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过年吃点素,炒手撕包菜时,记住“素菜荤炒”,鲜香爽脆,特好吃

市井觅食记 02-20 19:49 关注

过年吃点素,炒手撕包菜时,记住“素菜荤炒”,鲜香爽脆,特好吃

春节期间大鱼大肉吃得多,一些清新爽口的素菜在餐桌上更受欢迎,炒手撕包菜是饭店点单率很高的一道菜,酸辣开胃、爽脆又下饭。但包菜质地紧实,水分含量高,很多朋友自己在家炒的总是不如饭店的好吃。炒时间短了,调味料无法融入,吃起来不够入味,而炒时间长了包菜就会软趴趴的,一点也不爽脆。

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其实要想做出饭店的口感,还是有几个小窍门的,学会了爽脆入味特好吃,比肉菜更受欢迎呢,分享酸辣手撕包菜的制作过程。

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酸辣手撕包菜

所需食材:包菜半颗,干辣椒1小把,大蒜、葱适量。

1、手撕包菜就不要用刀切了,包菜要一片一片用手撕下来,将包菜的根部切掉,用手从外层开始剥,注意包菜要剥的大小合适,以免吃的时候不方便,剥好后冲洗一下沥干水分。

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小贴士:包菜口感脆嫩,一般炒的时候选用外层的包菜,剥到最里面的芯时就不要剥了,比较硬,吃起来口感欠佳。 手撕的包菜边缘不规整,能包裹上更多的调味料,味道更佳。

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2、锅热后加入适量食用油,猪油,加入猪油炒出来的包菜更香,食用油和猪油的比例为1:1。

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小贴士:炒包菜时要“荤油素炒”,包菜吃着才更香,这里使用猪油和食用油一起炒,家里没有猪油的话,可以取一块肥五花肉用来炝锅。

3、油热后倒入干辣椒、蒜瓣、葱段,炒出香味后加入1勺白糖,翻炒均匀。

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小贴士:包菜一般很难入味,加入白糖后能让调味料附着在包菜上,方便包菜入味,另外白糖能增鲜增亮,使菜品色泽更诱人,但不要将白糖炒糊了,糊了菜品会发苦。

4、待白糖融化后放入包菜,开大火翻炒1分钟左右。想要包菜爽脆不软,需要大火旺炒,另外包菜要沥干水分,如果水分过多,温度就达不到“爆炒”。

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5、待包菜炒至微软后,沿着锅边淋入少许香醋。注意这里醋不要淋在包菜上,而是要沿着锅边淋入,高温加热过后醋香味才更浓郁,渗入包菜中吃起来味道更佳。

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6、调味,出锅前加入少许的盐和鸡精,转大火翻炒10秒左右,一盘酸辣利口又下饭的手撕包菜就做好了。

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——老井说——

很简单的一个家常做法,2个小窍门:放点猪油来增加香味,放点白糖来让调味料附着入味。如果条件允许,可以将包菜先“过油”十多秒后捞出,这样炒出来的包菜就更香了,炒包菜的时候一般是不焯水的,焯水后的包菜软趴趴的会失去爽脆的口感。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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全部评论 (1)
值友2039125466
0
02-20 20:53

没有油渣的手撕包菜不够nice

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