汇总篇：求求你别再炸厨房了！总结10个菜肴变好吃的秘诀，亲测好吃！

能把平平无奇的食材制作成卖相不俗的美食，我们把这种人称作烹饪达人。

但是，也有一群人，随便动动手就能把一桌好菜搞砸，甚至会把厨房炸掉，我们把这类人成为“厨房杀手”。

下面，请让我们欣赏：厨房杀手操作实录👇

E.T.荷包蛋

“你笑起来真难看”油条

燃烧意面的肖像

“山村贞子“紫菜

纯炭烤鸡

幽灵小馒头

“我的梦想是做鱼子酱，但现在我只是一盘过火的花生米”

这也是人才，能把一盘菜做成这样，一般人还真做不到。

不过“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦“，虽然炸厨房在某种程度上是一种绝技，但小编真的不鼓励大家出于一些目的去学习怎么炸厨房，首先是浪费食材，其次就是不安全。

大部分小伙伴都不会到这种程度，只是做饭不太好吃，不至于做顿饭就把厨房炸了。

现在小编就总结几个做饭好吃的小妙招，简单易操作，做饭的时候注意这几点，让你做出来的菜美味升级。

其实以前小编做饭也不好吃，也自创过诸多“黑暗料理”，被家人朋友无情嘲笑。“每一次飞行都始于坠落”，小编知耻而后勇，现在终于掌握了几个做菜好吃的秘诀，今天就无保留分享给大家。

但凡你做菜前看这篇文章一眼，也不至于被人侮辱为“厨房杀手”。话不多说，跟着小编上操作。

1、火候

其实了解火候，是学习做菜的第一步，很多人做饭不好吃，主要是因为火候掌握不好。

我们中国菜中有很多菜需要用到“爆炒”，比如爆炒腰花、爆炒鸡胗、爆炒鱿鱼、爆炒花蛤等（一边说一边咽口水），但是大部分的家常菜，不需要用大火爆炒。一般用中小火就可以。

因为爆炒菜系一般需要用大量的油，用宽油做出来的菜虽然香，但是很容易腻，而且经常吃会发胖、不健康。小编平时一般炒菜放油很少，如果放油少，火候又大，锅就很容易糊。用中小火炒菜不仅用油少，而且炒出来的菜也很香。。

其次，不仅是炒菜，煲汤也是，煲汤如果用大火，里面的食材在高温的作用下，很容易煮碎煮烂，口感真的不咋地。用中小火煲汤，小编感觉能把食材中的香味和鲜味满满煨出来，煲出来的汤更香。

2、炖菜加少量的酒

小编平时经常看一些美食博主的视频，一开始就是看个热闹，后来发现一个共性，就是这些美食博主在做菜（尤其是做肉）的时候，都喜欢放酒。而且不光放料酒，他们很喜欢放平时饮用的酒，比如白酒、啤酒、红酒等等。

比如焯肉的时候不用料酒焯，而是放高度白酒，冷水下锅焯水之后，肉的腥味去的比较彻底。炖肉的时候放少量啤酒或者红酒，炖出来的肉软嫩且入味。

啤酒鸭

小编后来也尝试，发现确实这样。比如小编很喜欢吃芸豆和豆角，但是芸豆和豆角如果做不熟，会引起食物中毒，一般来说这两道食材会炖很长时间，在炖芸豆或者炖豆角的时候，放一勺的白酒或者红酒，味道真的很不错。

炖菜用酒虽然香，但是炖鱼就别放酒了，最后的效果并不会理想。

另外，凉拌菜也不要随便加酒，小编就刚刚试过，酒味很重，效果不佳，但是如果做四川泡菜的时候可以放适量的高度白酒。小编去年做过，放白酒不仅可以增香，而且可以杀菌。

3、加一点糖，味道更鲜。

番茄炒鸡蛋应该是无数烹饪小白的“拿手菜”，但是想把番茄炒蛋做的好吃，加入两个东西更好吃，一个是青椒，增加一点辣味和辣椒的清香味，第二个就是糖，加糖不仅是让番茄炒蛋口感酸甜，更重要的是，加少量的糖可以提鲜。

