广州玩乐 篇十八：广府、潮府、客家三菜合流，广州的大众粤菜馆推荐

说起广东菜，大家的评价基本上就集中在清淡、海鲜、美味，等等。实际上，广东菜至少有三个渊源：

1.以广州为代表的广府菜，而广府菜的核心则在于顺德厨子，因此又称“食在广州厨出凤城”；

2以潮汕地区为代表的潮府菜，海鲜为主，同时又比较咸鲜，口味算是比较重的了；

3.以河源等地为主的客家菜，山货为主，重蒸煮。

当然，由于广州的兼容并包，在这里，这些菜都有不少大众餐馆、连锁店，让你真正吃到饱。

顺德菜（广府菜）

太艮堡毋米粥（连锁店），特色菜：粥火锅

在《沸腾吧火锅》里，广东菜系有就有两个上榜，一个是潮汕牛肉火锅，一个是海鲜打边炉。

我们先说海鲜打边炉，一开始就看到服务员端上来一锅米粥当锅底，那就是有特色的毋米粥。

毋米粥，字面理解就是看不到米的粥，实际上就是熬制的时间太久，不见米粒，只见米汤。用粥底下火锅，就是毋米粥的特色了。不仅烫海鲜没有腥味，而且烫肉类是不宜老的越烫越嫩。有别于清水锅和火锅，因为粥的密度大，可以充分锁住食物的养分和水分，所以烫什么都既鲜又嫩。

以前去毋米粥都是晚上打完羽毛球再过去吃宵夜，粥前的第一碗粥是养胃粥，可以滋补养胃，配上大油条，补充碳水。

接下来就是各种肉肉肉，海鲜海鲜，在顺德人眼里，鱼是要片着下火锅，留下鱼骨煎焗着吃，在烫完肉类海鲜之后的第二碗粥，味道鲜美，可增进食欲。

最后，粥底再加上青菜，就是集营养之精华，越喝越健康。

德记顺德菜（光孝路51号），特色菜：煲仔饭

广东菜有两个黑暗菜系，一是人头饭，一是煲仔饭。不管是人头，还是崽子，都用福建人作原料（大雾）。

要说煲仔饭，哪种最好吃，我觉得一定是黄鳝饭，哪一家的黄鳝饭做的最好吃，我觉得是德记。

鳝鱼入口依然滑嫩，搅拌均匀，香葱和酱油，混合着鱼香的米饭在口中铺陈，经典好味。

除了煲仔饭，均安鱼饼也是这里的特色菜。

均安镇是顺德的一个镇，素有“中国曲艺之乡”和“广东省民族民间艺术之乡”的称誉。而均安鱼饼的特点就是选用鲮鱼肉打成的鱼饼，然后把鱼饼压成薄饼形，用慢火煎至金黄，Q弹有韧性。

凤厨顺德荟馆（王朝广场2楼），特色菜：凤厨鸡

在陈晓卿的美食系列纪录片中，顺德鱼生至少出现过两次。

但我觉得鱼生这种东西猎奇吃一次就可以了，毕竟淡水鱼寄生虫多。而顺德菜最好吃的就是家常菜，即便是普通的做法，也体现了顺德人的用心。

比如这家店的檀香一品骨，入味，肉质很软，骨头与肉很轻易的就能分离，可见火候控制得不错。

还有类似于松鼠桂鱼做法的菊花鱼，分量够大，但又能做到鱼肉外脆里嫩，考验的也是技术，浇汁酸甜适口，非常适合小朋友吃。

当然，招牌的凤厨鸡，也不要错过。不同于白切鸡，凤厨鸡是腌制入味的，不需要额外的蘸料，连鸡骨头都十分入味。

粤顺粤德（连锁店），特色菜：炸牛奶

粤顺粤德应该是我去过最多的顺德菜馆了，因为便宜、实惠，门面也多。去的最多的还是天河南二路那家，不少人都是吃完后再坐楼巴回家的。

乳鸽不开发票一定是特价的。皮酥脆，肉嫩滑。上菜5分钟内食用是最佳时间哦！

炸牛奶是岭南风味的名菜，以鲜奶和粟粉为主要原料，用温油炸至香脆金黄色。滑嫩的牛奶从口中缓缓流出，鲜奶香滑而浓郁。

但是每餐一定要点的就是顺德拆鱼煲。粉丝搭配鱼松，再加上丝瓜中和油腻，绝对的美味。

潮府菜

在广东人眼中，潮汕地区是一个特立独行的存在，一是潮汕人精明，会经商，一说起潮汕人都是厉害厉害，二是潮州菜其实不像广府菜那么清淡，咸、甜都齁得要命，而潮汕人有时候也瞧不起广府菜，比如肠粉这种东西，他们觉得就是潮汕的才好吃。

