可以根据偏好适当加减，比如喜欢南洋风味多加些糖，喜欢拌饭吃的多加些酱油和盐，

砂糖20g，生抽15g，料酒25g，花生油30g、盐3g，胡椒粉3g，蒜蓉，姜蓉随意

二是自主调料，大家根据口味自由发挥。比如喜欢辣的多加辣椒面，喜欢香料的，对应多加五香调料。大概把握一下味大的放3g，味小的放5g，放个三五种差不多了

比如我还喜欢放：老干妈

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桂皮香叶八角茴香等其他香料视情况，大块的掰碎，掂量着情况放，烤熟会有独特香味和肉绝配。

我喜欢拿个大碗放电子秤上，这样调料量可以精确控制。刚好腌制也用这个碗，就不用大动干戈洗碗了。

调料拌匀，放入切成条状的牛腩短条。

放冰箱腌制一晚以上，为入味均匀，没事可以拿出来翻一翻

3.烤

整个烤制阶段分两段，第一段160°热风，烤半小时。这时牛肉基本熟透可以吃了。

第二阶段，要给牛肉干翻个面。然后看个人口味喜好，喜欢Q弹口感，170°热风再考10-15分钟；喜欢外焦里嫩，170°热风烤15-25分钟；喜欢香酥有嚼劲的，170°-180°再烤30分钟以上。以上时间由于烤箱的温控能力不同，具体时间不太一样，这个阶段需要每5分钟看一看牛肉干状态。及时把一些小块易熟的拿出来（偷吃掉）

冰箱拿出后放至常温。铺烤盘上

烤箱160°热风预热，上下管发热放中层，先烤个30分钟。

牛肉干烤起来特别简单，因为温度不高不用担心烤焦，期间要做的是翻一次面，把小块的或受热过度的夹出来偷吃

铂富烤箱，温控谁用谁知道，我能找到唯一的缺点就是小了。哦，还有一个，就是没有内置灯

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Breville 铂富 BOV800XL 智能对流烤箱

￥199.95

半小时到了翻一次面，因为看着有些翘起的牛肉干已经风干微焦

妈耶，这满屋子的香味，忍不住总过来瞧瞧偷吃

有些时候牛肉比较肥，翻面时可以考虑倒掉一些油

不同烤箱脾气不一样，比如我这个，开启热风的时候前排受热会多一些，熟得快

颜色大概像上图这样时，就是外焦里嫩的口感，烤了50分钟，装碗，就剩下面这么少了

500g牛肉，除去偷吃掉的，出品只剩200g

撒点芝麻，就可以很欢快的吃零嘴

烤出成品形状是难看了些，但又香又酥又Q弹，趁热吃绝了。如果烤的量比较多，可以包起来隔绝水汽放冰箱，拿出来放微波炉或者烤箱回炉几分钟就好了

照片就不摆拍了，多好吃就留给大家想象啦

小编注：本文作者@四两拨两斤 是什么值得买首席生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：四两拨两斤，微信搜索“super_zone”。