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公公来吃饭,我做1道小菜给他下酒,公公笑称:比闺女都贴心

宋宋家 01-12 13:00 关注

创作立场声明:我是宋宋,喜欢我的美食一定要关注我一下哦!


公公喜欢喝点小,但是自从买了车就不怎么喝了,除非晚上不出门自己在家喝点。今天公公来家里吃饭顺便看孩子,我简单做了1桌晚餐,让老公陪着他喝点,公公平常喜欢的下酒菜就有芸豆炒肉,因此我家经常买这菜,现在芸豆8元一斤了,但是老头喜欢吃,再贵也值!老头知道我疼他,见人就说:我家这儿媳妇比闺女都贴心!嗨!吃吃喝喝的事儿,开心最重要嘛!


公公来吃饭,我做1道小菜给他下酒,公公笑称:比闺女都贴心



炒芸豆的时候把它切成长长的细丝,和猪肉薄片一起翻炒,味道最棒啦!但是芸豆炒的时候是需要处理下的,不能直接炒,否则发干发柴口感差,多1步小技巧,脆嫩鲜甜吃不够!

在山东鲁西南地区,去饭店点一份芸豆炒肉少说也得18元一份,但是芸豆炒肉口感脆嫩又鲜甜,做法快捷又美味,别提多下饭了!饭店里炒的芸豆脆嫩又鲜甜,跟我们在家炒的口感完全不同,很多时候我们在家炒芸豆,怕熟不透会“食物中毒”,因此会使劲炒一会,这样最后炒出来的菜很可能没有任何口感可言。


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芸豆需要焯水才能保持脆嫩、清甜、安全、鲜艳这4个重要的元素,这也是饭店师傅分享的美味“小技巧”,因为芸豆本身含有大量的皂素,它在大份量的情况下容易引起食物中毒,而焯水断生一可以去掉皂素,二可以补充水分,炒的时候不会因为温度过高的爆炒而急速流失水分,从而达到美味的口感。

还有另一个美味的爆炒小技巧,不放生抽、不放盐、用蒸鱼豉油代替,不仅鲜甜还有一股海鲜的的味道,今天把做法分享给朋友们!


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【芸豆炒肉】

【食材】:芸豆适量、五花肉适量、蒸鱼豉油、甜面酱一勺、干辣椒适量、食用油一勺。

【做法】:

第一步:芸豆清洗干净以后,摘掉豆筋切成细丝。


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第二步:锅里放适量清水烧开,放2勺盐进去调味,把芸豆丝放进去焯水入味。这是不放盐的关键。


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第三步:焯好的芸豆丝放在冰水里过一下,口感更加爽脆。


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第四步:锅里放油,烧热以后放葱姜、五花肉翻炒,炒到颜色变白。


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第五步:加入2勺蒸鱼豉油、一勺甜面酱进去翻炒调味,保持小火防止糊锅。然后加入半汤勺清水进去调味。


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第六步:加入芸豆进去翻炒1分钟,味道入进去就可以出锅啦,山东家常菜不是特别干燥的那种,带点汤汁煨着,可以拌饭吃,超棒的!




宋宋心得:

甜面酱炒肉味道非常的好,酱香十足颜色红亮,但是放酱的时候一定要保持小火,即使放少量清水,否则容易糊锅。


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别看芸豆炒肉是一道很家常的菜,但是它下饭美味好吃极了,喜欢吃菜的朋友们可以试试这种做法,不要直接下锅炒了,那样太干了。好啦,今天的内容先分享到这,我是宋宋,喜欢我的美食一定要关注我一下哦!

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CHH-CHH
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01-15 14:42

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