不光是番茄炒蛋，大部分菜加一点糖，都会比不加糖的味道更好。比如鱼香肉丝，如果鱼香肉丝不加糖，酱味儿会很重，影响最终口感。

油焖春笋中的白糖，小编一般放上图白糖量的一半

注意，放糖的口感虽然好，但是出于健康角度考虑，不宜多放。

另外，做发面食品的时候，可以放入适量的白糖，面会发出来效果更好，酵母菌喜欢甜的环境，加了糖的面会发得更好，做出来的面食口感也更蓬松。

做四川泡菜的时候，在封口前加入几粒冰糖，做出来的泡菜口感会更脆爽。

4、酱类冷锅冷油炒

酱类是做饭不可少的调料，比如郫县豆瓣酱、东北大酱、豆豉酱等等，当然还有酱油。经常做饭的小伙伴应该会有体会，如果锅很热的时候放入酱料，酱料就很容易糊，如果油很热放入酱料，酱料中的水就会四处飞溅，不仅会把自己烫伤，也会把厨房弄脏。

小编建议大家在制作一些用到酱料的热炒菜，尽量在冷锅、冷油的时候放入酱料，锅不会糊，也不会到处飞溅。

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5、做蔬菜鸡蛋饼前加盐出水

蔬菜鸡蛋饼虽然听着简单，但是想做好并不容易，其中一个关键就是盐的用处。

比如小编在做茭瓜鸡蛋饼的时候，第一步就是将茭瓜擦丝，然后加入盐，盐渍5-10分钟，将茭瓜中的水挤出。茭瓜如果不提前加盐出水，里面的水会冲淡面糊，做鸡蛋饼的时候不仅不容易成型，而且容易夹生，外皮已经完全熟了，但是里面还是生的面糊。

茭瓜鸡蛋饼

提前加盐出水可以让鸡蛋饼更快成熟，而且更容易成型。不过用盐腌渍的时间也不要太长，不然做出来的鸡蛋饼会很干，也不好吃，腌渍时间控制在5-10分钟即可。

不光是做鸡蛋饼，做一些即食的咸菜，都需要先加盐出水，不然蔬菜中的水会冲淡咸菜的味道，口感不好吃。

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6、牛肉提前泡血水

牛肉腥膻味比较重（小编个人看法），处理不好，菜肴的腥味就会很重。比如在做酱牛肉的时候，需要提前用冷水将牛肉的血水浸泡干净，这样做出来的酱牛肉不腥，味道更好。

一般来说，牛肉需要浸泡四五个小时，而且可以在浸泡牛肉的时候加入一点碱，这样做出来的牛肉口感更嫩。

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7、炖菜放醋，越煮越香

一般来说炖菜很少会放醋，是因为怕放了醋，汤会发酸。后来我才知道，之所以会发酸，那是放醋的时间不对，放醋的时间如果对了，菜会越煮越香。

如果你等快炖完的时候放醋，那这一锅炖菜当然会酸，但如果你是在一开始炖菜的时候放醋，经过一段时间的熬煮，醋会越煮越香，炖菜里会有醋的清香。

醋经过熬煮虽然会去酸生香，但是醋也要适量放，放多了不管怎么煮读会发酸。

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8、炒青菜别加水

炒青菜加水，这是很多厨房小白经常会干的事，小编一开始也这样，结果做出来的菜一点都不脆，而且一点香味都没有。

最开始的时候是因为火候掌握不好，炒菜的火候很大，锅中的青菜就很容易糊，为了避免锅糊，小编就会往锅里加水。其实青菜中都含有少量的水分，如前文所说，炒菜的时候尽量用中小火，中小火可以将青菜中的水慢慢逼出来，而且不至于糊锅，等青菜中的水微微出来一些之后，再调大火候，高温快炒，炒出来的菜口感更清脆。

