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这菜网红餐厅卖128,我在家用28元做出一大盘!

烘焙帮 20-11-05 关注

荔枝虾球

虾具有补钙的作用,蛋白质含量又高,多吃虾对小孩的发育是有好处的。作为一个多才多艺的爸爸,阿涛当然不会只停留在给孩子吃虾这个层面,怎样想方设法,让吃更有仪式感,让孩子更喜欢我做的菜,这是我经常会思考的问题。

这道菜大家第一眼看成了什么?没错这就是一盘外表像荔枝,但剥开其实内藏乾坤的荔枝虾球,小朋友吃过一口就念念不忘。

其实秘诀就在于脆花粒这种食材,所以换而言之,你把虾肉换成鱼肉或者牛肉都是可以的哦!

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材料

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份量:2人份

明虾 500g / 去皮马蹄 100g / 蛋清 1个

盐 3g / 姜丝 2片 / 料酒 10g / 脆花粒 100g

做法

▼ 步骤1

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500g明虾先清洗干净,剪去虾头,虾尾剥壳,虾肉大约300g(去除的虾头别扔,可以用来炸虾油哦,小火慢炸后用罐储存,用来炒菜更鲜味)。

▼ 步骤2

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剪刀剪开虾身一头,将虾线轻轻取出。虾肉用厨房纸尽可能吸干水分。

▼ 步骤3

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将2片姜切丝加入虾肉,接着加入10g料酒和3g盐,用筷子搅匀,腌制半小时。

▼ 步骤4

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拿出腌制好的虾肉,用刀拍扁,再用刀背剁碎成虾泥,这样口感更佳。

▼ 步骤5

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将100g去了皮的马蹄放进搅拌机打成碎粒。

▼ 步骤6

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将搅碎的马蹄放入虾泥中,倒入1个蛋清,用手充分抓匀多摔打几下,让虾滑上劲。

▼ 步骤7

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抓取适量的虾泥借助虎口挤出一个虾球,将虾球裹满脆花粒。

▼ 步骤8

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把油烧至6成热,将筷子放进热油中能看到轻微冒泡即可将虾球放入油锅中,中火慢炸8分钟,炸至可以漂浮在油锅表面就可以捞起出锅啦。

▼ 成品

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用新鲜叶子装饰下,远远看去,一份可以以假乱真的荔枝虾球就做好了~

小贴士

1、脆花粒是什么东西?
问得好!不过我觉得授人以鱼不如授人以渔,所以教你一招:不知道某食材是啥的时候,上淘宝搜索一下就出来了!


2、除了马蹄,我还可以用什么代替?
马蹄有增加口感的作用,当然也可以换成莲藕~


3、有没有更有趣的做法?
可以在虾球里面放些芝士、香菇增加香味。


4、可以用空气炸锅或者烤箱做吗?
油炸口感是最好的,空气炸锅勉强,烤箱不推荐。

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