王刚的美食精选 篇三十三：厨师长教你【椒盐虾】的家常做法，口感酥脆味道很赞

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【椒盐虾】

本期菜品:【椒盐虾】

【主料】

鲜虾（500克）

【辅料】

生姜（20克）

大蒜（20克）

大红椒（小半个）

青椒（小半个）

洋葱（1小片）

小葱头（几根）

植物油（适量）

土豆淀粉（适量）

【调味料】

料酒（适量）

椒盐粉（约4.5克）

椒盐粉所需用料：

食用盐（约80克）

八角（1颗）

干辣椒（约10克）

青花椒（约3克）

白胡椒（约5克）

味精（适量）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备鲜虾500克，同学们最好选择鲜活的虾勿用死虾。

【2】下一步开始准备辅料，准备生姜和大蒜各20克切成片之后剁碎备用，同学们切记姜蒜不能用刀拍，否则很容易出水。

【3】准备大红椒和青椒各小半个切成小颗粒备用，加青红椒的目的是给菜品配红绿色，然后将切好的青红椒粒和姜蒜放在一起。

【4】准备洋葱1小片切成小颗粒备用，加洋葱粒的目的是增加葱香味。

【5】最后准备几根小葱头切碎备用。

【6】下一步开始制作椒盐，碗中加入适量的食用盐（约80克），加入八角1颗，同学们必须将中间的八角籽去除，这样可以防止椒盐产生苦涩味。

【7】碗中加入适量的干辣椒（约10克），加入适量的青花椒（约3克），加入适量的白胡椒（约5克）。

【8】下一步开始炒椒盐，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将配好比例的盐下锅，然后转中小火翻炒10分钟，这一步的目的是将盐和香料炒香。

【9】10分钟之后将其取出，然后放入石臼中捣碎备用，同学们在捣碎的过程中必须戴好口罩，否则眼泪和鼻涕不断。

【10】中途再加入适量的味精拌匀即可，不喜欢味精的同学可以不加，椒盐倒出之后下一步开始制作。

【11】首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，大火烧开之后将鲜虾下锅焯水断生，中途加入适量的料酒去除腥味，等待虾背弯曲之后即可倒出备用。

【12】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后举盆之力加入宽油，然后大火将油温烧至6成热。

【13】中途抓1大把土豆淀粉将虾拌匀，加淀粉裹虾的目的是让其外酥里嫩。

【14】油温6成热之后将裹好淀粉的虾依次下入锅中炸至定型。

【15】鲜虾定型之后捞出备用。

【16】然后用细漏将残渣打捞干净，这一步的目的是防止残渣炸糊导致宽油提前报废。

【17】然后转大火将油温升至7成热，油温7成热之后将鲜虾下锅复炸30秒钟。

【18】复炸30秒之后捞出备用，将残渣清理干净之后再把宽油倒出。

【19】然后将切好的辅料全部下锅开中火爆香（姜蒜，辣椒，葱粒）。

【20】料头爆香之后加入炸好的鲜虾，鲜虾下锅之后开始调味，锅中加入适量的椒盐粉（约4.5克）。

【21】然后转小火翻炒几下即可出锅装盘。

一道外酥里嫩的椒盐虾就制作完成

【椒盐虾技术总结 】

1.鲜虾可以不用开背

2. 捣碎椒盐的时候必须戴口罩

3. 嫌麻烦的同学可以直接在超市购买成品椒盐

4.自制椒盐比商品椒盐更有味道且更香

5.不喜欢椒盐中的味精可以不加

6.加淀粉炸虾的目的是防止成菜回软

椒盐虾的技术总结完毕！

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