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红烧肉的正确做法,肉买回来别水洗,记住3点,肥而不腻入口即化

若愚妈妈在厨房 20-11-05 关注

红烧肉的正确做法,肉买回来别水洗,记住3点,肥而不腻入口即化

红烧肉的正确做法,肉买回来别水洗,记住3点,肥而不腻入口即化!

大嫂一家来家里吃饭,早早地去市场买了一些孩子们喜爱的菜,在猪肉摊看上了一块五花肉,用来做红烧肉最好不过了!以前买肉回家第一件事就是用水将肉清洗一遍,可是猪肉摊老板说:“这肉买回家千万不要洗,要想做红烧肉,要想口感和外形都好看,直接水煮就行了!”

红烧肉的正确做法,肉买回来别水洗,记住3点,肥而不腻入口即化

老板说买回来的生肉如果用水清洗,肉中进水组织就会松软,炖煮的时候就会变形,肉的香味也会减少不少。于是打算按照老板的方法试一试,没想到做出来的红烧肉不管是口感还是外形都十分满意。

红烧肉的正确做法,肉买回来别水洗,记住3点,肥而不腻入口即化

做红烧肉并不难,可是要想成品肥而不腻、入口即化,必须记住3个要点:要不要焯水?要不要炒糖色?炖肉用冷水还是用热水?弄清楚这几点,在家做出来的红烧肉比饭店的都好吃。

【红烧肉】

主要食材:五花肉500克、生姜1块、香葱1根、红烧酱油3勺、生抽2勺、冰糖20克、陈醋1勺、食用油适量。

【具体做法】

1、买来的五花肉不用清洗,直接切成均匀大小的块,跟清水一起入锅煮10分钟。

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2、煮好的五花肉捞出来用温水清洗,一定不要用冷水洗,否则肉的口感会发硬发柴。

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3、锅中倒油,放入冰糖小火炒至融化,炒成焦糖色倒入沥干水分五花肉快速翻炒至均匀上色。

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4、加入三勺红烧酱油、两勺生抽翻炒均匀,加入没过五花肉的开水。

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5、加入几片生姜、一根葱结,大火煮开转小火焖煮30分钟。

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6、煮至红烧肉软烂,加入一勺陈醋,中火收汁即可。

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这样做出来的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化,即使不喜欢吃肥肉的朋友也会忍不住尝上几块。臻米饭煲高压锅蒸上一锅米饭,一碗米饭、一盘红烧肉,别的菜都看不上眼了。

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【小贴士】

1、买回来的肉不要立即清洗,而是直接跟清水入锅焯水,煮至猪肉定型关火。

2、炒糖色会让红烧肉色泽红亮,用冰糖会甜而不腻。

3、焯水后的红烧肉用温水清洗,炖肉的时候用温水或者开水来炖煮,这样猪肉口感才不会柴不会发硬。

我是若愚妈妈,喜欢做饭,喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道,喜欢分享我的一日三餐,分享我的做饭心得!关注若愚妈妈在厨房,每天跟您分享美食菜谱!如果您有更好的建议,期待您在留言区跟我分享!图文均为本人原创,严禁搬运,抄袭必究!


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