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吃它比吃饭过瘾!2块钱搞定一大盘,一炒猛香!

菜菜美食日记 20-12-01 关注

前方响起集结号,各方注意,我们今天的目标很明确,消灭4吨土豆!

先头部队率先出发,一举拿下对方主力,反手就做成了一锅土豆烧牛肉

第二支队也不甘示弱,炸薯条、炸气泡土豆,香味弥漫整个战场,可把人给馋的!

吃它比吃饭过瘾!2块钱搞定一大盘,一炒猛香!

今天这场“土豆战”,倒不是我臆想,而是真实发生在上海明天华城小区里的一件事儿。

前些天因疫情影响,明天华城小区被列为中风险地区,连夜实施了封闭管理。

小区里有一对做农产品批发的夫妇,刚从仓库拉了一整车土豆,准备回家稍作休息就出发,没想到连人带土豆就被困在小区了。

这会儿上海正是阴雨天,土豆容易发芽,可把夫妻俩急坏了。

图源人民日报图源人民日报

同小区的业主知道这事后,立即自发成立了“消灭土豆小分队”。

线上微信群、线下摆摊两把抓,同步叫卖。

为了“鼓励”大家多买多吃,街坊领居还在群里分享起菜谱,焖煮炒炖一应俱全,再多的土豆也不怕吃厌!

吃它比吃饭过瘾!2块钱搞定一大盘,一炒猛香!

据前方“战场”发来的最新电报,整整一车4吨土豆,已经卖出一大半了!

正如《地雷战》里石大爷所说,打仗这个事,得靠大家伙心齐,敢干,还得有智谋。

胜利就在前方,菜菜我今天再支援一招绝计,帮助大家打赢这场土豆战——

洋芋擦擦

陕北人管土豆叫洋芋陕北人管土豆叫洋芋

洋芋擦擦是陕北人民土豆料理的代表作,之前凭着在《舌尖2》的亮相,一度火遍全国。

它和之前分享给你们的槐花饭一样,都是把菜当饭吃的典范。

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做法也相像,土豆擦成丝,裹上一层薄面粉就可以上锅蒸了。

蒸熟了可以拌上调料,蒜香、醋酸、酱咸,再来两勺得劲的油泼辣子,趁着热乎劲拌上,捧着大碗扒拉吃进肚,好吃又管饱。

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除了拌着吃,我还喜欢衍生出的炒洋芋擦擦吃法:热火伺候一通,添上镬气,闻着香味就走不动道!

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我今天的炒洋芋擦擦,还是从陕北妈妈那儿学来的家常做法。

阿姨说了,做这菜无需繁杂的配料,搁点蒜瓣辣椒增加风味,再磕个鸡蛋它作配,炒出来就猛香!

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唯一要注意的点,就是擦好的土豆丝要控干水分再盖上面粉。

赶时间的话,也可以像我一样,用厨房纸巾摁干土豆丝表面的水分。

这样蒸出来才会干爽不黏糊,后续炒制吃起来也口口生香。

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阿姨还提醒我,做这菜可千万别省着土豆!

一般家里做洋芋擦擦,小女孩都能扒拉空三碗。

所以建议大家,女生吃的话,三颗土豆起步,要是胃口大的男生,直接翻一番也成。

家里要是有土豆消耗不完的,用这法子吃,上桌就秒光!

