老纪烘焙工坊 篇二十一:轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

2020-12-04 19:29:00 579点赞 4477收藏 272评论

创作立场声明:朋友们说比爸爸糖吐司更好吃,少了一些添加的味道,大家不妨一试哦!

哈喽大家好,我是老纪很大力。今天给大家带来的是风靡大城市的爸爸糖吐司的基本款---招牌原味吐司的制作方法。前几天发了一个复刻爸爸糖的巧克力吐司的帖子,热度也很高,有些小伙伴表示脑子看会了手没学会,没关系,今天这个比上次的巧克力吐司简单一些,省去了夹馅的制作部分。

老纪烘焙工坊 篇二十:跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司哈喽大家好我是老纪很大力!最近没太多发烘焙的帖子,因为大家都忙于双十一双十二剁手,老纪也要错峰出行现在刚好双十一已过,双十二未到,插空给大家奉献一篇吐司的攻略!最近爸爸糖吐司特别的火,不过其昂贵的售价也令人望而却步,一个5片的吐司就要30多元,实在是吃不起啊!今天老纪就教大家自己在家做它!不用担心,老纪很大力| 207 评论162 收藏1k查看详情

爸爸糖吐司可真是够贵的,老纪在北京买过一个,一枚就要30多甚至40多,而且只有5-8片,好吃是好吃,而且店里经常供不应求,到了晚上可以选择的已经很少了。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

但是太贵了!我知道不是他们的错,买不起是我的错。穷则思变,老纪根据之前制作的可颂的面团,改造了一下,制成了比较接近的爸爸糖吐司,送给朋友一家四口吃,得到了小孩子们的集体点赞,大家也可以试一试,而且工序并不算复杂。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

和爸爸糖官网提供的产品图片对比,是不是傻傻分不清楚呢?(左侧是爸爸糖吐司)

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

这里我们必须要用到的是安佳黄油片。和普通的总统黄油等块状黄油比起来,黄油片的融点更高,可能会达到33-35度,不容易融化,也就不容易在叠面团的时候爆出来,建议大家一定要买这个。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

安佳 片状黄油-淘宝搜索s.taobao.com去看看

以及1-2个吐司盒。最好的当然是三能波纹啦!(买450克波纹带盖款哦)

三能450g烤吐司盒模具不沾土司面包金色不粘家用带盖烘焙DIY现货35元天猫精选去购买

高筋面粉的话,老纪建议买金像。用过太多不同品牌面粉,15块钱一斤的也用过,2块一斤的也做过,感觉金像的吸性刚好,制作面包时按照配方放水就可以,不需要根据吸水性去调整水的重量,对新手比较友好。老纪618买是24-25元一袋,现在贵,大家可以加入购物车关注。

金像牌高筋面粉2.25kg面包粉烘焙小麦用吐司披萨拉丝易醒发4.5斤57.2元天猫精选去购买

酵母可以用燕子的耐高糖,每袋3克。日常做白吐司一袋做一个,分量刚刚好。

燕子烘焙原料金装高活性即发干酵母粉3g*10袋耐高糖发酵快蛋糕面包披萨发酵粉家庭装15.5元京东去购买

再说一下制作环境:因为里面有黄油,容易融化。一旦融化,面皮很容易擀爆,如果是夏天,就算开着空调也很难做。制作这个面团的室内温度一定要低于26度,而且越低越好,在16-22度的环境最好。老纪有时候在10度以下的阳台做,擀面折叠的时候发现黄油冻了,被擀成一块一块的,当然成品完全没有影响。

关于揉面和发酵,做吐司经验不多的小伙伴,建议先看一下老纪这个近万收藏的站内吐司第一热帖,里面详细的讲了怎么揉面、发酵和观察状态,还有用面包机揉面的教程,你值得收藏!

