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威士忌到底加什么水好喝?我测了21种水,包括1300一瓶的!

啃老师陪你喝一杯 09-10 17:11 关注


第一次体会到什么叫喝到水饱,公司一个月都不缺水了

尝试过威士忌兑饮料,倒腾过自己勾兑酒,测试过威士忌的“黄金割”……在如何把威士忌喝法玩出花样这件事情上,我一直冲在最前线。

这次,我想回归威士忌最基础的喝法,一直很想探索的“点水”这件事,给自己也给大家安排上了。

我们都知道威士忌加水之后,会对风味产生影响,但“水”本身有优劣和风味一说,所以理论上来讲,不同的水势必会给酒带去不同的影响。

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已经关站的权威网站Scotchwhisky.com也曾经有过这样的文章,讨论过是否有些不好的水,让威士忌变差了。

总之,关于该加什么水的辩论在苏格兰也异常激烈,各流派僵持不下,结论一直是悬而未决。

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带着各种猜想,我开始了本次的加水实验……本文分4个部分展开,想看结论的朋友可以直接跳到第4部分。

Part 1. 为啥喝威士忌要“加水”呢?

首先给大家复习一下为什么有点水(兑水、加水)这种喝法。

要知道,我们平时所说的纯饮,其实并不一定那么纯,除非酒瓶上标注有“Cask Strength(原桶强度)”,否则瓶中的威士忌,在装瓶前就加过水了。

对于某些调和威士忌而言,酒精度或是说其中加水量的控制,是呈现威士忌最终状态非常重要的载体,酒精度高些或是低些,调和所呈现的状态就会发生变化。

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不过,酿造调配消费者饮用毕竟是两码事。所以,关于兑水对喝威士忌的改善,说法有两个:

其一比较硬核,是说威士忌含有两种截然不同的脂肪酸酯,头部被静电吸引到水中,而尾部不是

水中的脂肪酸酯可以形成胶束化合物。在胶束中,所有的尾巴在中间聚集到一起,而头部在外面形成一个球体,就像一束棒棒糖,它们的棒子都粘在一起。

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理论上来说,在威士忌中加水可以形成更多的胶束,从而捕获闻起来or尝起来不愉悦的分子……听起来太玄乎太绕,我不感冒。

第二种说法是,添加水释放香气分子,会提高风味

水和乙醇不能形成完全均匀的溶液,芳香族化合物可能会被困在乙醇簇中,永远不会到达表面。当水稀释威士忌时,乙醇更均匀地扩散,使更多的香气物质到达表面,就更容易闻到啦。

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所以,“点水”看似平平无奇,却是大部分威士忌专家用来评测威士忌的方法。也是传播范围最广,最被推崇,也最易操作的饮用方式。

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Part 2.水和水之间,都有啥差别?

再来要搞清楚,水又该怎么分?有什么区别?

世界上有两种水,第一种是纯天然水,从泉眼里流出来的水,含有矿物质的就是矿泉水,都是单一水源。

第二种水是人工处理的自来水,来自工厂,水源就难说了。

饮用水里又有自流水、井水、冰川水、冰山水,打开瓶子喝下的可能是几万年前的雨水。

人工水里则有纯净水(过滤后的自来水),蒸馏水(最纯净的水,但最难喝),你很有可能都不知道自己喝的水来自哪个野鸡蓄水池。

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实在不好区分的话,我的办法是看瓶身的标签会否明确强调或者突出水源地类型,会强调的,很可能是天然水。

区别是什么呢,其实就是里面的微量元素和矿物质。天然水中的矿物质含量可以高达20-35种,人工添加的矿物质水,顶多就3、4种,还是硬加到一瓶“死水”里的。

甩点儿专业词汇,就是一瓶水的TDS值(Total dissolved soilds),总溶解固体量,你在水的标签上能找到这个数值。

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这个数值可以从1-7400mg/l,天然水在200-500左右,50-200算低的,50以下就很低了。水体的丰满程度也是由TDS值决定的,所以渴的时候不能喝TDS很低的水,水体很干涩的。

太高也不行,超过1500的就不像在喝水了,水会变酸苦,浓郁的金属味,味道很不好。

Part 3.所以我都加了什么水?