陈记顺和（连锁店），特色菜：牛肉火锅

说起潮汕菜，第一个想到的估计就是潮汕牛肉火锅了。牛筋丸、牛肉丸，都是有名的。至于把牛分成那么多部分，也绝对是创意。

而潮汕火锅在广州最多的还是陈记顺和，陈记顺和在广州开了30多家店，一年接待500万人次，绝对算是成功的。

和所有的潮汕牛肉火锅店一样，陈记顺和也是标板自己每一盘上桌的牛肉都经过严格挑选和严格的时间把控，每一片肉都是手工现切，每一盘肉都是足够的新鲜。

不过个人认为，陈记顺和的成功，还在于他动不动就打折，等大家都习惯了，你才发现，哦，吃一段还是蛮贵的。

华威达牛庄（国防大厦），特色菜：牛肉丸粿条

除了潮汕火锅，粿条也是绕不开的潮汕美食。

比起陈记顺和的集团化、资本化运作，华威达牛庄更像是个手工匠人，由于当年住的石牌村离国防大厦不是很远，因此少不得去那吃一顿粿条。

据说，这是潮州镇记在广州开的分店，因此即便选材用料上不及潮州本地，但在广州来讲已经是非常正宗的味道了。

牛骨汤底浓郁鲜美，吸饱了汤汁的粿条更是香滑爽口，而且底下铺了很多豆芽，跟粿条一起吃形成了一种绝妙的清新口感。印象中，小碗20元、中碗25、大碗30，一个周末，给自己来一份牛杂加牛肉丸，绝对抚慰你的胃和你孤独的灵魂。

潮汕原味肠粉(车陂店)，特色菜：潮汕肠粉

对于广州和潮汕的肠粉之争，有一说一，广州肠粉对外观的要求比潮汕肠粉要高，面皮都是光滑透亮的，里面的食材若隐若现，美观大方。而潮汕肠粉的面皮相对来说就没有这样子的讲究，他们通常会在面皮上直接加蛋和其他材料，馅料多配料多是潮汕肠粉的特点之一，这也符合了潮汕人务实的性格。但潮汕人最喜欢的还是那种酱汁的味道。

而这家位于车陂村里的老店，无疑将这种务实和潮汕的鲜味保留，算是不错的特色小吃了。

糖豆豆（连锁店），特色菜：清心丸

说实话，我对于潮汕的糖水一开始是抵触的，比如草粿这种东西，我就接受不了。

但清心丸我就比较能接受。清心丸是潮汕暑夏人们常吃的一款甜汤，用木薯粉制作，最适合用来清热解暑，煮出来色泽可爱，口感Q弹。

椰奶水果西米露清心丸，看起来五彩缤纷让人非常有食欲，一口下去冰冰凉凉爽口弹牙，感觉心里燥热的欲火一下子就泄掉了。

客家菜

关于客家菜的评价，就是“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓！”

悦鑫好客家（连锁店），特色菜：土猪肉汤

私以为，好客家这个名字取得极好，好客是中国人的美德，而你也可以理解这里是最好的客家菜馆。而好客家的好客自然体现在了会员制上面，以前基本上每次吃够一百（两百？）就会送一张三十八元的券，基本上可以点蛋饺之类的。现在改成微信会员了，优惠还是很多，不过不知道现在有没有充值返现的活动了。

在好客家，一般都会安利土猪肉汤，蒸馏水蒸制，鲜甜感十足，据说是河源土猪，鲜美不油腻，每一口都是诱惑啊

不过像我这种一大家子五口人出去吃饭的很少会人手来一碗，一般是一人点一样菜，蛋饺是必点的，虽然一直有人说蛋饺是客家特产，但我作为一个湖南人一直认为是从我外祖父那传下来的，然后就是山水豆腐，至于不喝土猪汤，也得来个猪红。

龙窝小镇客家菜（连锁店），特色菜：客家酿豆腐

比起好客家的大众化，龙窝小镇多少有点走精致路线，连分量也一如既往的小。适合聚会时来，吃得少，聊得多，还吃的品种多。

比如客家酿豆腐，就特别的迷你，当然，价格上也过得去。

蓝塘糖醋排骨，酸甜开胃，排骨肉多，糖浆融合均匀，每一口都能吃到，当然，做好吃的还是米饭，点缀的红薯恰到好处，好吃。

客家擂茶（云台花园），特色菜：客家擂茶

原汁原味客家擂茶，配料丰富份量大，绿绿的，看着都胃口大增。

菜、饭、炒米拌在一起，淋入擂茶，苦中带咸，吃起来甘香，一点都不奇怪。

当然，除了擂茶，少不了的就是细粄，菜粿的一种，皮薄馅多，一口一个，都不用蘸料。

以上不少都是连锁店，虽然谈不上惊艳，但质量有保证，有机会来广州的朋友一定要试上一两家。