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老纪烘焙工坊 篇二十一:轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

老纪很大力 20-12-04 关注

创作立场声明:朋友们说比爸爸糖吐司更好吃,少了一些添加的味道,大家不妨一试哦!

哈喽大家好,我是老纪很大力。今天给大家带来的是风靡大城市的爸爸糖吐司的基本款---招牌原味吐司的制作方法。前几天发了一个复刻爸爸糖的巧克力吐司的帖子,热度也很高,有些小伙伴表示脑子看会了手没学会,没关系,今天这个比上次的巧克力吐司简单一些,省去了夹馅的制作部分。

爸爸糖吐司可真是够贵的,老纪在北京买过一个,一枚就要30多甚至40多,而且只有5-8片,好吃是好吃,而且店里经常供不应求,到了晚上可以选择的已经很少了。

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但是太贵了!我知道不是他们的错,买不起是我的错。穷则思变,老纪根据之前制作的可颂的面团,改造了一下,制成了比较接近的爸爸糖吐司,送给朋友一家四口吃,得到了小孩子们的集体点赞,大家也可以试一试,而且工序并不算复杂。

老纪烘焙工坊 篇二十一:轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

和爸爸糖官网提供的产品图片对比,是不是傻傻分不清楚呢?(左侧是爸爸糖吐司)

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这里我们必须要用到的是安佳的黄油片。和普通的总统黄油等块状黄油比起来,黄油片的融点更高,可能会达到33-35度,不容易融化,也就不容易在叠面团的时候爆出来,建议大家一定要买这个。

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以及1-2个吐司盒。最好的当然是三能波纹啦!(买450克波纹带盖款哦)

高筋面粉的话,老纪建议买金像。用过太多不同品牌面粉,15块钱一斤的也用过,2块一斤的也做过,感觉金像的吸水性刚好,制作面包时按照配方放水就可以,不需要根据吸水性去调整水的重量,对新手比较友好。老纪618买是24-25元一袋,现在贵,大家可以加入购物车关注。

酵母可以用燕子的耐高糖,每袋3克。日常做白吐司一袋做一个,分量刚刚好。

再说一下制作环境:因为里面有黄油,容易融化。一旦融化,面皮很容易擀爆,如果是夏天,就算开着空调也很难做。制作这个面团的室内温度一定要低于26度,而且越低越好,在16-22度的环境最好。老纪有时候在10度以下的阳台做,擀面折叠的时候发现黄油冻了,被擀成一块一块的,当然成品完全没有影响。

关于揉面和发酵,做吐司经验不多的小伙伴,建议先看一下老纪这个近万收藏的站内吐司第一热帖,里面详细的讲了怎么揉面、发酵和观察状态,还有用面包机揉面的教程,你值得收藏!

需要的材料如下(制作一个吐司的量)

高筋面粉200克,低筋面粉50克,盐5克,砂糖30克,蛋液25克,水125克,酵母3克,奶粉5克(可有可无),揉进面里的普通黄油10-15克。包裹的片状黄油125克。

首先把除了黄油以外的全部东西倒进厨师机面缸开始揉

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这个面团的含水量略低,所以面团很干,基本不会被揉在揉面钩上,就是在盆里转来转去,这是对的,我们不需要这个面团太柔软。

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揉个10分8分钟,揪出一块面团,我们这次不能用抻膜的办法观察状态了,因为面团很干,我们只要揪起一坨面团,用手给它表皮绷紧,观察状态。如果面团表面光滑,那就可以了

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加入10克黄油,为了加快揉进黄油的速度,老纪把面团分割成若干份,继续揉,还是揉到上面说的状态,就可以了,不需要抻膜。

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分割出125克片状黄油放在厨房纸上,先用大的擀面杖把它敲软,敲大一点

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把厨房纸叠起来,叠成20*14厘米左右即可(不需要精确,差不多就行)

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然后用擀面杖继续敲打黄油后擀开,让黄油铺满整个厨房纸内部空间,变成长方形。然后可以放在一边,放室温冷藏都可以。

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把面团拿出来,状态是这样就可以

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用两个大号的保鲜袋盖住面团,压扁,然后擀开,随便擀成1厘米厚就行,然后放入冰箱冷冻。注意,是冷冻哦!

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冷冻40-50分钟以后,面团的软硬就和片状黄油差不多了,这也是擀面不爆浆的关键点之一,我们把面团拿出来,对照着片状黄油擀开。

面团的宽度和黄油差不多就行,面团的长度要能盖住黄油并且稍有富裕。把面团折起来盖住黄油片并捏紧接口,注意侧面不需要捏紧。这个折法不会爆浆,也是片状黄油的功劳。

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撒粉,防止粘粘,顺着接缝的方向把面团擀长至50厘米

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扫去多余的粉,每一步我们都要扫粉,因为多余的粉会影响面团靠在一起。然后折叠,折叠如下图,第一次在1/3处折叠,折叠完再折一次

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面团就会变成这样,注意看第一次折叠时的接缝,是平行于面团长边哦!别忘了扫粉

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上面完成了一次擀面,然后重复一次,把面团擀长到50厘米左右,按照上面的示意图折叠,就可以啦!和可颂的第三次折叠不一样,这个吐司只要折叠2次就足够了。

再把面团擀长约40厘米,宽约12厘米,把面团顺着长度方向切成8条。

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每2条在一起做为一组,切面向上。

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编四股辫的窍门是:自己站在辫子的下方,从上方开始编,每次编一下之后,辫子从左至右的1234编号的顺序都会发生变化,以当前的编号为标准编号,而不是以最开始的顺序为标准编号!

