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利口酒有多香艳,会喝的人才懂得

酒云网 20-11-05 关注

葡萄酒矜持,烈酒热辣,而利口酒,我愿称之为香艳的那一位。

利口酒又称力娇酒。只有力与娇的结合,才能表达出利口酒绕指柔般的变换。利口酒本身大多是工业化的程式产品,但有几人直饮利口酒呢?人们会用一千种手法去调配它、勾兑它。

可以说,没有人能两次触碰到同一味道的利口酒。

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其实,利口酒于我们的生活中无处不在:无论是西餐馆的开胃酒、餐后酒,酒吧的鸡尾酒,又或是在家自调一杯果酒苏打,你都会遇到它。今天就简单说说利口酒这回事。

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利口酒是什么?

利口酒Liqueur,是通过对水果或植物物质浸渍和/或蒸馏,添加糖分后获得的酒精饮料。利口酒细分种类繁多,它的酒精度大多落在15-55度之间,这让它有了更多表现的余地。

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如果是在酒文化繁复的法国,你还可能会发现一种名为「奶油 Crème」的利口酒种类,比如说法国名开胃酒基尔Kir,它的原料之一就是黑加仑力娇酒Crème de Cassis(Cassis指黑加仑)。

Crème与Liqueur有相同的工艺,唯一的区别就是Crème的含糖量更高。普通Liqueur每升残糖量有100克,Crème则有250克每升之多,Crème de Cassis更是达到了400克每升的超高糖量。

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利口酒的成分与工艺

利口酒由3大成分组成:

酒精(中性酒精或蒸馏酒)糖(蔗糖,糖浆,蜂蜜…)调香物质(水果,植物,草药,香料,种子,根茎,果皮)

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它的获得主要有2种方式——浸渍与蒸馏。

看图说话:

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利口酒分类·常见品牌

利口酒根据香气提取物质的不同可大致划分为5类,水果类利口酒、植物草药类利口酒、种子类利口酒、咖啡可可类利口酒和威士忌类利口酒。

接下来,我们就介绍几支名气醉响的利口酒。

-1- 百利甜 Baileys

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Baileys是Baileys Irish Cream的简称。百利甜酒属于威士忌利口酒,由爱尔兰威士忌与可可、奶油组成。由于奶油占了百利甜成分的一半,因此这款酒的口感非常丝滑浓郁,可以加入咖啡、牛奶或冰块稀释制成简式的鸡尾酒。百利甜非常适配奶油蛋糕等口感饱满的甜点。

-2- 君度 Cointreau

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大名鼎鼎的法国君度属于橙子利口酒,是国际洋酒巨头雷米君度Rémy-Cointreau的当家产品之一。它是苦与甜的完美结合:君度同时采用了巴西的苦橙与法国的甜橙为酒增香,橙皮蒸馏出的精油让风味更复杂香醇了。

君度酒是鸡尾酒的王牌座上宾,它担当350余种鸡尾酒的核心基酒,从19世纪成立至今赢回了300多个国际奖项,长盛不衰。

-3- 野格 Jägermeister

Jägermeister也被称为圣鹿(野格的logo是鹿角间带着发光十字架的健硕雄鹿)。在德语中,它的本义是狩猎大师,最初作为猎人们庆祝用的饮品。野格35度,酒如其名,极具野性,前两年在夜场和短视频中一炮走红,成为派对狂人的热辣宠儿,几乎超越百利甜成为醉有知名度的利口酒。

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野格有一百种狂野的喝法,但其本身的制作却体现着德国工艺的严苛。作为一款草本利口酒,野格共由56种草本、水果和香料成分组成原料,这些成分混合研磨后在水和酒精中经历大约3天的浸渍,然后过滤并在橡木桶中沉淀1年;陈年结束后,野格同焦糖、糖、水和酒精混合,最后滤清装瓶。脱胎草本成分的野格拥有「止咳糖浆」的甘草、柑橘味道,是非常好的餐后酒,冰镇纯饮而不腻。

-4- 金巴利 Campari

金巴利,又叫康帕利,是产于意大利的苦调开胃酒,酒精度在20.5-28度之间。这款橙红颜色的利口酒由秘密配方的草药、植物和水果混合制成,散发出强烈的苦橙味。

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金巴利是餐前鸡尾酒的典型基酒,饮用时通常加苏打水、柠檬皮,或是和甜口的味美思酒调兑饮用。和金巴利师出同公司的利口酒还有阿佩罗Aperol。阿佩罗的颜色还要更鲜亮,苦味温和,酒精度相对低,对初接触苦酒的人更友好。

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自制鸡尾酒·简易配方

只要你有利口酒,再从超市买点青柠、汽水、果茶、牛奶之类,就可以自己在家做很多简单的鸡尾酒了。下面就列举几种:

1 | 标准玛格丽特 Margarita 风格:清爽

半份君度,一份龙舌兰,半份青柠汁,摇匀过滤倒入杯口擦盐边的玛格丽特杯。

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2 | 大都会 Cosmopolitan 风格:甜美

两份伏特加,一份君度,半份青柠汁,半份蔓越莓汁,倒入冰过的马提尼杯。

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3 | 双轮马车 Sidecar 风格:清爽

一份君度,两份干邑,一份柠檬汁,摇匀过滤倒入冰过的马提尼杯。

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4 | 冲浪者 Surfer on Acid 风格:热带

一份椰子朗姆酒,一份野格,两份菠萝汁,摇匀倒入置有冰块的古典杯。

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5 | 白俄罗斯 White Russian 风格:香醇

一份伏特加,一份咖啡利口酒,半份奶油或牛奶,倒入置有冰块的古典杯(宽口平底的矮脚鸡尾酒杯)。

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6 | 轰炸机 B52 风格:狂野

一份咖啡利口酒,一份百利甜,一份君度,分层倒入子弹杯,保留不同酒质间的分明层次。经典的B52喝法是点燃鸡尾酒表面一口闷,或是插吸管吸入口中。也可以用柠檬片盖灭火焰或是不点燃就饮用。

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7 | 猴脑 Monkey’s Brain 风格:重口

一份伏特加,少量百利甜,半份石榴汁,半份青柠汁。先在子弹杯中倒入伏特加和青柠汁,随后将百利甜用吸管注入子弹杯,造出类似猴脑的形状,最后倒入石榴汁。(←感兴趣的朋友可以自行搜索图片)

8 | 随便搞搞 Freestyle 风格:随心所欲

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家里有什么就用什么,冰箱里有什么就消耗什么。搞鸡尾酒本来也没有太多繁文缛节——

君度+青柠汁+手边的随便一瓶汽水,喝一半的白桃乌龙兑上任意比例的金巴利,姜汁可乐+野格,汤力水+阿佩罗,百利甜配牛奶配可可牛奶配草莓牛奶等等等等。

利口酒的乐趣之一就是,你不必要喝到始终如一的利口酒。

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