或者在煸炒青菜的时候，稍微煸炒一会，可以加一点蚝油，青菜会适量的出水，而且会融入蚝油的咸鲜风味，口感更好。

一些不容易熟的蔬菜，比如豆角、扁豆之类的，在炒之前进行焯水，或者先用中火煸炒，加入调味品翻拌均匀以后，再加少量的水，将蔬菜焖熟，这样味道也很不错。

9、海鲜加一点盐，越煮越鲜甜

海鲜汤真的是小编的心头爱，小时候喝蛤蜊韭菜面汤，小小年纪就可以干三大碗。长大后自己学着做饭，也做过不少海鲜汤类料理，比如大虾白菜汤、虾头豆腐汤、八带大虾海鲜面等等，小编发现，不管是海虾、八带、蛤蜊，还是普通的海蟹、贝类，海鲜真的会越煮越鲜甜。海鲜中富含氨基酸物质，这些氨基酸就自带鲜美属性，因此煮出来的汤会清甜很多。

海鲜尽管鲜美，如果只放海鲜熬煮，煮出来的海鲜汤会很腥。为了去腥，可以在煮海鲜汤的时候放一点姜片，再放少量的盐，煮出来的海鲜汤清甜不腥，非常好喝。

不过要注意，生姜与盐千万不要多放，否则会喧宾夺主，掩盖住海鲜的鲜美。

10、万能肉馅配方

小编一开始包饺子，真的是问题重重，但是一个关键问题就是如何调馅。肉馅是饺子的灵魂，我们的饺子皮可以买现成的，但是肉馅必须要自己调的才好吃。

后来经过苦心摸索+看视频学习，小编发现调肉馅其实不难，而且是有配方的，只要学会了这个配方，基本上所有的肉馅都可以按这个套路来调。

肉馅可以买超市绞好的肉馅，也可以自己用刀剁，肥瘦比例三肥七瘦。将肉馅剁好之后，需要准备的配料大概有以下这些：葱、姜、开水、食用油、白胡椒粉、五香粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、白砂糖、香油等。

乍一看配料很多，其实仔细看都是家常的调味料。

具体操作步骤如下：

1、将葱和姜切成碎末，之后倒入肉馅中（也可以不切末，将葱姜切片，加开水，加上八角、香叶制成葱姜水，和入肉馅中也有去腥增香的效果），因为小编不太喜欢生姜的辛辣味，所以一般都是放一小块姜末（放姜可以去腥解腻，亲测不放不好吃），大葱小编就会放的很多了，250g的肉馅，小编一般会放半棵大葱（毕竟籍贯葱省）。

2、在肉馅中加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，一小勺食盐、一小勺白砂糖，少量的料酒（别多放，如果不喜欢料酒的味道甚至可以不放）。

3、之后热锅烧油（可以选择花生油，味道更香），将食用油烧熟，之后放量，和入肉馅中，再放入少量的香油。

4、最后加入香辛料，在肉馅中放入等量的白胡椒粉、五香粉、花椒粉，之后将肉馅搅匀。

小编有时候还喜欢在肉馅中加入几颗虾仁，把生虾仁剁碎后加入，虾仁中有丰富的氨基酸物质，加了虾仁的肉馅味道会更加鲜甜。

鲜肉包

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家常的肉馅一般用这些配料就完全可以，至于网上说的一些加高汤、加猪油，小编温馨提示大家，如果你调肉馅还不是很熟练，这些做法最好别轻易尝试，按照最基础的配方调肉馅就可以。

调好的肉馅能制作的美食也很多，比如常见的饺子、包子、馅饼、春卷、珍珠糯米丸子都可以用这个肉馅配方。

蒸饺

说真的，做饭其实不难，只是它有它自己的逻辑在，小编曾经看到一个人将做饭比喻为化学实验，小编觉得十分形象，做饭其实也是各种食材的香味碰撞后的化学反应，饭菜美味是基于一定的原理和逻辑的，慢慢学会做饭其实很有意思，只是需要一点耐心、需要多花一点时间去了解它的基本逻辑，再结合以上或者其他烹饪大师分享的小秘诀，那小编相信你做饭肯定差不了！

只是、只是，做饭千万不能随心所欲，算小编求你的，千万别再随便浪费食材、折腾你的厨房了！