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告诉你个小秘密 篇四十:同样是肝类的鸡肝、鸭肝,为什么只有鹅肝上位成功

我就是咪宝 03-13 21:00 关注

告诉你个小秘密 篇四十:同样是肝类的鸡肝、鸭肝,为什么只有鹅肝上位成功

在西餐厅里,我们通常能看到鹅肝出现在菜单上,并且价格颇高,而鸡肝跟鸭肝市场里随处被舍弃,价格低廉,为什么同样是肝类,鸡跟鸭的却不能出名,而只有鹅肝变成了高高在上的食物,且出名了呢?

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据说这其中有个典故,在法国的路易十六年代,鹅肝有幸被国王喜爱,后来鹅肝的名声就非常大。鹅肝的味道好到致,就连在那个年代很多的作家以及艺术家都觉得鹅肝的味道出众,因此鹅肝被认为是一道非常著名的菜。

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看似美味的鹅肝其实最开始是被过分喂养的鹅中取出来的肝脏,欧洲地区对于鹅的喂养相当重视,因此也可见鹅肝在欧洲人心中的地位,并且有专门生产鹅肝的生产线,且在法国鹅肝受到法律认可与支持。

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鹅肝之所以很美味是因为当地在喂养鹅的时候加入了玉米等饲料,这样喂养出来的鹅肝会很美味,那些非常著名的厨师在做鹅肝的时候,需要很注意控制烧火的温度,以及鹅肝的口感,保证鹅肝的口味达到最佳。

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在鹅肝当中基本分为两种,一种是高级的鹅肝是比较完整的,这种鹅肝就是整片的鹅肝在一起,另外一种的价格会稍微低一些,一般是以很多小块的鹅肝拼凑而成,堆放一起。

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听闻最传统的鹅肝吃法是搭配上无花果,酸酸甜甜的口味搭配上鹅肝的绵密口感,现在很多西餐厅里的是用小火煎的方式,控制一定的火候,并且只煎一次面,绝不做多余处理,这样的烹饪出来的鹅肝才能肉质鲜嫩,并能锁住其丰富的营养。

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