秋生紫苏为蟹香，关于紫苏你了解多少？

秋风起，蟹脚痒，又到一年吃蟹季。说到吃蟹，就不得不提它的黄金搭档——紫苏。

紫苏原产于我国，已经有近2000年的种植历史，是一种药食两用的植物。李时珍在《本草纲目》中记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之；或盐及梅卤作菹食甚香，夏日做熟汤饮之。”一语道出紫苏的3种吃法：裹菜生食（茹）、腌渍（菹）和冲煮饮用，可见当时紫苏就在中国人的饮食中很常见了。

紫苏入药则最早记载于南北朝梁人陶弘景所著《本草经集注》，其性温味辛，入脾胃肺诸经，具解表散寒、理气宽中、安胎解毒等功效，适用于外感风寒、脾胃气满、胎动不安、鱼蟹中毒。

讲究的老饕们，在清蒸大闸蟹的时候，都会在蟹的脐部放几片紫苏叶。紫苏香气浓郁，具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。大闸蟹以微生物和腐食作为食物，体内容易富集细菌，紫苏中的挥发油具有独特香气，可以让微生物“退避三舍”，以起到防腐杀菌的效果。

此外，大闸蟹蛋白质含量高，胆固醇含量也不低，而紫苏的果实富含α-亚麻酸，可以起到降低胆固醇、防止血栓形成、预防心脑血管疾病的作用。紫苏大量采制阴干时，正值大闸蟹上市的季节，正所谓“秋生紫苏为蟹香”。

对于日料迷来说，对紫苏肯定也不陌生。一般在日料店，刺身都会配着紫苏叶：一来，紫苏舒缓的香气与生鱼片的鲜味可以很好地融合，既可以提鲜，又不会盖过食物本身的香气；二来，紫苏还可以起到杀菌、防止过敏的作用，是吃鱼生的绝配。翠绿的紫苏叶配着鲜鲜的生鱼片，非常妖娆可口。

除了用在大闸蟹和日料中外，紫苏还有很多种吃法。在国内，紫苏煎黄瓜是一道有名的湘菜，客家人爱做紫苏鸭和紫苏茄子，用紫苏来烹制田螺、黄鳝和鱼等水产的做法流行两湖地区；在国外，韩国人用紫苏制作泡菜已成为传统，越南人喜欢在米粉中放一些紫苏，而西餐中也有用紫苏油醋汁来调理沙拉的做法。

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