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这菜别出去买,在家做好吃又健康!一滴油都不用加!

蜜桃厨房 11-21 16:40 关注

可能最近有点时运不佳,小主老是遇到很多累人的烦心事。

而每次忙完之后,脑袋里总会浮现出一些酥脆可口的美食,比如炸鸡腿、可乐饼等,挥之不去。

虽然这些做起来都不难,但理智在不停地在提醒着我:别碰这些高油高热的食物哦……真是太难受了。

这菜别出去买,在家做好吃又健康!一滴油都不用加!

后面和朋友倒苦水时,她半开玩笑地说了一句:“那就别吃炸的,吃烤的吧。”

我一想,还真有道理!

烤的不仅能做出酥脆的口感,还能逼掉很多油,吃起来完全没压力。

所以今天盘一道很常见的特色菜。我以前一直买现成的,但它也是可以在家里做出来的哦~

这菜别出去买,在家做好吃又健康!一滴油都不用加!

提起五花肉,很多人都会想到红烧或者东坡肉。但在岭南地区,脆皮才是五花肉最好的归宿。

它最大的特点在于外面那层金黄起泡的脆皮,酥而不腻、脆而不硬,完全不比炸的差。

在烤制的过程中,被逼出的油脂不仅可以锁住内部的水分,同时形成烧烤的香气,还不容易油腻,可谓一举三得~

这菜别出去买,在家做好吃又健康!一滴油都不用加!

经过几番研究,我发现烧肉的要点主要有三个:保持水份、防止收缩和处理外皮。

保持水份可以防止肉质变硬。一是需要把肉用水煮熟,二是烤的时候需要包一层锡纸,避免直接接触热气。

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防止收缩可以使烤皮更加顺利。

一是需要在水煮前给肉划几刀,二是在烤的时候穿上一根签,防止整块肉变弯。

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最关键的地方就是处理外皮了。如果外皮没有成功变酥脆,就会和螃蟹壳一样,十分影响口感。

而处理也只有两点:一是往皮上扎孔,越多越好;二是撒上一些小苏打,有助于皮的蓬起。

最后可以把锡纸拿掉再烤一下,让外表带上一层焦香味,吃起来味道也会更丰富哦~

这菜别出去买,在家做好吃又健康!一滴油都不用加!

主料:五花肉1块 葱结2个 姜片3片

香料:香叶2片 八角2个 桂皮1小块 花椒20粒

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 五花肉洗净,在瘦肉一面划上2-3刀

*可以防止肉收缩变形

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2.五花肉冷水下锅,加入香料、葱结、姜片,大火煮开后中小火煮40分钟,捞出控干水分

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3.在瘦肉一面补切几刀,趁热加入料酒、生抽、盐揉搓均匀

*腌制30分钟可以更入味

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4.皮扎孔,均匀地撒上小苏打,涂抹均匀

*没有扎孔器可以用叉子或牙签

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5.用锡纸包住瘦肉部分,用竹签插住定型,放入预热200度烤箱烤40分钟

*竹签可以防止变形

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6. 去掉锡纸,拔掉竹签,再烤约20分钟即可

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噔噔!香酥可口的脆皮烧肉完成~

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做好的烧肉放到不烫手时就可以切。一刀下去,外皮“咔啦”一下应声而开,散发出焦香的气息。

一块入口,油炸外皮般的酥脆感立刻从牙齿传到大脑,听起来非常舒爽,嚼起来特别痛快。

而失去油脂的脂肪则变得胶软,和软弹的瘦肉形成了两种层次的口感,越吃越满足~

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在美食剧《孤独的美食家》中,五郎叔曾把炸猪排比喻为“肉形的幸福”。

可能在各种酥脆的美食里,总是暗藏着幸福的密码。能让正在享用的人,把烦心事都抛到脑后。

所以有些时候,想吃就吃吧。用幸福的脆响提醒自己,美好的事情还是有的~

小主提示

1.肉在腌制前补切几刀可以增加腌制面积,方便入味

2.趁热腌制可以更好入味,不用放太冷

部分图片来源于网络,版权归原作者所有。如涉及侵权或对版权有疑问,请邮件联系emily_oxton@163.com

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全部评论 (9)
紫禁
0
11-24 21:44

好好学习一下

saphira
0
11-24 18:43
_unique_: 裹锡纸烤完之后,锡纸盒里面好多水。做过几次,就第一次做的还行,后面越做越不满意[大囧] 1

我也纳闷呢,锡纸盒子里不得有很多水吗

值友1872681610
0
11-24 16:39

调料叫什么

chemm
0
11-23 11:26

我眼睛已经会做了[高兴]

thirty_nin
0
11-23 10:41
_unique_: 裹锡纸烤完之后,锡纸盒里面好多水。做过几次,就第一次做的还行,后面越做越不满意[大囧] 1

传说中的注水肉?[观察][观察]

_unique_
0
11-23 10:27

裹锡纸烤完之后,锡纸盒里面好多水。做过几次,就第一次做的还行,后面越做越不满意[大囧]

hero1202
0
11-22 14:39

我今天就试试

周杰伦JayChou
0
11-22 00:04

可遇不可求

taohaila
0
11-21 18:11

这滤镜开的

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