做一瓶青酱,意面海鲜好吃加倍!
提到意面,大概想到的就是番茄肉酱面,或者是奶油培根面,其实还有种口味的意面充满了森林的气息,海洋的味道,好像就地中海湿咸的空气拂过脸颊一样,就是青酱。
地道的西餐厅中总会有一位师傅专门负责各种sause的调配,大概也是因为它是西餐的灵魂所在。
据资料记载,青酱最早来源于19世纪的热内亚,当地人把罗勒、大蒜、炒熟的松子仁、奶酪、初榨的橄榄油一起放入臼中,纯手工捣碎成酱。
这一抹绿色让人眼前一亮,入口之后,松子的清香,罗勒的青草气息,奶酪的醇厚绵长,蒜蓉的呛辣、橄榄油的芬芳混合在一起激荡出了一种不可思议的好滋味。
青酱虽然吃法没有其他的酱料那么丰富,但是却能让你对简单的食物充满了原始的欲望。吐司切片,抹上青酱再进烤箱片刻,妙不可言的香味直冲脑门,麦香混合着罗勒蒜香的浓郁,焦香中混合着绵软,再配一杯起泡酒,大概是一天中最大的享受了。
青酱的最佳搭档莫过于意面了,虽然各色意面都有属于自己的风味,但是没有哪一种意面能够像青酱意面一样充满了海洋和森林的气息。
意面煮的恰到好处之时,关火捞出,温度略略降低一些的时候再拌入青酱,淋上橄榄油,和海盐,最后撒上擦成丝的干酪和磨碎的松子粉,拌匀之后,一份难以置信的好味道就出现了。
没有什么比这样的一份意面更能打动人心了。
如果你觉得青酱的用法止于此,那就太简单了。青酱和海鲜搭配也是不错的选择。平底锅内放入小块黄油,融化后加入青酱,撒上黑胡椒,翻炒粘稠之后加入阿根廷红虾,或者是其它品种的大虾。煎至虾的表面发红就可以了。虾肉鲜甜,配上青酱的曼妙滋味实在是人生一大享受。
当然,如果你够有耐心,把大虾开背,塞入青酱,刷上一层薄薄的橄榄油,进烤箱数十分钟就可以了。无论哪一种吃饭都深得人心,如果你有时间可以试做一份青酱,让你的厨房多一份色彩。
青酱
· 制作材料 ·
罗勒 100g / 蒜瓣 5个
橄榄油 5汤匙 / 芝士粉 1汤匙
海盐 1/2 茶匙 / 松子仁 50g
制作步骤
▼ STEP 1
准备全部的材料。
▼ STEP 2
松子仁放入平底锅,用小火焙香后盛出。或者用烤箱烘烤也可以,具体时间参考状态。
▼ STEP 3
罗勒洗净后沥干水分,选取当中较嫩的。
▼ STEP 4
将烘烤好的松子仁、蒜瓣、罗勒叶、芝士粉和盐放入搅拌机,放入两汤匙橄榄油搅打成泥,再分两次加入剩下的橄榄油继续搅打,直到完全打匀后倒出,静置片刻并撇去浮沫即可。
这样一罐绿的格外清新的青酱就做好了,放入密封罐中,表面淋上一层橄榄油来保存。青酱很容易变色,所以每次用完之后都最好补上一点橄榄油封住表面。
本文经贝太厨房授权发布,原标题:做一瓶青酱,意面海鲜好吃加倍!,作者:柚小姐,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。
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