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说起牛奶发酵的食物，大家第一个想到的应该就是酸奶，其实芝士也是其中之一。

它们两个都含有丰富的乳酸菌，不过芝士浓度比酸奶高，所以营养价值也更丰富一些~

在烘焙中，芝士出现的频率相对来说也比较高，光是芝士蛋糕，就有很多不同的做法。

它一般分为三种：轻芝士、中芝士、重芝士。

我今天做的这款酥皮芝士蛋糕，就属于重芝士。

重芝士蛋糕的特点就在于，芝士占比重，吃起来口感细腻，味道浓郁。

我这次做的时候，在传统的基础上稍微做了一些改变，在蛋糕顶层做了一层酥皮。

酥皮的做法，和之前那个酸奶酥粒包做的酥粒有所类似。

不同的是，这次更加追求颗粒均匀的质感，烤出来的颜色才会比较好看~

芝士部分我加入了一些酸奶油和淡奶油。

酸奶油丰富了味道，淡奶油会让奶香味更足，口感更加细腻，整个部分的味道浓郁到爆炸！

当醇厚的芝士遇上焦香的酥皮，还有香酥的饼干底，这个时候再配上一杯红茶，惬意的下午就完美了。

先来看看视频教程吧👆

酥皮芝士蛋糕

>>>制 作 时 间<<<

40分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱、冰箱

>>>烹 饪 食 材<<<

装饰层：

无盐黄油 30g / 细砂糖 30g

低筋面粉 40g / 杏仁粉 40g

蛋糕底：

消化饼干 90g / 无盐黄油 40g

奶酪层：

奶油奶酪 200g

细砂糖 55g / 鸡蛋 2个

玉米淀粉 12g / 酸奶油 100g

淡奶油 60g / 柠檬汁 10g

>>>制 作 过 程<<<

1、砧板上放入30g无盐黄油、加入30g细砂糖、40g低筋面粉和40g杏仁粉，用刮板切成细腻的颗粒，放入冰箱冷藏

2、密封袋装入90g消化饼干，用擀面杖弄碎

3、倒入碗中，加入40g融化的黄油，搅拌均匀后，倒入铺了油纸的模具中，压实后放入冰箱冷藏

4、200g奶油奶酪搅拌至糊状，倒入55g细砂糖、100g酸奶油、60g淡奶油，搅拌均匀

5、再加入2个鸡蛋和12g玉米淀粉、10g柠檬汁，搅拌均匀（也可倒入一个食材搅拌一次）

6、过滤倒入铺好饼干底的容器中

7、表面均匀撒上酥粒

8、放入预热好的烤箱中，上下火160℃烤30分钟，再调成190℃烤3-4分钟，烤好的蛋糕先室温放凉，然后放入冰箱冷藏2h左右

冷藏后将蛋糕脱模，撕掉油纸，将蛋糕切成小块，酥皮芝士蛋糕就可以开动啦！

表面的酥皮被烤的微焦，和饼干底的颜色还有点类似，夹着厚厚的芝士蛋糕，就像是一块夹心加倍的威化饼干~

送入嘴里，酥皮和饼干底都酥脆到掉渣，焦香的味道充斥着口腔。

酸酸甜甜的芝士入口即化，浓郁的奶香味缠绕在舌尖，勾得人根本不愿意放下它，极其满足地享受着，这一场味蕾盛宴。

一般人爱上芝士蛋糕可能需要一个递增的过程，从轻芝士，到中芝士，再到重芝士。

一开始爱轻芝士蛋糕的简约清爽，最后爱重芝士不加修饰的经典浓郁。

可对于芝士党而言，一句口号“芝士就是力量”，足够征平所有的芝士食物~

Tips

1、可在中间部分加3g香草精，会更香

2、模具大小20X15X5，酌情改量

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See you next time