接着开头说,苏格兰有些纯粹主义者认为,应该购买去离子水或蒸馏水,其他人则认为最好的是天然泉水,如果你能买到的话,直接从苏格兰的源头瓶装最好……

先说明我是天然水派的,但没办法穷尽那么多水了,只能尽己所能收集所有能买到的天然水,然后做了一次对比品鉴。

买回来一看,靠,多达21款!!!分享一小部分订单👇

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威士忌的话,我挑了一瓶口粮酒,West Cork 12年,波特桶陈的一款爱尔兰威士忌。没有选桶强,是因为希望酒款本身的风味已经可以完整展现出来,方便做点水后的对比。

下面是它原本的风味👇

闻香:蓝莓、青苹果、软糖、薄荷叶和富含香草的大麦。

入口:麦芽面包,咸黄油,一点点胡椒,以及坚果和黑巧克力的味道。

余味:草莓和奶油。

总的来说,各方面的口味都比较平衡,多汁的水果味尤其明显,整体偏甜美。没有什么矿物质风味,也是有意选择的,原因嘛,最后解释。

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关于应该加多少水,专家们认为一两滴水的作用对威士忌香气的释放有着巨大的作用。所以最早的点水法,是只在威士忌里加一两滴。

但恕我直言,只加一两滴水似乎只对闻香能产生变化,喝起来其实和纯饮差不离。我这次为了测水,是按大于2:1的比例来的。

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认真给每瓶水编了号的👆

好了,接下来请查收这21款水加入威士忌后的风味记录。

1 溪蓝宝宝水 新西兰进口天然泉水

TDS(mg/l):20-120

主要成分:钠(0.8-10)、钙(0.8-20)、镁、钾

PH值:7.4-8.3

威士忌甜味突出了,“蕉”味更明显了,有很多成熟水果的味道,淡淡的花香。还能尝到一点金属味。

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2 普娜饮用天然泉水

水源:意大利普娜泉

威士忌变得特别“甜”了,微弱的金属味不见了,其他变化不明显。

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3 霍斯泉湾冰泉

软水水源:新西兰霍克斯湾

酸度似乎变高了,威士忌的木质香被打开了。香气变得丰富,回味变苦,喝起来不那么愉悦,但有趣。

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4 菊池天然矿泉水

TDS:235

主要成分:钙(14.2)、镁(5.9),钠(7.7),偏硅酸(52),钾(3.6)

水源地:熊本县菊池市旭志川

香气变得单薄,能闻到很淡的花香,入口也变得很简单,回味几乎没有了。

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5 西藏5100 冰川水

TDS:200-800,

主要成分:锂、锶、偏硅酸、钾

PH值:7-8.3

水源地:西藏当雄县曲玛弄

入口跟第3瓶水有点像。整体香气变短,有明显的金属风味,和矿物质味,回味变苦。

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6 芙丝饮用天然泉水

自流水水源地:挪威芙丝

TDS:30-70

主要成分:钠(4-8)、氯(5-10)、镁(0.5-1.0)、钙(3-6)

回头来看,应该是结果最让人愉悦的一款,各种香气变得非常清晰,跟纯饮差别很大,尤其是苹果、梨、花香风味被放大,整体口感依然平衡,收获一致好评。

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7 帕萨娜云顶饮用水

水源地:意大利Rocce Azzurre山泉

主要成分:钾(0.2),钙(10),镁(3.7),硝酸根(3.4),硫酸根(1.8),氯化物(0.23),二氧化硅(2.6),碳酸氢根(49)

PH值:6.9

似乎尝到了一点酸菠萝的味道。香气变得很猛烈,有较为明显的香草、奶油的味道,但喝完口腔有些发干。

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8 贝加尔湖明珠天然矿泉水

水源地:俄罗斯伊尔库茨克州胡加郭娃村

TDS:100-340

主要成分:碳酸氢盐(75-220),镁(3-13),硫酸盐(1-18),钙(15-45),氯化物(1-25),偏硅酸(大于25),钾(0.2-0.5),钠(4-8)

有一点点烟味出现了,整体变甜,但风味偏单薄,后味又变得很苦。

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9 昆仑山雪山矿泉水

水源地:青海省昆仑山西大滩矿泉

TDS:400-850

主要成分:锶(0.4-1.4),钾(1-3),钠(10-65),钙(30-75),镁(30-60),锂(0.02-0.2),偏硅酸(6-12)

出现了一股刺鼻的味道,矿物质味变得很重,酒液有点辣,刺激感变强,苦味明显……余味甚至有点发臭。

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10 富维克天然矿泉水

水源地:法国富维克镇克莱维克泉

TDS:130主要成分:钾(6),钠(12),钙(12),镁(8),氯(15),偏硅酸(32),碳酸氢根(74),硫酸根(9)

