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烘焙百科书 | 和风牛乳奥利奥蛋糕配方来了!

全球烘焙指南 05-18 19:12 关注

口感丰富的蛋糕让人印象深刻,

味觉停留在口中不仅仅限于美味,

还有更多的口感体验。

就像这款集甜、香、酥

三种味觉刺激的和风牛乳奥利奥蛋糕,

奥利奥饼干碎的香脆,

混合爽滑细腻的和牧牛奶奶油,

再搭配香甜巧克力蛋糕,

爽滑细腻、醇香回味,

让你沉醉这口美味,无法自拔~

烘焙百科书 | 和风牛乳奥利奥蛋糕配方来了!

和风牛乳奥利奥

巧克力蛋糕部分

色拉油  112g

水  200g

盐  3个

可可粉  60g

纯脂巧克力 60g

底筋面粉  135g

蛋黄 140g

蛋白  420g

糖  262.5g

塔塔粉  4.5g

奶油和装饰部分

维益牛奶奶油  60g

奥利奥  6g

巧克力豆  4g

夹心部分

巧克力豆  10g

奥利奥碎  5g

打发维益牛奶奶油  30g

烘焙百科书 | 和风牛乳奥利奥蛋糕配方来了!

操作步骤(巧克力蛋糕部分):

  1. 色拉油,水,盐,糖加热80℃,加入可可粉,纯脂巧克力,搅拌均匀;

  2. 分次加入底筋面粉搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀;

  3. 将蛋白,糖,塔塔粉打发至8成;

  4. 最后将面糊部分和蛋白部分搅拌均匀,装盘烘烤,上火180℃,下火150℃,烘烤时间约为18分钟。

操作步骤(奶油和装饰部分):

  1. 将牛奶奶油打发制作蛋糕;

  2. 用奥利奥、巧克力、外部围边进行装饰;

操作步骤(奶油和装饰部分):

    1. 用打发的奶油,巧克力豆,奥利奥碎

       对蛋糕夹心部分进行装饰。

烘焙百科书 | 和风牛乳奥利奥蛋糕配方来了!

和风牛奶芝士

乳酪慕斯部分

乳酪  300g

蛋黄  40g

1:1糖水  50g

奥利奥碎 15g

维益牛奶奶油 200g

吉利丁 8g

饼干部分

奥利奥饼干 100g

黄油  44g

装饰部分

牛奶奶油  200g

奥利奥饼干  每个产品1.5片

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操作步骤(乳酪慕斯部分):

  1. 提前软化乳酪;

  2. 打蛋机将蛋黄打发

  3. 将糖水煮制117℃

  4. 将糖水加入到快速打发的蛋黄中打发;

  5. 搅拌均匀后,加入提前处理好的吉利丁片搅拌均匀,将蛋黄部分回煮至85℃;

  6. 蛋黄部分冷却;

  7. 将牛奶奶油打发至6成,然后将牛奶奶油和蛋黄部分搅拌均匀备用。

操作步骤(饼干部分):

  1. 将奥利奥饼干磨碎,然后同黄油一起拌匀;

  2. 拌匀后放入模具种压制,0.5cm左右;

操作步骤(饼干部分):

    1. 将慕斯倒入至模具中,然后冷冻;

    2.牛奶奶油打发,慕斯脱模后;

    3.用奶油和饼干进行装饰。

图片 | 甜小甜

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文案及编辑 | 格格

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全部评论 (1)
mickymouse
0
05-18 19:40

为什么都没有过程图

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