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茶颜悦色使用植脂奶油?还能不能放心喝奶茶了!

植脂奶油≠反式脂肪

食在值小小值 10-28 17:00 关注

本文经福桃九分饱授权发布,原标题:茶颜悦色使用植脂奶油?还能不能放心喝奶茶了!,作者:饱妹,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

奶茶界网红茶颜悦色由于使用植脂奶油引发网友热议。

不亏是顶流,当晚,茶颜悦色马上回应,他们表示,自己确实用了植脂奶油,不过,这款植脂奶油的反式脂肪含量是0,在食品安全上是绝对没有问题的。

茶颜悦色使用植脂奶油?还能不能放心喝奶茶了!

© 茶颜悦色官方公众号

等等等等,不是说植脂奶油含有反式脂肪吗?怎么又出了零反式脂肪的植脂奶油呢?

奶茶重度迷恋的饱妹,决定当一回大家的课代表,我们试图弄清楚以下问题:

1、反式脂肪是真的有危害吗?

2、植脂奶油是不是一定含有反式脂肪?

3、如何避免反式脂肪?

茶颜悦色使用植脂奶油?还能不能放心喝奶茶了!

20世纪初,美国开始进口大豆作为蛋白质来源,制作过程中获得了大豆油这种加工副产品。

在美国,这种液体状态的植物油,并不符合他们的烹饪习惯。于是,处理这些大豆油就成了问题。

1902年,德国化学家威廉·诺曼找到了办法,他发现可以用催化剂把这些液态的植物油,通过加氢变成固体。

这样制作出的固体油脂不仅价格便宜,还很好储存。甚至连用它制作出来的食品,保质期都比黄油制作的要长。

在美国黄油紧缺的背景下,这个发明简直不要太好!

茶颜悦色使用植脂奶油?还能不能放心喝奶茶了!

▲ 人造黄油

© sciencephotolibrary

在那个FDA(食品药品监督管理局)还没有正式出现的年代,世界各国都还没有开始对食品进行监管。

威廉·诺曼觉得可以生产,就开始生产了。消费者觉得可以吃,就买来吃了。

当时人们已经发现了动物油脂中胆固醇的危害,所以这种来自植物的油脂,甚至还带上了一层“健康”的色彩。

人造黄油迅速成为了黄油的廉价替代品,几年时间销量达到上千吨,整个欧洲都开始使用它。

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▲ 工人正在生产人造黄油

© sciencephotolibrary

1950年,“植脂奶油”在美国Presto Food公司诞生,它克服了传统含脂肪天然奶油稳定性较差的缺点,并凭借价格低廉、加工成本低、植物脂肪来源广泛的优点,深受人们喜爱。

1958年,一家叫Carnation的公司把植脂奶油干燥成为粉末,这样不仅可以长期储存,还能方便糖浆香精调味,味道更为接近牛奶,且放在任何一款饮品中,都没有稀释的困扰。

他们把这个产品起名叫做“coffeemate”,我们更为熟悉的名字是“咖啡伴侣”,这款产品成为所有中国小朋友考试复习必备。

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▲ 后来雀巢收购了Carnation,并拥有了“咖啡伴侣”的产品和商标

© 雀巢官网

价廉物美的人造油脂就这样流行了50年,1956年,著名医学期刊《柳叶刀》发表了一篇报道,称氢化植物油会导致人体内的胆固醇升高,编辑评论更指出氢化植物油可能导致冠心病。但这一说法没有得到太多重视。

20世纪90年代,科学家们又发现,导致人体内胆固醇升高的“元凶”是反式脂肪

在加氢过程中,有一些不饱和脂肪没有被氢原子填满,从原本“顺溜”的顺式结构,变成了“拧巴”的反式结构。可别小看这么一拧巴,改变了它在人体内的代谢方式,一系列问题就这么跟着来了。

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1997年,《新英格兰医学杂志》发表了哈佛医学院等机构进行的“护士健康研究”,发现当日常饮食中来自反式脂肪的热量在总热量中的比例上升2个百分点,冠心病的发生率增加了一倍左右。

类似的研究陆续出现,2006年,一篇“荟萃分析”将它们汇总在一起,得出了一个被大家认可的结论:当摄入反式脂肪所产生的热量在总热量中的比例达到2%,冠心病发生率将会增加23%

此时,反式脂肪的危害才终于得到了广泛的认同。

随着不断的研究,人们还发现反式脂肪增肥能力超强,是普通脂肪的7倍。增加心血管疾病风险的能力,也是普通脂肪的2-3倍。除此之外,在影响胎儿发育、增加脂肪肝、乳腺癌、结肠癌、糖尿病、诱发老年痴呆等方面,虽然还没有充足的证据,但也发现了一些联系。

至此,反式脂肪成了彻彻底底的过街老鼠,许多国家都出台了限制政策。

2018年5月14日,世界卫生组织更是公布了反式脂肪的“彻底消灭计划”。提出了6项战略行动,彻底消灭工业生产的反式脂肪。

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© 世界卫生组织官网

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为什么一说起反式脂肪,大家就会想起植脂末和植脂奶油等人造油脂呢?

