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广东住家饭 篇三十八:豉油王鹅肠 家庭也能做出酒店风味的美味佳肴。

水乡泰龙 02-23 20:36 关注

豉油王鹅肠

清洗处理鹅肠:鹅肠一斤放面粉搓揉净粘液,冲洗干净,洗至水清澈,切成30厘米长段,放入盘中加水浸泡去异味。

准备配菜:萝卜切细丝,青红辣椒切丝放盘中备用。

准备料头:红葱头剁成末,蒜剁成末,青红辣椒切成末备用。

焯配菜:锅中水开放入萝卜丝焯熟,见透明状时,放入青红辣椒丝焯至断生,捞出摆放在盘中待用。

焯鹅肠:锅中水开,放入鹅肠焯至变色微微卷起捞出放漏勺滤水。

炒鹅肠:热锅下油放入葱蒜末炒香,加入老抽,炒出酱香,倒入鹅肠快速翻炒上色入味均匀,盛出待用。

烩炒调味:热锅下油放入葱蒜末炒香,加入生抽10克、蚝油5克,5克桂林辣椒,丁点糖、老抽1克,再加入青红辣椒末炒出酱香,放入鹅肠炒至吸味均匀,然后一边炒一边勾入薄芡,最后加入香麻油,颠锅几下,盛出码放在配菜上面即成。

豉油王鹅肠成品


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小料头准备好


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配菜料头调味汁全部准备齐


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鹅肠切成跟切片刀这么长的段,30厘米哟。


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焯好配菜


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全部工序完成,美味佳肴“豉油王鹅肠”出锅装盘。


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