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学会再也不去排队抢!0难度,拌一拌就成!

茶苏苏 20-11-02 关注

说起牛奶发酵的食物,大家第一个想到的应该就是酸奶,其实芝士也是其中之一。

它们两个都含有丰富的乳酸菌,不过芝士浓度比酸奶高,所以营养价值也更丰富一些~

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在烘焙中,芝士出现的频率相对来说也比较高,光是芝士蛋糕,就有很多不同的做法。

它一般分为三种:轻芝士、中芝士、重芝士。

我今天做的这款酥皮芝士蛋糕,就属于重芝士。

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重芝士蛋糕的特点就在于,芝士占比重,吃起来口感细腻,味道浓郁。

我这次做的时候,在传统的基础上稍微做了一些改变,在蛋糕顶层做了一层酥皮。

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酥皮的做法,和之前那个酸奶酥粒包做的酥粒有所类似。

不同的是,这次更加追求颗粒均匀的质感,烤出来的颜色才会比较好看~

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芝士部分我加入了一些酸奶油和淡奶油。

酸奶油丰富了味道,淡奶油会让奶香味更足,口感更加细腻,整个部分的味道浓郁到爆炸!

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当醇厚的芝士遇上焦香的酥皮,还有香酥的饼干底,这个时候再配上一杯红茶,惬意的下午就完美了。

先来看看视频教程吧👆

酥皮芝士蛋糕

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>>>制 作 时 间<<<

40分钟

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>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱、冰箱

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>>>烹 饪 食 材<<<

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装饰层:

无盐黄油 30g / 细砂糖 30g

低筋面粉 40g / 杏仁粉 40g

蛋糕底:

消化饼干 90g / 无盐黄油 40g

奶酪层:

奶油奶酪 200g

细砂糖 55g / 鸡蛋 2个

玉米淀粉 12g / 酸奶油 100g

淡奶油 60g / 柠檬汁 10g

>>>制 作 过 程<<<

1、砧板上放入30g无盐黄油、加入30g细砂糖、40g低筋面粉和40g杏仁粉,用刮板切成细腻的颗粒,放入冰箱冷藏

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2、密封袋装入90g消化饼干,用擀面杖弄碎

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3、倒入碗中,加入40g融化的黄油,搅拌均匀后,倒入铺了油纸的模具中,压实后放入冰箱冷藏

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4、200g奶油奶酪搅拌至糊状,倒入55g细砂糖、100g酸奶油、60g淡奶油,搅拌均匀

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5、再加入2个鸡蛋和12g玉米淀粉、10g柠檬汁,搅拌均匀(也可倒入一个食材搅拌一次)

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6、过滤倒入铺好饼干底的容器中

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7、表面均匀撒上酥粒

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8、放入预热好的烤箱中,上下火160℃烤30分钟,再调成190℃烤3-4分钟,烤好的蛋糕先室温放凉,然后放入冰箱冷藏2h左右

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冷藏后将蛋糕脱模,撕掉油纸,将蛋糕切成小块,酥皮芝士蛋糕就可以开动啦!

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表面的酥皮被烤的微焦,和饼干底的颜色还有点类似,夹着厚厚的芝士蛋糕,就像是一块夹心加倍的威化饼干~

送入嘴里,酥皮和饼干底都酥脆到掉渣,焦香的味道充斥着口腔。

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酸酸甜甜的芝士入口即化,浓郁的奶香味缠绕在舌尖,勾得人根本不愿意放下它,极其满足地享受着,这一场味蕾盛宴。

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一般人爱上芝士蛋糕可能需要一个递增的过程,从轻芝士,到中芝士,再到重芝士。

一开始爱轻芝士蛋糕的简约清爽,最后爱重芝士不加修饰的经典浓郁。

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可对于芝士党而言,一句口号“芝士就是力量”,足够征平所有的芝士食物~

Tips

1、可在中间部分加3g香草精,会更香

2、模具大小20X15X5,酌情改量


- end -

See you next time



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全部评论 (2)
gd-man
0
2020-11-14

收藏一下,做做看[赞一个]

明天想吃肯德基
0
2020-11-02

学到了 下次自己做

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