老纪烘焙工坊 篇十五:手把手教会你烤制完美吐司,面包机也能揉出手套膜!追加修改(2020-04-0822:10:02):很多小伙伴问没有烤箱和厨师机,只有面包机能不能做出花式吐司?没问题的,下一期老纪就给大家发一篇面包机花式吐司的帖子,记得关注老纪,不迷路哟!5000字,63图,而且是满满的干货,需要你认真的看,用心来看。如果不能马上看完,点下收藏,以免走散哦!大家好老纪很大力| 1k 评论497 收藏8k查看详情

需要的材料如下(制作一个吐司的量)

高筋面粉200克,低筋面粉50克,盐5克,砂糖30克,蛋液25克,水125克,酵母3克,奶粉5克(可有可无),揉进面里的普通黄油10-15克。包裹的片状黄油125克。

首先把除了黄油以外的全部东西倒进厨师机面缸开始揉

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

这个面团的含水量略低,所以面团很干,基本不会被揉在揉面钩上,就是在盆里转来转去,这是对的,我们不需要这个面团太柔软。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

揉个10分8分钟,揪出一块面团,我们这次不能用抻膜的办法观察状态了,因为面团很干,我们只要揪起一坨面团,用手给它表皮绷紧,观察状态。如果面团表面光滑,那就可以了

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

加入10克黄油,为了加快揉进黄油的速度,老纪把面团分割成若干份,继续揉,还是揉到上面说的状态,就可以了,不需要抻膜。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

分割出125克片状黄油放在厨房纸上,先用大的擀面杖把它敲软,敲大一点

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

把厨房纸叠起来,叠成20*14厘米左右即可(不需要精确,差不多就行)

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

然后用擀面杖继续敲打黄油后擀开,让黄油铺满整个厨房纸内部空间,变成长方形。然后可以放在一边,放室温冷藏都可以。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

把面团拿出来,状态是这样就可以

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

用两个大号的保鲜袋盖住面团,压扁,然后擀开,随便擀成1厘米厚就行,然后放入冰箱冷冻。注意,是冷冻哦!

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

冷冻40-50分钟以后,面团的软硬就和片状黄油差不多了,这也是擀面不爆浆的关键点之一,我们把面团拿出来,对照着片状黄油擀开。

面团的宽度和黄油差不多就行,面团的长度要能盖住黄油并且稍有富裕。把面团折起来盖住黄油片并捏紧接口,注意侧面不需要捏紧。这个折法不会爆浆,也是片状黄油的功劳。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

撒粉,防止粘粘,顺着接缝的方向把面团擀长至50厘米

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

扫去多余的粉,每一步我们都要扫粉,因为多余的粉会影响面团靠在一起。然后折叠,折叠如下图,第一次在1/3处折叠,折叠完再折一次

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

面团就会变成这样,注意看第一次折叠时的接缝,是平行于面团长边哦!别忘了扫粉

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

上面完成了一次擀面,然后重复一次,把面团擀长到50厘米左右,按照上面的示意图折叠,就可以啦!和可颂的第三次折叠不一样,这个吐司只要折叠2次就足够了。

再把面团擀长约40厘米,宽约12厘米,把面团顺着长度方向切成8条。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

每2条在一起做为一组,切面向上。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

编四股辫的窍门是:自己站在辫子的下方,从上方开始编,每次编一下之后,辫子从左至右的1234编号的顺序都会发生变化,以当前的编号为标准编号,而不是以最开始的顺序为标准编号!

先把四条辫子的顶部压在一起,然后记住口令:1压2(把1从左数第一号辫子压在第二号的上面,不要越过第三号)、3压2、3压4。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

这是老纪在巧克力吐司帖子中做的编辫子动图,就不重复录制了,只是颜色不同。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

叠好之后把尾部捏在一起。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

然后把面团两端向底部往中间收,让面团的长度比吐司盒长度稍微短一点点。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

放在吐司盒中,然后放在28-30度、湿度75%左右的地方(可以把烤箱最低温度预热40秒,然后在里面放一块湿手巾来营造这个温湿度)。

放入吐司盒之前,在吐司盒底部垫一张油纸,因为吐司盒底部有几个孔,烤的时候黄油会流出去。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

具体要发酵多久不好说,视温度而变,大概在1.5小时左右。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

等面团发到8分满,也就是下图这种状态后,就可以预热烤箱180度啦!发酵不能看时间,必须看它达到这个状态哦!我在哦10度的阳台做的面团要发酵2个小时呢。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

盖上模具的盖子,180度烤制40分钟就可以了。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

表皮酥脆的有点掉渣,绝对是一个超级好吃但是能量爆炸的早餐吐司。

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

面团刚烤好以后,黄油的香气还没释放出来,酵母的味道却很明显,所以刚烤好的面包饼不好吃,等面包凉了以后,你再试一试,味道就明显不一样啦!

轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

总结

这道爸爸糖吐司其实并不难,需要注意以下几点:

1、一定要买片装黄油,听人劝吃饱饭。

2、室温要低,越低越好,最好用空调吹到18-24度左右。

3、面团要冷冻一阵,让面团的状态和黄油比较接近,这样擀面的时候才不会爆浆。

4、最后把面饼切成条,在编辫子的时候,黄油可能会弄的比较乱,有的面皮也许被你擀破了比较丑,这时千万不要放弃,等发酵结束后,你就会发现那些都看不到了!

5、面包做好以后,不要放袋子里保存,也不要放冰箱。就直接放在干燥的地方即可,吃的时候可以直接切片,也可以切片后涂上黄油在烤箱150度烤4-5分钟。

最后,我是什么值得买首席生活家、烘焙厨电达人老纪很大力,这是我的《老纪烘焙工坊》的第21篇了,不知不觉时间过去5、6年,我会继续努力的,爱你们哟!轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

展开 收起

安佳 片状黄油-淘宝搜索

安佳 片状黄油-淘宝搜索

暂无报价 去购买

三能450g烤吐司盒模具不沾土司面包金色不粘家用带盖烘焙DIY现货

三能450g烤吐司盒模具不沾土司面包金色不粘家用带盖烘焙DIY现货

暂无报价 去购买

金像牌高筋面粉2.25kg面包粉烘焙小麦用吐司披萨拉丝易醒发4.5斤

金像牌高筋面粉2.25kg面包粉烘焙小麦用吐司披萨拉丝易醒发4.5斤

暂无报价 去购买

燕子烘焙原料金装高活性即发干酵母粉3g*10袋耐高糖发酵快蛋糕面包披萨发酵粉家庭装

燕子烘焙原料金装高活性即发干酵母粉3g*10袋耐高糖发酵快蛋糕面包披萨发酵粉家庭装

暂无报价

徐福记 沙琪玛 松软鸡蛋味

徐福记 沙琪玛 松软鸡蛋味

11.31元起

徐福记 蛋酥沙琪玛 1.68kg

徐福记 蛋酥沙琪玛 1.68kg

42.4元起

轩妈 蛋黄酥 红豆味 330g

轩妈 蛋黄酥 红豆味 330g

37.66元起

Be&Cheery 百草味 华夫饼 原味

Be&Cheery 百草味 华夫饼 原味

8.9元起

Ovaltine 阿华田 满格华夫 阿华田夹心华夫饼 麦芽可可味

Ovaltine 阿华田 满格华夫 阿华田夹心华夫饼 麦芽可可味

14.5元起

jiahua food 嘉华食品 鲜花饼

jiahua food 嘉华食品 鲜花饼

10.9元起

德辉 红糖酥饼 400g

德辉 红糖酥饼 400g

19.9元起

PANPAN FOODS 盼盼 蛋黄酥 1kg 礼盒装

PANPAN FOODS 盼盼 蛋黄酥 1kg 礼盒装

12.9元起

DXC 稻香村 中式糕点礼盒装 混合口味 2kg

DXC 稻香村 中式糕点礼盒装 混合口味 2kg

59元起

HAIYU FOOD 海玉 小布丁组合装 2口味 1kg(牛肉味+孜然味)

HAIYU FOOD 海玉 小布丁组合装 2口味 1kg(牛肉味+孜然味)