因为曾经的植脂末、植脂奶油确实是“反式脂肪大户”。但实际上,它们只是一项食品加工技术而已。反式脂肪并非它们的固有特性,只是当时使用的原材料氢化植物油不好,才成了人人喊打的东西。

随着食品原料和加工方式的不断提高,国内外的许多研究让植脂末、植脂奶油等产品找到了新搭档——棕榈油、大豆油等非氢化的油脂,或是经过完全氢化、全部饱和的植物油脂。

以它们为原料生产的植脂末、植脂奶油是完全可以达到各国零反式脂肪的标准的。

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© 爱护牌咖啡饮品浓缩奶油官网

另一方面,反式脂肪也不仅来自人工

牛、羊、骆驼等反刍动物的肉和乳制品中天然存在少量的反式脂肪。它们有多个胃,其中瘤胃是一个天然的发酵罐,里面的微生物在帮助它们消化纤维物质的同时,也制造出了一些反式脂肪。

不过,这类反式脂肪含量很小,且食用肉和乳制品所带来的健康益处更多,因此它们并不在世界卫生组织要消灭的行列中。

所以,添加了植脂末、植脂奶油的食物,只要看清反式脂肪含量的标识,也就没那么可怕了。

茶颜悦色使用植脂奶油?还能不能放心喝奶茶了!

© 《预包装食品营养标签通则》

大家可能还有一个疑问,过去动物油脂不多,这些人造油脂才会流行。可现在尤其是在大城市里,牛奶以及动物油脂获取应该并不困难,为什么还要使用人造油脂呢?

人造油脂并非一无是处,它便于储存、成本低,这是许多商家会选择它的首要理由。冬季人们手边常备的粉状冲饮,也是因为便于储存而受到欢迎。

另外,人造油脂的另一个优势是口感。用氢化油做出来的食物不油腻,口感不错,想要找到它的替代品并不那么容易。

第三,人造油脂还有一个会令很多人意外的优点,那就是脂肪和热量小

以奶油为例,通过比较植脂奶油和动物奶油的营养成分表可以看出,两者区别最大的是脂肪含量。动物奶油通常在35-36%,植脂奶油在20-25%。因此,单就减少脂肪和热量摄入来说,如果是符合零反式脂肪标准的植脂奶油,它更有优势。当然,如果食用过量,哪一种奶油都不健康

茶颜悦色使用植脂奶油?还能不能放心喝奶茶了!

© soogif

虽然人造油脂并不等于反式脂肪,但名声臭了,商家们就开始在文字上做文章。就比如茶颜悦色用的那款植脂奶油,它在介绍中给自己起名叫作“咖啡奶”,并暗暗站到了牛奶行列中。

但这就不对了,虽然休闲茶饮1.0时代是无茶无奶,但植脂奶油是一种人造油脂,用它制作的休闲茶饮3.0只能算是有茶无奶啊!

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© 爱护牌咖啡饮品浓缩奶油官网

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反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果,只要不过量,对健康的风险就是可控的。

在2011年对北京、广州城市居民的调查中,13-17岁人群是摄入反式脂肪最多的,平均摄入量达到了每天0.61g。

但离世界卫生组织建议的不超过总热量的1%,和我国卫生部建议的每天不超过2.2g还有些距离,这主要和我们的饮食习惯有关。

如何才能避免吃到反式脂肪?

最简单的就是看包装。但值得注意的是,大部分国家制定的零反式脂肪标准都不是绝对的0。例如我国2011年发布的《预包装食品营养标签通则》中明确要求,当食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量。但当每100g或100ml中含量≤0.3g时,即可标注为0

所以,一个比较靠谱的方式,国内生产的食物,如果标注反式脂肪为0,那你要默默当成0.3,毕竟几个0.3一积累,也很容易超标。进口食品上如果有“shortening”字样也是反式脂肪的象征。

茶颜悦色使用植脂奶油?还能不能放心喝奶茶了!

© 《预包装食品营养标签通则》

第二,煎炸时要注意食用油的选择。有实验发现,食用油在煎炸过程中(实验仅做了20批次)并不会额外产生过多的反式脂肪,因此选择反式脂肪含量原本就低的食用油是更好的选择。

例如我们常用的葵花籽油反式脂肪含量在0.34%左右,大豆油在0.78%左右都是不错的选择。但氢化油这种,反式脂肪高达10.39%左右的油脂,就应该避免了。而且当反复油炸次数过多时,反式脂肪的含量就会不断增加了

另外,反刍动物的肉和乳制品中反式脂肪虽然很少,但架不住积少成多。不仅如此,肉吃太多造成的肥胖等一系列问题也是不容小觑的。

课代表总结:

1、反式脂肪是千真万确的不好,能避免就避免。

2、但植脂奶油、植脂末这类食用油脂制品并不一定等于反式脂肪。

3、想要避免反式脂肪,一定要看清包装,心里默默算好那几个0.3。

4、煎炸时选对食用油很重要,以及尽量减少油的反复使用。

最后,我们再说回奶茶。

如果你在家做过奶茶会发现,单纯的牛奶+茶一点都不香浓,这是因为脂肪不够。

港式奶茶中会加入浓缩的牛奶,但这样成本很高,不只是价格,还有储存,以及由于保质期短而过期浪费的成本。于是,植脂奶油才成为了许多奶茶店的首选。

虽然如今的植脂奶油排除了反式脂肪的危害,但饱和脂肪是另一个坑。它增加心血管风险的“能力”,虽比不上反式脂肪,但胜在量大,毕竟我们每天吃了太多肉肉肉肉。

所以,添加了植脂奶油的奶茶究竟能不能喝呢?