舒服,好喝。花香被打开了,整体变甜,水果和香草的味道较为明显,整体平衡优雅,像法国女人一样。

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11 比利时SPA REINE矿泉水

主要成分钠(3),硝酸盐(1.5),硫酸盐(4)

对威士忌其他风味的影响似乎不怎么明显,但凸出了酒的甜味。

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12 云海湾饮用矿泉水

TDS:60-120

主要成分:钾(0.5-2),钠(5-15),钙(12),镁(2-5),偏硅酸(25-30)

PH值:7-8.2

加水之后,喝起来跟第6瓶芙丝有点像。香气明朗清晰,浓郁而猛烈,自身的香味似乎全都被打开了,同时还拥有舒适的刺激感。

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13 嗨嘻天然矿泉水

水源地:葡萄牙沙穆什卡县乌米尔

TDS:163主要成分:钾(2.3),钠(25),钙(1.4),镁(2.7),偏硅酸(76.6)

清凉很足,各种香气较为明显,还有一种花蜜的甜,闻香很舒适。入口有金属味,回味有铁锈味,口感较为干涩。

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14 寰彼极饮用天然矿泉水

水源地:新西兰华卡塔尼市丰盛湾安帝佩迪斯泉

TDS:115-145

主要成分:钾(3-3.9),钠(9.7-13),钙(3.1-3.7),镁(1.6-2.1),偏硅酸(80-112)

有明显的花蜜甜,整体香味层次比较简单,但较为舒适。口感柔和,酒精刺激感依然在,口腔很柔滑。

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15 澳家饮用天然泉水

水源:澳大利亚(火山地下花岗岩地质水层水源)

矿物质风味很重很突出,入口变得更甜了,但回味很苦,风味和口感的平衡感变差,整体品鉴起来不太愉悦。

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16 圣岚饮用天然矿泉水

水源地:西班牙solan de cabras泉

TDS:160-320

主要成分:钾(0.1-2),钠(2-7),钙(27-93),镁(16-37),锶(0.2-0.3)

加入威士忌后,酒液的酸度变高了,水果味和甜度也变明显了,有种果香四溢的感觉。香气很好,麦香和谷物香突出了。

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17 斐济天然矿泉水

水源地:斐济维提岛TDS:222

主要物质:钙(18),镁(15),偏硅酸(93),硫酸氢根(152)

香气整体变削弱了,还有一种烤糊的麦芽糖的味道,入口变苦,花果香也似乎没有了……

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18 富士山饮用天然矿泉水

水源地:日本静冈县富士宫市人穴街138番11号

TDS:358.2-437.8

主要成分:钾(4-4.9),钠(66-81),钙(13-15),镁(9.9-12),偏硅酸(36-44)

好像没有任何风味了?酒液似乎瞬间变清新了,从一瓶强烈得爱尔兰变成了一款日威的感觉。整个酒体变得圆润了,但风味有些寡淡。

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19 依云天然矿泉水

水源地法国阿尔卑斯山依云镇卡查特泉

TDS:489

主要成分:钾(1),钠(6.5),钙(80),镁(26),锶(0.4)

怎么说,有种本来的酒精被突然削弱的味道……没有过度的苦味,整体偏甜,没有给威士忌加分,也没有更多打开本身的风味。

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20 农夫山泉饮用天然水

水源地(我买的这一瓶):长白山错草泉

PH值:6.8-7.8

主要成分:可忽略不计,是按微克来测量的。

晃动酒杯后闻香,香气会突然戛然而止。闻香的感受和依云很像,但很淡,做到了还原酒液本来的味道,后味被稍微延长了,其他表现平凡。

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21 菲丽高(FILLICO) 日本原装进口神户天然矿泉水

水源地:日本神户布引

没错,最后我还试了试有施华洛世奇水晶加持的“水中爱马仕”,抖音神水菲丽高,一瓶的价格高达1300元!

特意留到了最后才试,把悬念拉满。整个开箱的气氛就不一样了,直接引来了全办公室围观,敢说平常开大酒都没这排面。

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好了,说回水本身。实在是让人有点失望了,完全没有外表的奢华和高级感,加入威士忌后,香气不怎么明显,感觉是威士忌兑到水里,啥也没有,闻香很凉,喝完也凉凉。入口挺苦的,回味有点甜,其他没了。

平凡得对不起它的外包装!唯一可取的,大概是还算柔和的口感。

测完这款,我似乎听到我的威士忌说:老啃,没必要。

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哦,对了,要是想要尝这瓶水什么滋味的,不如我开分享瓶给你啊,一个也就100左右啦。

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Part 4.威士忌到底加什么水好喝?