- 洋芋擦擦 -

[ 食材 ]

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黄皮土豆400g 中筋面粉100-150g 鸡蛋2个 干辣椒3-5个 青尖椒1个 大葱半根 蒜瓣2颗 盐1小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 辣椒面1-3小勺 花椒面1/2小勺 十三香1/2小勺 食用油3大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.土豆去皮,用擦丝器擦成丝

没有擦丝器的话可以用刀切成丝

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2.土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉,倒入大碗里,一边撒面粉,一边拌匀,让土豆丝均匀地沾上面粉

炒洋芋擦擦一定要把土豆丝控干水再裹粉,否则蒸完偏软

若没有厨房纸,可将土豆丝清洗掉淀粉后,滤水后晾干

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3.处理好的土豆丝,均匀撒在蒸屉上,水沸后蒸8分钟,蒸熟的土豆丝拨散晾凉待用

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4.大葱、青尖椒切丝,蒜瓣切片,干辣椒剪成小段

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5.起锅,加入1大勺食用油烧热,倒入蛋液,当蛋液底部稍稍凝固时炒散,然后盛起待用

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6.用厨房纸擦拭干净锅底,加入2大勺食用油烧热,加入葱蒜、干辣椒,用中火煸香

倒入土豆丝,用筷子打散翻炒,炒至土豆丝稍稍焦黄

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倒入炒好的鸡蛋、青椒丝,翻炒均匀

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淋入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺盐、1大勺辣椒面、1/2小勺花椒面、1/2小勺十三香调味,炒出香气后撒点葱绿即可出锅

吃它比吃饭过瘾!2块钱搞定一大盘,一炒猛香!


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平平无奇一土豆,经此料理,出落得活色生香。

土豆丝蒸得粉糯,但还保持着根根分明的模样,经由酱料的调教,香味也更加出挑。

吃它比吃饭过瘾!2块钱搞定一大盘,一炒猛香!

吃洋芋擦擦不能太矜持,一小筷一小筷地夹可尝不出真滋味。

你得舀起满满一大勺,亦或是沿着碗边扒拉进口,就着丝丝热气吃进去,坦荡荡地接受淀粉对口腔的占领,对味蕾的攻击。

吃它比吃饭过瘾!2块钱搞定一大盘,一炒猛香!

这些天,明天华城小区因疫情封闭管理,小区居民们原本正常的生活也被骤然摁下暂停键。

但有了年初抗疫的经验,大家在这254个小时里格外团结。

平日里互不相识的业主,自发帮助俩夫妇叫卖滞留的一车土豆,一句句“能帮就多帮点”,实在是暖到了心窝。

就连被困小区的网约车司机,从惊讶情绪中恢复后,立马就当起了志愿者。

图源水印图源水印

想起这么一句话,糟糕的日子往往有着特别的价值。挺过去,就变成了记忆中特别的存在。

今天正好是12月的第一天,既是这个月的开始,也是今年的尾声。

在展望更美好的未来时,菜菜也再多啰嗦一句:

冬季病毒会更肆虐,大家出门一定要戴好口罩,人多不聚众,回家先洗手。安安稳稳过好这个冬天。

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全部评论 (13)
山贼Tommy
1
2020-12-02

纠正下,不止陕北,还包括山西部分地区,洋芋擦擦是伴随着我们长大的美食

山贼Tommy
0
01-01 22:33
山贼Tommy: 纠正下,不止陕北,还包括山西部分地区,洋芋擦擦是伴随着我们长大的美食 1
r2000: 山西叫拨烂子 2

吕梁也叫擦擦,普通话叫拔烂子

real6656
0
2020-12-06

没听过洋芋擦擦多放辣椒的吃法。

r2000
0
2020-12-06
山贼Tommy: 纠正下,不止陕北,还包括山西部分地区,洋芋擦擦是伴随着我们长大的美食 1

山西叫拨烂子

值友8537675525
0
2020-12-04

土豆和鸡蛋不是食谱相冲 不能一起吃吗[喜极而泣]

值友7211971276
0
2020-12-04

山西的 我们叫不烂子

Chidoudou
0
2020-12-04

那叫拨烂子

missingmoonx
0
2020-12-02

刚买两个接近巴掌大的土豆,就要3元了[哭泣]

我爱吕子乔
0
2020-12-02

炒拨烂子~

交个值友
0
2020-12-02

我们太原叫“卜烂子”。国宴上有一道和它一样叫蒸菜

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