暂无报价

sheli 舌里 蛋黄酥 500g

sheli 舌里 蛋黄酥 500g

13.89元起

桃李 酵母面包 牛奶蛋羹味

桃李 酵母面包 牛奶蛋羹味

21.9元起

ABD 榴莲饼

ABD 榴莲饼

暂无报价

曹当家 黄山烧饼 10g*15个

曹当家 黄山烧饼 10g*15个

6.9元起

bi bi zan 比比赞 绿豆饼 抹茶味 500g

bi bi zan 比比赞 绿豆饼 抹茶味 500g

6.6元起

YOUCHEN 友臣 手撕棒

YOUCHEN 友臣 手撕棒

12.8元起
272评论

  • 精彩
  • 最新
  • 这个帖子看完就不觉得30块钱的吐司贵了。。。

    校验提示文案

    提交
    人家可不是手工弄的,是用机器开酥的,非常非常快。。

    校验提示文案

    提交
    啥叫开酥?哈哈,气疯没? [吃药]

    校验提示文案

    提交
    还有4条回复
    收起所有回复
  • 大脑:OK,会了。 [欢呼]
    手:什么??? [尴尬] [尴尬] [尴尬]

    校验提示文案

    提交
    自信点,大脑其实……也不会 [邪恶]

    校验提示文案

    提交
    你可以考虑换一双听话的手 [脸红]

    校验提示文案

    提交
    还有1条回复
    收起所有回复
  • 每周都不让我闲着啊,能不能不周末发?看见了就像试着做,耽误我过周末

    校验提示文案

    提交
    这不特意选的周五嘛 [得意]

    校验提示文案

    提交
    我需要一台厨师机揉面!其他都还好

    校验提示文案

    提交
    还有4条回复
    收起所有回复
  • 一般我眼睛都能看会 这回 眼睛都没能看会

    校验提示文案

    提交
    你看的太心急了,这个需要心静的时候慢慢看,比如蹲坑的时候,仔细的看,一看就会 [脸红]

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 太棒啦,写的很详细,就是折的地方没看懂,三分之一处折完,然后右边的往左边折吗

    校验提示文案

    提交
    两边一起向中间1/3的折现处折过来 [冻住]

    校验提示文案

    提交
    能不能拿个纸做个gif动图

    校验提示文案

    提交
    还有7条回复
    收起所有回复
  • 。。。老婆看到我在看这篇,于是要求我的手也学会这个。。。怎么办

    校验提示文案

    提交
    这个本来就不算难嘛,没有什么难度,就是看起来有点乱,你沉静下来慢慢的读

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 看到要类似千层酥皮的操作就怂了 [喜极而泣]

    校验提示文案

    提交
    冬天温度低,注意 冷冻面皮,你会发现是如此的简单

    校验提示文案

    提交
    写的那么清楚,不会失败的,试试~~

    校验提示文案

    提交
    还有6条回复
    收起所有回复
  • 看完了,做面包没学会,但是我好像学会了编辫子??!

    校验提示文案

    提交
    等娃回家赶紧试一下 [敷面膜]

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 看到一半看不下去了,太复杂了,但是我被你说的想买爸爸糖尝尝。这是一篇好软文! [高兴]

    校验提示文案

    提交
    [呃呃] [呃呃] [呃呃] 你这样不对的亲

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 老买爸爸糖吐司哈哈

    校验提示文案

    提交
    这才是真正的有钱人那

    校验提示文案

    提交
    真的蛮好吃的,很香很软 [喜极而泣]

    校验提示文案

    提交
    还有4条回复
    收起所有回复
  • 大力哥可以开个烘焙店了

    校验提示文案

    提交
    ohnonono,烘焙是我的爱好,我不想让它变成工作,否则我就会不再喜欢了

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 老纪你真是全才,啥都会!感谢分享编辫子的方法,终于学会了!

