食品测评 篇十五：20位研究生告诉你，你家橄榄油真的够香吗？

本项目由河南省消费者协会委托开展。

上回去姐姐家里，看到她用橄榄油做沙拉，研究媛不禁「技痒」，紧跟着也买了一瓶橄榄油回家。

谁知，买回来的橄榄油竟有一股疑似金属汽油的气味，研究媛呛到差点晕厥。虽然好的橄榄油也应该有轻微的辛辣味，但「油中贵族」能这么臭的？

第二天来研究院吐槽了一番，却引发了大家对橄榄油的讨论：

产自地中海的橄榄油，并非我们熟悉了解的油类。面对琳琅满目的橄榄油，消费者往往难以抉择，只能通过广告宣传或「价高质优」的概念去挑选。

而事实上，橄榄油的品质好坏，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。

什么味道的橄榄油才是好橄榄油？究竟哪款橄榄油口感最醇正？香气最浓厚？为了揭开这种「高贵」的油的面纱，河南省消费者协会委托深圳市品质消费研究院开展橄榄油比较试验。

其中，橄榄油主观测评活动于11月27日在深圳大学西丽校区开展，特邀生命与海洋科学学院韩国庆教授提供了技术指导，为消费者购买橄榄油提供指引。

在前期实验室检测过程中，研究媛已针对消费者关注的橄榄油掺假、混装低等级油的问题，对橄榄油进行检测。

经过严格筛选比对，本次参与主观测评的12款橄榄油均符合特级初榨橄榄油的检测指标特征，分别来自品牌：欧丽薇兰、鲁花、蓓琳娜、皇家蒙特垒、Clemente、阿格利司、贝蒂斯、福奇、安达露西、品利、莫尼尼、伯爵。

由于橄榄油的感官评鉴要求有一定的专业素养，本次20名主观测评官均为深圳大学食品相关专业的研究生。测评方法参照了国际橄榄油理事会颁布的《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。

测评之前，韩教授统一对20名测评官进行了橄榄油的感官培训，告诉大家针对橄榄油的辣味、苦味与果香味3大正面特征风味，从色、香、味3个方面如何评鉴。

培训完毕后，开始实践！在不知道品牌信息的情况下，测评官们对参评的12款特级初榨橄榄油进行盲测、品尝打分。

测评分两部分进行，第一部分测评针对橄榄油的质量属性，测评官们从橄榄油的气味、滋味、异味3方面对每一款橄榄油进行评价：

第二部分，测评官们对12款橄榄油凉拌菜的口感进行喜好度评价：

统计总分后，本次特级初榨橄榄油口感榜单出炉~

p.s.本次主观测评仅代表现场20位「测评官」的个人喜好，不涉及任何品牌利益。

最后来个小剧透：以上12款特级初榨橄榄油比较试验结果即将发布，敬请期待哟~