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把南瓜蛋黄焗在一起,这种感觉想想都幸福,听说过这样一个菜吗

杜锐美食 02-22 10:57 关注

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把南瓜蛋黄焗在一起,这种感觉想想都幸福,听说过这样一个菜吗

“八月十五云遮月,正月十五雪打灯”。初春前后,因为冷暖气流“互怼”,特别容易下雪。昨晚夜色还柔美绵延,早上起来,大地倏然变白,到处白茫茫一片。“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”,这猝然而至的春雪,与这时节很搭。只是今年没有了元宵、汤圆、花灯、火树银花;也没有了良宵、明月、美酒、佳人相伴。

“月上柳梢头,人约黄昏后”,往年此时此节,人们都会与心爱的人一起,品元宵、吃汤圆、观花灯、看火树银花;度良宵、赏明月、斟美酒、与佳人相伴。今年,这些都变成了奢望!也只能“云相伴”了,互望在这甜美的时光里,遥望佳肴名馔吧!听说过这样一个菜吗?把南瓜蛋黄焗在一起,这种感觉想想都幸福。

把南瓜蛋黄焗在一起,这种感觉想想都幸福,听说过这样一个菜吗

这道传统经典名菜就是蛋黄焗南瓜,这道菜以咸鸭蛋黄、南瓜为主料,焗制而成。成菜后外酥里嫩、口感甜咸、香酥绵软、回味无穷。如果有这样一道经典名菜,再斟上紫罗兰色的葡萄美酒,酒光摇曳、晶莹剔透。难怪老七看得那么透彻,“青春都一饷。忍把浮名,换了浅斟低唱”。今天就让这道蛋黄焗南瓜陪我们一起宅在家里,互相“云相伴”吧!这个菜您听说过吗,南瓜蛋黄要焗在一起,甜蜜的感觉想想都幸福。

蛋黄焗南瓜

把南瓜蛋黄焗在一起,这种感觉想想都幸福,听说过这样一个菜吗

主料:南瓜270克、咸鸭蛋黄2枚

配料:干淀粉30克

调料:白糖2+10克、植物油10克、料酒5+5克、盐2克

制作过程

把南瓜蛋黄焗在一起,这种感觉想想都幸福,听说过这样一个菜吗

1、选用那种老点的红皮长条南瓜或圆南瓜,口感最佳。洗净外皮后,削皮、去瓜瓤,切成1厘米见方,长约7-9厘米的长条。然后加入白糖2克、盐微量,腌渍10分。这道菜不建议全用盐腌渍,基本达到一个外甜咸内甜蜜这样一个口感。这是我个人的理解,仅代表一家之言,请根据个人爱好选择。用白糖腌渍,加入微量盐调和一下口感,不至于甜得发腻,“要想甜,加点盐”。

把南瓜蛋黄焗在一起,这种感觉想想都幸福,听说过这样一个菜吗

2、建议选用那种红心的咸鸭蛋黄,焗出来,色泽红润、香气浓郁。由于实在没有买到红心的咸鸭蛋黄,就选用了这种普通的黄色咸鸭蛋黄,只能是退而求其次了。

把南瓜蛋黄焗在一起,这种感觉想想都幸福,听说过这样一个菜吗

3、取出咸鸭蛋黄2枚,加入料酒5克,调匀后上锅蒸7分钟左右。咸鸭蛋黄腥味较重,建议蒸一下,加料酒10克,借助料酒的挥发性达到最大程度地去腥。

把南瓜蛋黄焗在一起,这种感觉想想都幸福,听说过这样一个菜吗

4、这道菜有两种成熟方法,一种是把南瓜切片后焯至九成熟,然后直接焗蛋黄,这种方法没有经过油炸,相对健康,但是就没有了外酥脆、里鲜嫩的口感。这次选用了第二种成熟方法,挂粉后炸至成熟。

把南瓜蛋黄焗在一起,这种感觉想想都幸福,听说过这样一个菜吗

把腌渍好的南瓜条内加入干淀粉30克,反复搅拌,使每一块南瓜条表面都均匀挂满一薄层干淀粉,略微搁置一会,让南瓜表面的水分与干淀粉有一个融合过程,这样挂粉更牢固,不容易脱粉。锅内倒入足量植物油,烧至五六成热,约160度,下入挂粉的南瓜条,炸至表面浅金黄色捞出控油;待油温再次升高达到七成热,约200度,再次下入复炸至表面金黄、质地酥脆后捞出控油。

把南瓜蛋黄焗在一起,这种感觉想想都幸福,听说过这样一个菜吗

5、锅内倒入植物油10克,油温三四成热时下入调好的咸鸭蛋黄、料酒5克炒散,小火炒酥,出现白沫后下入炸好的南瓜条,调入盐2克、白糖10克,快速翻炒均匀,使蛋黄均匀焗满裹匀南瓜条。

把南瓜蛋黄焗在一起,这种感觉想想都幸福,听说过这样一个菜吗

6、立即停火,快速出锅盛盘,这道外酥脆、里鲜嫩的蛋黄焗南瓜就完成了。菜品特点:成菜后外酥里嫩、口感甜咸、香酥绵软、回味无穷。

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