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现代的酒精酒和商品酒

值友4916654876 20-12-04 关注


现在的市场上粮食越来越多了。喝酒人这下可高兴了,终于可以喝到粮食酒了。可是为什么兴冲冲买来喝了,还是酒精酒的感觉呢?想用老办法检验下,也分不出真假,都跟粮食酒一样反应。酒瓶标牌上也分不清,有的干脆就没有了工艺代号,实在是分不清楚谁是谁了。可是口感不会欺骗自己,确定不是粮食酒啊。这样一来,想买到粮食酒更难,买来买去还是勾兑酒,很多酒友因此不喝国内白酒,改喝洋酒。更有甚者,禁酒,什么酒都不再喝


现代的酒精酒和商品酒

这些年是因为几十年来,消费者越来越反感酒精酒,制造商和销售商们,都在致力于改进酒精酒勾兑技术,让新工艺白酒风味无限接近传统白酒标准,最终一体化。所以,新工艺白酒发展到目前水平,尽管仍然是酒精、香精、糖精为主勾兑而成,但在勾兑上,加重了粮食酒成分,把“固液法”混淆成粮食酒。风味和口感也有较大变化,已经很像传统白酒了。而且原先的经验检测做法,比如加水变浑,酒精酒也和粮食酒一样了,兑入酯类就是。

现代的酒精酒和商品酒

今天把这一段对新工艺白酒的体验和思考整理一下,供广大酒友们参考,并请不吝教诲,欢迎大家踊跃讨论。共同关心我们每天喝的酒,喝的是什么样的酒,应该喝什么样的酒。目的很明确:要我们每一个喝酒人,都知道喝什么酒,怎么挑选白酒。如此一来,喝酒人都要买、要喝的酒,就不应该是酒厂当前生产的酒,市场销售的酒。从而起到督促白酒生产向健康方向发展目的,让我们能喝到真的粮食酒,对身体健康有益处的酒。

现代的酒精酒和商品酒

白酒市场的商品酒:主要是新工艺白酒

现代的酒精酒和商品酒

我们现在市场供应的白酒,不是传统的酿造,也不是三精一水勾兑,而是新工艺白酒。大白话解释:现在市场销售的白酒,属于高新技术干预下的新工艺白酒,特点是适口性强,喝着口感好,喝后不上头,也不头痛。比如酱香酒,不再会因为每个批次而不同风味,口感常年都是一个味,而且会随着市场消费者口味变化的大数据,作出及时的调整。关键的关键,新工艺白酒越来越像纯粮食酒,尽管不是纯粮食酒。

也就是说,现在的白酒生产,不再是完全的人工传统酿造,而是有了高科技介入,使得发酵时间缩短,产量大大的提高,成本大大降低,利润大大增加。同时因呈香物质的人工添加平衡,风味更为突出,口感更佳。所以,传统的酿造工艺基本被淘汰,因此纯粮食酒很少了;前些年的三精一水勾兑酒,也因科技含量太低而被淘汰。如今的白酒,按照的是以下成分勾兑而成。

这个构成根据《中国白酒制作技术》和《白酒勾兑技术》教程整理:

⒈精品酒:

固态法白酒(70%)+ 液态法白酒(10%)+……;

⒉优级酒:

固态法白酒(30%~40%)+ 窜香酒(50%)+ 液态法白酒(10%~20%);

⒊一级酒:

固态法白酒(20%)+ 窜香酒(70%)+ 液态法白酒(10%);

⒋二级酒:

固态法白酒(10%)+ 窜香酒(50%)+ 液态法白酒(40%);

⒌三级酒:

固态法白酒(酒尾5% + 尾水5%)+ 窜香酒(10%)+ 液态法白酒(80%)。



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