    校验提示文案

    提交
    [鼓掌] 这个肥肠的简单,说破了其实就那么几句窍门,不说破的话就怎么也想不通

    校验提示文案

    提交
    好好编辫子给你家姑娘

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 叠黄油那段很想制作蛋挞皮的过程 [惊喜]

    校验提示文案

    提交
    和制作蛋挞皮、牛角包可颂都差不多,开酥就是叠啊叠的

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 能单独细讲解一下 手套膜是怎么揉出来的吗? [喜极而泣]

    校验提示文案

    提交
    在我这个文章最上面,我po了一个白吐司的教程,里面写的非常清楚,进去看,看不会你抽我

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 想知道厨师机啥牌子啥型号

    校验提示文案

    提交
    我这个是凯伍德4100,推荐看看国产的乔立。我有一篇厨师机横评哦,往前翻,今年夏天的

    校验提示文案

    提交
    乔立的不错,没什么功能,但是安静。

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 不知道为什么这么多人说变辫子有困难。。。。好吧,小的时候用玉米皮儿编小辫儿的时候,感觉好像跟这差不多嘛。。。不过现在能有机会用玉米皮儿编小辫的孩子越来越少了。。。。还有用高粱杆儿插小人小狗小马小牛小房子。。。。棒棒糖真的很贵,但是他家的爱琴海的店搬到角落去了,然后旺铺被蓝塔给占了。。。所以我一直怀疑他家的生意是不是不如蓝塔。。。个人最喜欢多乐之日的汤种吐司,可惜我们这有店,店里却没有这种。。。每次过周末坐着火车去北京买汤种吐司,都觉得很。。。有杨贵妃吃荔枝的感觉。。。

    校验提示文案

    提交
    汤种的好麻烦,还要搞那个东西哈哈,有的葡萄菌甚至要7天才能用,耐心不够。

    校验提示文案

    提交
    原来如此。这个东西是一点儿都不懂,觉得做面包好麻烦,又买这又买那的。。努力了很久还可能变成砖头。。。我喜欢蒸馒头,只要酵母够多,揉的够用力,总会变得白白胖胖的,没什么难度。蒸一锅馒头可以吃一个星期。已经两年没买过面包了。我们这儿的多乐之日也关门了一年多了。应该还有一张300块钱的好利来的卡,还没用,也快要过期了。。。也不知道到底有期限没有?

    校验提示文案

    提交
    还有4条回复
    收起所有回复
  • 请问安佳的块状黄油,自己切成片,可以吗???

    校验提示文案

    提交
    也可以做,但是开春暖和了就不行,因为黄油在暖的地方容易变软融化,擀皮容易爆。片状黄油熔点高,冬天用普通的也许还行,夏天的话非高手真的不行

    校验提示文案

    提交
    如果用那种冰袋垫在下面,然后上面铺一块金属板,我估计黄油应该不会化吧。金属导热系数应该挺好的。

    校验提示文案

    提交
    还有4条回复
    收起所有回复
  • 要想好吃,含糖量很高的,加在里面的黄油兑奶粉和白砂糖。所以放弃了。。人家说爸爸糖是用植物黄油。。

    校验提示文案

    提交
    这个我也有听说,而且里面有很多不属于面包的香气。。。

    校验提示文案

    提交
    非常怀念30多年前,每到过年就期盼着舅舅从北京回来,他会给外公背回来那种,上面铺着一层厚厚的奶油的生日蛋糕和盒装的点心。那个奶油有一厘米多厚,用勺子可以整块整块的挖下来。吃到嘴里口感特别香滑。因为一家的6个孩子有5个不吃。几乎有2/3能给我盛小碗里留着,我慢慢吃。。。真是幸福的童年啊。。。

    那时候舅舅就说,看我这个贪吃的样子,将来很难苗条了。好吧,说对了。现在老头已经80多了。。。还有力气吹笛子,吹莫斯科郊外的晚上。

    校验提示文案

    提交
    还有4条回复
    收起所有回复
  • 收烤箱,老纪

    校验提示文案

    提交
    真没有多余的,现在好一点的烤箱就3、4个,还要用呢 [脸红]

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 这个我可以 跟我做可颂 手工开酥步骤一样 [鼓掌]

    校验提示文案

    提交
    就是一模一样的,只是弄个模具哈哈

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
目录
4.4K
扫一下,分享更方便,购买更轻松