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食品测评 篇十五:20位研究生告诉你,你家橄榄油真的够香吗?

品质消费研究院 11-28 14:00 + 关注

本项目由河南省消费者协会委托开展。


上回去姐姐家里,看到她用橄榄油做沙拉,研究媛不禁「技痒」,紧跟着也买了一瓶橄榄油回家。

谁知,买回来的橄榄油竟有一股疑似金属汽油的气味,研究媛呛到差点晕厥。虽然好的橄榄油也应该有轻微的辛辣味,但「油中贵族」能这么臭的

食品测评 篇十五:20位研究生告诉你,你家橄榄油真的够香吗?

第二天来研究院吐槽了一番,却引发了大家对橄榄油的讨论:

产自地中海的橄榄油,并非我们熟悉了解的油类。面对琳琅满目的橄榄油,消费者往往难以抉择,只能通过广告宣传或「价高质优」的概念去挑选。

而事实上,橄榄油的品质好坏,一方面是内在的一些理化指标,另外一方面需要通过感官进行测定。

什么味道的橄榄油才是好橄榄油?究竟哪款橄榄油口感最醇正?香气最浓厚?为了揭开这种「高贵」的油的面纱,河南省消费者协会委托深圳市品质消费研究院开展橄榄油比较试验。

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其中,橄榄油主观测评活动于11月27日在深圳大学西丽校区开展,特邀生命与海洋科学学院韩国庆教授提供了技术指导,为消费者购买橄榄油提供指引。

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在前期实验室检测过程中,研究媛已针对消费者关注的橄榄油掺假、混装低等级油的问题,对橄榄油进行检测。

经过严格筛选比对,本次参与主观测评的12款橄榄油均符合特级初榨橄榄油的检测指标特征,分别来自品牌:欧丽薇兰、鲁花、蓓琳娜、皇家蒙特垒、Clemente、阿格利司、贝蒂斯、福奇、安达露西、品利、莫尼尼、伯爵。

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由于橄榄油的感官评鉴要求有一定的专业素养,本次20名主观测评官均为深圳大学食品相关专业的研究生。测评方法参照了国际橄榄油理事会颁布的《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。

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测评之前,韩教授统一对20名测评官进行了橄榄油的感官培训,告诉大家针对橄榄油的辣味、苦味与果香味3大正面特征风味,从色、香、味3个方面如何评鉴。

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培训完毕后,开始实践!在不知道品牌信息的情况下,测评官们对参评的12款特级初榨橄榄油进行盲测、品尝打分。

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测评分两部分进行,第一部分测评针对橄榄油的质量属性,测评官们从橄榄油的气味、滋味、异味3方面对每一款橄榄油进行评价:

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第二部分,测评官们对12款橄榄油凉拌菜的口感进行喜好度评价:

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统计总分后,本次特级初榨橄榄油口感榜单出炉~

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p.s.本次主观测评仅代表现场20位「测评官」的个人喜好,不涉及任何品牌利益。


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最后来个小剧透:以上12款特级初榨橄榄油比较试验结果即将发布,敬请期待哟~

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全部评论 (1)
值友9359878091
0
11-29 01:01

为什么没有aldi家跟沃尔玛自营品牌的橄榄油,一个是天猫国际最合算超值的橄榄油,一个是沃尔玛能够买到价格最低的初榨橄榄油

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