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鸡蛋滑虾这样炒细嫩蓬松,口感特好

美美家的小厨房 20-11-01 关注

鸡蛋的做法成千上万,而滑蛋是不得不提的一种,滑蛋多出现在粤菜中,与多种肉类食材相搭配,不过不论何种搭配,重点在于要保证鸡蛋的绵软柔滑,富有弹性。

鸡蛋液虾仁的搭配,操作无难度,口感细嫩,非常适合老人和孩子食用。

虾仁含有多种人体必须的抗物质,以及利于吸收的优质蛋白质,虾是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,脂肪含量少,是非常优质的进补食物

鸡蛋滑虾这样炒细嫩蓬松,口感特好

食材 主料 虾仁250克

辅料 油适量 盐适量 鸡蛋2个 玉米淀粉1勺 白胡椒粉1勺 小葱适量

过程:

鸡蛋滑虾这样炒细嫩蓬松,口感特好

虾去壳去虾线,清洗干净,葱切花,鸡蛋打入碗里

1、在处理好的虾仁中撒入少许盐,腌制10分钟左右入味

2、鸡蛋用筷子炒着一个放心打匀备用,加入盐、白胡椒粉,加热淀粉,继续搅拌,至淀粉颗粒完全溶解

3、起锅烧热水,水开后放入虾仁汆烫,虾仁变色,卷曲时捞出沥干

4、挤干虾仁中的水分,放在蛋液中搅拌,让鸡蛋液完全包裹住每个虾仁

5、起锅,烧热锅后倒入较多量的油,油烧至六成热时,倒入蛋液和虾仁的混合物

6、用中火快速翻炒至鸡蛋表面成形即可

撒上葱花装盘

鸡蛋滑虾这样炒细嫩蓬松,口感特好

小贴士

为了保证鸡蛋和虾仁嫩滑的口感,这道菜的油量需要比较大,油温则保证在中低温,稍有少量的气泡翻滚即可,禁止大火加工。

鸡蛋滑虾这样炒细嫩蓬松,口感特好

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