最近特别火爆的「咸蛋黄肉松爆浆芋泥蛋糕」配方揭秘了！

咸蛋黄肉松爆浆芋泥蛋糕

Half-cooked cheese

最近可谓是爆火的一款新品蛋糕！喜欢吃咸蛋黄芋泥和肉松的宝宝们可千万不能错过！！！一口咬下去不仅可以吃到肉松的酥脆，还有蛋糕胚的绵软和芋泥的细腻香甜，再加上湿润的咸蛋黄流心酱，简直就是人间美味呀！

最适合秋冬季节的升级版常温甜品，众多人喜爱的元素集一身，蛋糕上面铺满了厚厚一层的肉松，实在让人太满足！吃起来幸福感十足，里面的咸蛋黄流心也超赞，切开蛋糕，咸蛋黄酱就会“噗”的一下流出来，不愧是爆品人气王，这款产品可千万不能错过。

主厨：王苗老师

Chef Wang

个人介绍

掌温烘焙商学院主课老师

从事三年素食行业管理

2017年在专业烘焙学校学习毕业。

在多家高端饼房和酒店担任技术管理。

2018年跟随多个国内名师进修学习。

2019年跟随甜品女神Ymke Buelens进修。

2019年跟随甜品世界冠军François Galtier进修。

2020年受邀担任掌温烘焙商学院主课老师。

配 料 表 单

原味香草蛋糕胚配料表

牛奶 143g

黄油 98g

香草荚 0.5根

低筋面粉 137g

玉米淀粉 10g

蛋黄 170g

全蛋 100g

蛋白 248g

砂糖 119g

柠檬汁 5g

岩烧乳酪酱配料表

芝士片 2片

总统淡奶油 30g

黄油 20g

砂糖 15g

咸蛋黄流心

咸蛋黄 35g

总统奶酪 10g

砂糖 5g

牛奶 40g

芋泥酱

蒸熟的芋头 60g

砂糖 6g

总统黄油 10g

牛奶 15g

装饰部分

沙拉酱 70g

海苔肉松 100g

01

原味香草蛋糕坯操作步骤

1 / 牛奶，黄油，香草荚（去皮留籽），倒入厚底锅煮开；

2 / 过筛到盆里；

3 / 玉米淀粉，低筋面粉，过筛加入，搅至无干粉；

4 / 分次加入全蛋和蛋黄；

5 / 搅拌均匀至细腻无颗粒；

6 / 蛋白，砂糖，柠檬汁，放入打蛋钢，打至7成软尖峰状态；

7 / 先取三分之一与蛋糕糊搅拌均匀；

8 / 然后与剩余蛋白霜混合搅拌均匀；

9/ 倒入6寸模具八分满。（可做3个6寸蛋糕）；

10 /烤箱预热上火190 下火170，烤至35-40分钟；

11 / 出炉后震一下，然后倒扣放凉，脱模；

02

岩烧乳酪酱操作步骤

1 / 准备好总统黄油，总统淡奶油，砂糖，芝士片；

2 / 总统黄油，总统淡奶油放入盆中；

3 / 加入芝士片和砂糖；

4 / 隔水融化；

5 /准备烤好的蛋糕胚；

6 / 均匀的在蛋糕胚表面涂抹上融化的岩烧乳酪酱；

7 / 上火200度 下火100度 烘烤8分钟；

03

咸蛋黄流心酱操作步骤

1 / 咸蛋黄上火180度，下火180度烘烤8分钟；

2 / 准备好总统奶油奶酪；

3 / 总统奶油奶酪加入烤好的咸蛋黄和砂糖；

4 / 牛奶分次加入混合均匀；

5 / 混合均匀后过筛到裱花袋里备用；

04

芋泥酱操作步骤

1 / 蒸熟的芋泥加入融化好的总统黄油；

2 / 加入砂糖和牛奶混合均匀；

3 / 搅拌均匀后备用；

4 / 蛋糕胚分成两层；

5 / 中间用模具扣洞灌入咸蛋黄流心酱；

6 /芋泥酱涂抹在胚子的边缘部分；

7 / 封顶后在胚的侧面涂抹均匀沙拉酱，粘上肉松即可

这样我们这款咸蛋黄肉松爆浆芋泥蛋糕就做好了

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作者 | 烘焙研究所 | 摄影 | 婷婷

编辑 | 米娜 | 设计 | 将军