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鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

菜菜美食日记 01-11 17:04 关注

今年的冬天真是冷!

就连常年入冬失败的广州,都早早上演了“速冻”魔法攻击。

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

偏偏就在这大冷天里,我连着两天被朋友约饭,把周末宅家的计划完全打乱了。

好在,收获颇丰!

第一个惊喜,已经和跟你们汇报过了,是一道新派粤菜紫菜南瓜。

改良自传统萝卜糕,用南瓜打造出回味无穷的丰富口感,不出意外的话,它应该是我近期的早餐最爱了。

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

另一个惊喜,来自一家西北菜馆,撒尔塔东乡手抓餐厅。

它就开在我常去买羊肉的宝汉直街上,被我朋友称为“广州吃手抓羊的首选”。

在吃之前,我对这个说法是将信将疑的,毕竟手抓羊太考验肉的品质了。

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

没想到第一口就啪啪打脸,奶香浓郁,毫不夸张!

好吃到上桌就吭哧吭哧一扫而光,直到结账出门,才想起一张照片都没留下。

最后离开时拍了张门面最后离开时拍了张门面

手抓羊吃得心满意足,却唯独有一点遗憾,来自菜单上一道没吃成的菜——夹沙。

光听名字还以为是道甜点,菜单上的图片却是一道汤汁浓郁的炒菜。

一查才知道,好家伙,原来大有来头呢!

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

夹沙是西北地区的特色食物,也是新疆最高宴客礼节“九碗三行子”里的其中一样。

九碗三行子指的是宴席上,用九只大碗来盛菜,摆成3x3的队列。

新疆有句俗话,“九碗三行子,吃了有面子”。意思是当地人摆酒席,上九碗三行子,东家有面子,吃的人也有面子,可见其地位。

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

夹沙也叫“袈裟”,它其实就是以蛋饼为皮,牛肉为馅的“三明治”。

热油里一炸,蛋皮变得酥脆,牛肉馅刚好熟成,因为上了劲儿,吃起来满口Q弹多汁。

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

刚炸好的夹沙,混着蛋香与肉香,诱人得很。

但只允许先吃一小块解馋,然后忍住,因为接下来还有最后一步。

用番茄、青红椒、孜然、生抽炒个汁,连同夹沙一起翻炒出锅,才算打开最佳赏味方式。

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

美食当前,我向来经不住诱惑,更何况是遗憾没能吃上的。

迅速开启SSS级行动力模式,连夜拆解菜谱,一大早买回食材,开工!

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

牛肉夹沙做起来难度不大,唯一的要点,就在于如何让蛋皮紧紧包裹住肉馅。

我给你们总结好了两招。

第一招是在蛋皮和肉馅之间刷上浓稠的水淀粉,增加层与层之间的黏合度。

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第二招,选用不带肥的牛瘦肉来做馅儿,这样肉馅内部会更紧实,不易分离。

纯瘦肉还有个优势,就是油炸后也不会腻。

当然,想吃得更健康的小伙伴,也可以换成蒸熟的方式,上汽后入锅蒸8分钟,搞定!

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

工序可能稍微繁琐了点,不过,夹沙和蛋饺差不多,一次做好能放冰箱好一阵子,随吃随热。

强烈建议你们一次多做点,不要重蹈我不够吃的覆辙!

-牛肉夹沙(袈裟) -

[ 食材 ]

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

鲜牛肉350g 鸡蛋5个 西红柿1个 洋葱半个 青椒半个 红椒半个 盐2小勺 白胡椒1小勺 姜末1小勺 葱末1小勺 淀粉3小勺 糖1小勺 孜然粉1小勺 番茄酱1/2大勺 生抽1大勺 淀粉水2大勺

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.洋葱、西红柿、青椒、红椒切成小块备用

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2.鲜牛肉切小块放入搅拌机中打成肉末

肉末中有筋膜挑出来口感会更好

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3.牛肉末中加入1个鸡蛋、姜末、葱末、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺淀粉搅拌至起劲,再加入1小勺食用油抓匀备用

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4.把4个鸡蛋打入碗中,加入1大勺淀粉水、少许盐打散备用

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5.平底锅中加入1小勺食用油,油热倒入适量蛋液,摊成薄薄的蛋皮备用

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6.小碗中放入2小勺淀粉,加入少许水调成比较浓稠的淀粉浆

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7.蛋皮平铺于案板上,均匀抹上淀粉浆。铺上牛肉馅再抹一层淀粉水盖上蛋皮,轻轻用手压紧

制作牛肉夹沙需要抹上浓稠一点的淀粉水,这样蛋皮和牛肉在炸制过程中不易分离

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8.把牛肉夹沙切成四份,切小份在炸制时反面更方便

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9.锅中倒入1指深的食用油,油温7成热放入夹沙炸制两面酥脆捞出,切成小块备用

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10.锅中留1大勺食用油,加入洋葱爆出香味,再加入西红柿翻炒

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11.西红柿稍稍炒软加入糖、孜然粉、番茄酱、生抽炒匀加入100ml热水

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

12.再兑入淀粉水煮至汤汁浓稠,加入青红椒块,和牛肉夹沙翻炒数下即可出锅

追求更脆的口感,可以在裹汁之前,把夹沙块高温复炸30秒

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

切成小块的夹沙,长得很像豆制品。

优点也很像,倍儿吸汁!

浓郁的茄汁里翻炒一会儿,立马惹得一身酸甜的香气,下饭的本事也是蹭蹭涨。

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

招呼小伙伴们来尝,大家的反应还挺逗。

有的起初不以为意,吃一口之后噌一下眼睛亮了;

还有的边胡吃海塞,边口齿不清地问,这菜跟袈裟有什么关系。

小助理这个机灵鬼最搞笑,抢着回答:“大概是指好吃等级属于唐僧肉级别吧。”

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

我已经琢磨好了,这菜必须列入今年的年夜饭阵容中。

顺便问问大家,你们对于年夜饭有什么想法吗?

转眼只剩下一个月就到年了,我得赶紧把年菜给你们安排上,有需求的小伙伴赶紧留言告诉我吧!

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全部评论 (5)
清风月60
0
01-15 17:09

我一般都是买的牛肉馅,值得买上有几家牛肉馅挺不错。

清风月60
0
01-15 17:07

加沙我经常做,新疆人的菜。

kunkun邢
0
01-11 21:54

好麻烦呀。。

思钱想厚的爸爸
0
01-11 21:33

我还是看你们吃吧

沉默肥牛
0
01-11 21:15

我还是去饭店吃吧

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