测到一群人快要晕水,来说说结论吧。

毋庸置疑的是,不同的水,对于威士忌的影响真的不同。

单就对打开酒液、放大本身的风味来说,第6款芙丝和第12款云海湾是我认为表现最好的;但就对带来的惊喜来说,我认为第10款富维克、第14款寰彼极、第16款圣岚,都是惊喜型选手。

给威士忌附加了一些其他的特质,但并不让人讨厌(这也是我没有直接选蒸馏水的原因)。

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但,你要问我更喜欢哪款,我还真的选不出。

主要影响风味的,还是矿物质成分。可以发现,第6款和第12款TDS都不高。

具体是水里的什么元素,我就不深究了。这就是为什么,我特意选了一款矿物质类风味不重的威士忌的原因。

所以核心概念其实很简单,尽量用味道越中性、越纯的水越好。有人提出过几个挑水的参考依据,供参考:

- 总矿物质含量:< 300~400 mg/l- 可能影响风味的个别矿物质:碳酸氢盐(造成涩味)<150 mg/l钙(造成酸味)<75 mg/l氯化物(造成咸味)<75 mg/l- 其他个别矿物质(如镁、硫酸盐)<50 mg/l

同时要肯定水的软硬度对酒液的影响,水偏软的,相对而言,酒液会柔顺一些。PH值因为都在合理范围内,这次看不太出太明显的区别。

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但你说这几款“最合适”的水,本身是最优质的水吗?那倒也不见得。换句话说,过于优质的水,兑入威士忌并不见得是最好的。好的水,风味、层次就很丰富,但如果太过明显,就容易抢戏,配角抢了主角的光彩,也是不理想的。

不过上述21款水加到威士忌里,都不至于让威士忌变“难喝”,天然水的总体表现还是很不错的。

威士忌到底加什么水好喝?我测了21种水,包括1300一瓶的!
当然,这个答案其实也是很开放的,这次我只用了一款威士忌来实验,也许用不同风味的酒,比如金属味和矿物质很重的,就会有不同的结果。

还想马后炮一下的,是加水这件事,真的看爱好。科学家通过研究确实告诉了我们加水的好处,甚至认为,现在的威士忌装瓶时还应该再加点水。

爱丁堡威士忌学院任教的独立威士忌顾问维克·卡梅隆(Vic Cameron)立刻反驳了这一想法:

有些威士忌适合加水,有些威士忌其实并不适合加水。我个人根本不care这件事……“加水”这事儿有点被过度科学化了。

威士忌到底加什么水好喝?我测了21种水,包括1300一瓶的!

所以如果再深究下去,就很麻烦了,也是想告诉大家,威士忌是很个人的东西,喝酒也是,我说什么你可以都不信。
为了告诉大家水确实会有让威士忌变难喝,我也试了试加入了最差劲的“自来水”。

臭臭的,有菜叶子的味道,还有点骚味和厕所味,差点没吐了。

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看我说了这么多,不知道你们平常都喜欢用什么水兑威士忌?对于实验结果有异议的朋友,不妨在家自己试一试。

未经授权,不得转载

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全部评论 (9)
专享值友
2
09-11 10:14

装的有点过头了兄弟

三千世界之外
2
09-10 17:40

你家什么自来水。。。。还能骚臭,接了中水管子吧

星痕V云
1
09-10 17:54

那瓶日本水比酒贵[皱眉]我觉得掺水这回事还是蒸馏水性价比最高,而且不会有错

西瓜小胖胖
1
09-10 17:50

大于2:1的比例是水2,威1嘛?

Fournineseven
1
09-10 17:40

加冬瓜茶不错

丹尼尔
1
09-10 17:20

就不能用国内大众点的瓶装水来试试吗?

csk0374
0
09-12 23:00

桶强我喜欢过瓶醒酒再喝 不加水 不加冰 冷冻后的回温也是风味的变化

sealancer
0
09-11 21:00
西瓜小胖胖: 大于2:1的比例是水2,威1嘛? 1

同问,但朋友说这样兑太淡了

rak2018
0
09-11 09:04

简单粗暴的直饮

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