先把四条辫子的顶部压在一起,然后记住口令:1压2(把1从左数第一号辫子压在第二号的上面,不要越过第三号)、3压2、3压4。

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这是老纪在巧克力吐司帖子中做的编辫子动图,就不重复录制了,只是颜色不同。

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叠好之后把尾部捏在一起。

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然后把面团两端向底部往中间收,让面团的长度比吐司盒长度稍微短一点点。

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放在吐司盒中,然后放在28-30度、湿度75%左右的地方(可以把烤箱最低温度预热40秒,然后在里面放一块湿手巾来营造这个温湿度)。

放入吐司盒之前,在吐司盒底部垫一张油纸,因为吐司盒底部有几个孔,烤的时候黄油会流出去。

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具体要发酵多久不好说,视温度而变,大概在1.5小时左右。

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等面团发到8分满,也就是下图这种状态后,就可以预热烤箱180度啦!发酵不能看时间,必须看它达到这个状态哦!我在哦10度的阳台做的面团要发酵2个小时呢。

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盖上模具的盖子,180度烤制40分钟就可以了。

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表皮酥脆的有点掉渣,绝对是一个超级好吃但是能量爆炸的早餐吐司。

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面团刚烤好以后,黄油的香气还没释放出来,酵母的味道却很明显,所以刚烤好的面包饼不好吃,等面包凉了以后,你再试一试,味道就明显不一样啦!

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总结

这道爸爸糖吐司其实并不难,需要注意以下几点:

1、一定要买片装黄油,听人劝吃饱饭。

2、室温要低,越低越好,最好用空调吹到18-24度左右。

3、面团要冷冻一阵,让面团的状态和黄油比较接近,这样擀面的时候才不会爆浆。

4、最后把面饼切成条,在编辫子的时候,黄油可能会弄的比较乱,有的面皮也许被你擀破了比较丑,这时千万不要放弃,等发酵结束后,你就会发现那些都看不到了!

5、面包做好以后,不要放袋子里保存,也不要放冰箱。就直接放在干燥的地方即可,吃的时候可以直接切片,也可以切片后涂上黄油在烤箱150度烤4-5分钟。

最后,我是什么值得买首席生活家、烘焙厨电达人老纪很大力,这是我的《老纪烘焙工坊》的第21篇了,不知不觉时间过去5、6年,我会继续努力的,爱你们哟!老纪烘焙工坊 篇二十一:轻松复刻30多元的爸爸糖黄油吐司,周末在家做一做,你再也不想去面包店了

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全部评论 (269)
若糖油果子无热量
45
2020-12-05

这个帖子看完就不觉得30块钱的吐司贵了。。。

值友7675756999
31
2020-12-04

大脑:OK,会了。[欢呼] 手:什么???[尴尬][尴尬][尴尬]

袁嘟嘟
16
2020-12-04
值友7675756999: 大脑:OK,会了。[欢呼] 手:什么???[尴尬][尴尬][尴尬] 1

自信点,大脑其实……也不会[邪恶]

玲玲静静买
9
2020-12-04

每周都不让我闲着啊,能不能不周末发?看见了就像试着做,耽误我过周末

老纪很大力
5
2020-12-05
值友7675756999: 大脑:OK,会了。[欢呼] 手:什么???[尴尬][尴尬][尴尬] 1

你可以考虑换一双听话的手[脸红]

chemm
4
2020-12-05

一般我眼睛都能看会 这回 眼睛都没能看会

carson_20118
3
2020-12-07

等材料全买齐了你会发现,还不如花30买点吃吃,因为材料一买一大堆,每次用的不多,剩下的不用放冰箱以后你就再也不想去用了,实际花费百来块,全职在家的可以,如果还要上班的,嘿嘿,图个新鲜,可能就是玩个一次两次,很多烘焙新手都是做完一次发现太累太复杂,而且还会有概率失败,特别是这种开酥的,夏天别尝试了,冬天有暖气的地方也别尝试了。有时候是脑子会了,手还没会,这种建议还是有点基础的做做,不然很容易劝退,又浪费食材。[邪恶][邪恶]

老纪很大力
3
2020-12-05
我们一起捉水母: 老买爸爸糖吐司哈哈 1

这才是真正的有钱人那

老纪很大力
3
2020-12-05
狂野的蛋白质: 大力哥可以开个烘焙店了 1

ohnonono,烘焙是我的爱好,我不想让它变成工作,否则我就会不再喜欢了

老纪很大力
2
2020-12-05
若糖油果子无热量: 这个帖子看完就不觉得30块钱的吐司贵了。。。 1

人家可不是手工弄的,是用机器开酥的,非常非常快。。

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