我们的答案是,为了健康,当然不应该多喝奶茶。可是奶茶这东西,就是好喝啊!

茶颜悦色使用植脂奶油?还能不能放心喝奶茶了!

参考资料:

1、《预包装食品营养标签通则》GB28050-2011

2、《动植物油脂 植物油中反式脂肪酸异构体含量测定 气相色谱法》GB/T22507-2008

3、《消除工业生产的反式脂肪酸一揽子行动方案》,世界卫生组织,2018.04

4、《美味欺诈:食品造假与打假的历史》,[英]比·威尔逊著,周继岚译

5、《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估报告摘要》,食品安全导刊,2013.08

6、松鼠云无心,《反式脂肪一百年》,饮食科学,2018.07

7、张铁英,姜元荣,陈雅琼,《煎炸油在煎炸过程中脂肪酸组成的变化》,2013.03

8、云无心,《要对反式脂肪酸“赶尽杀绝”吗?》,果壳网,2013.03

9、《关于使用《爱护牌咖啡用浓缩植脂奶油》的一则说明》,茶颜悦色,2020.10

10、《被世卫组织“封杀”的Ta,我们到底应该如何面对?》,崔玉涛的育学园,2018.06

本文图片部分来自网络




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全部评论 (78)
yingzhe
40
10-28 17:04

这问题说的就是避重就轻,纠结反式脂肪酸干什么,既然用了植物奶油,价格就调第一档,你都价格这么高了,用的植物奶油,然后告诉我没危害?

剁手少侠
6
10-28 17:07

植物奶油便宜的半死,而且没有动物奶油好吃,如果你就喜欢植物奶油,当我没说

值友3226745843
6
10-28 17:05

奶茶这东西 用什么原料 对人体的危害还不是一样 没有反式脂肪 也有大量的糖啊

滑翔的矮人
5
10-29 09:16

请不要使用所有中国小朋友考试必备,那会很多小朋友还没喝过咖啡

骑着小鸡满天飞
4
10-29 07:32
yingzhe: 这问题说的就是避重就轻,纠结反式脂肪酸干什么,既然用了植物奶油,价格就调第一档,你都价格这么高了,用的植物奶油,然后告诉我没危害? 1

茶颜悦色贵?先把喜茶,乐乐茶,星冰乐这些调下来再说吧,哪个用不得不是植物奶油

波斯小猫儿
10
10-28 17:18

顾左右而言他[抠鼻]

scaret
3
10-29 00:45
yingzhe: 这问题说的就是避重就轻,纠结反式脂肪酸干什么,既然用了植物奶油,价格就调第一档,你都价格这么高了,用的植物奶油,然后告诉我没危害? 1

你说的很对,但茶颜月色很便宜啊……

值友3226745843
2
10-31 10:42
值友3226745843: 奶茶这东西 用什么原料 对人体的危害还不是一样 没有反式脂肪 也有大量的糖啊 1
大王叫我来巡山呀: 糖是正常人体需要的,植物奶油可不一样。 2
展开隐藏评论
值友3226745843: 奶茶的糖是正常人体需要的? 3
大王叫我来巡山呀: 淀粉也是糖,主食你也别吃好了。搞笑了,不用偷换概念,植物奶油就是,用植物奶油做奶茶的就是昧良心。 4
值友3226745843: 把果糖蔗糖葡萄糖混为一谈的好像是你吧 这么跳脚 良不良心我也不关心 我又不消费 5
大王叫我来巡山呀: 不管是果糖蔗糖葡萄糖,都可以做为能量补充,它们何错之有?植物奶油就不一样了,这玩意人体根本没法代谢。有没有良心你当然不关心,因为你就是个卖奶茶,或者是生产植物奶油的。你知道这玩意有问题,你当然不消费 6

笑死我了 我还成了卖奶茶的???我说奶茶的糖对人体没有好处 就成了卖奶茶的了 太奇葩了

mutou19896270
2
10-29 10:47
yingzhe: 这问题说的就是避重就轻,纠结反式脂肪酸干什么,既然用了植物奶油,价格就调第一档,你都价格这么高了,用的植物奶油,然后告诉我没危害? 1
骑着小鸡满天飞: 茶颜悦色贵?先把喜茶,乐乐茶,星冰乐这些调下来再说吧,哪个用不得不是植物奶油 2

一杯喜茶啥的抵两杯茶颜月色了,还要咋滴?

在日留学生
2
10-28 22:44

这不就好像明明是旗舰机,屏幕却用周冬雨一样吗?

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