买醋时，别只看品牌，认准醋瓶“3个信息”，轻松买到营养好醋

醋，在日常炒菜调味使用频率非常高的调味品，在炒菜、滚简汤的时候淋一点醋，能够让味道瞬间提鲜不少，吃饺子的时候蘸醋品尝，能够解腻消食，涮火锅时调配蘸酱，点蘸食用，味道咸香酸鲜，吃海鲜大闸蟹的时候添点醋，鲜美更为突出。

可以这么说吧，在各种食物菜肴的味道基础上加一点点醋一起食用，对味道点缀更能够起到“锦上添花”的效果。

食醋品种以基础划分，主分为陈醋、香醋、白醋、米醋这4大类，不管醋的名称如何改变，醋的基础无非就围绕这4类。

只不过，现在很多食醋制作厂也玩起了“套名”玩法，改个名字，多个词后缀，就让价格卖得更贵一点，因此挑选食醋都能让人挑的眼花缭乱，更多时候，消费者都是看着品牌来挑选，哪个知名度高就买哪个。

这是一个买醋误区，因为食醋除了看价格和品牌以外，更要注重“内在”——醋的本质。

如果醋品质本来就不好，就算大品牌都不值得买，所以建议大家，买醋时，别只看品牌，更要认准醋瓶“3个信息”，才能轻松买到营养好醋，本期小鹿给大家讲解，如何简单而有效地挑选到一款优质好醋，这个方法对陈醋、白醋、米醋、香醋等常见醋品均可适用。

1，区分醋的种类：

除了提及的陈醋、香醋、米醋、白醋这四大醋品类以外，这些醋品还可根据酿造原料的不同，再进一步划分出粮谷醋、糖醋、酒精醋三大类。

粮谷醋：

主以粮食谷物或水果作为酿制原料调制的食醋，选用粮食酿造的则是粮食醋，选用材料一般是麦麸、大米、糯米等粮食谷物作为酿造原料，酿造成份在配料表中排名靠前，而选用水果酿制的则是果醋。

粮谷醋的食用效果和所含营养最佳，现今的四大名醋镇江香醋、福建永春老醋、四川阆中保宁醋、山西老陈醋等均是粮谷醋。

糖醋：

食醋配料当中，除了含有粮食谷物为原料外，还添加了蔗糖、红糖、砂糖等糖类进行调制的的醋品，并且糖类在配料表中，比粮食谷物排名还靠前的，均可称之为糖醋。

糖醋因主以糖类作为原料调制，所以这种醋很适合制作糖醋类菜式，如糖醋排骨、糖醋里脊等需要勾调出浓稠糖色和酸甜味感的菜肴。

酒精醋：

这个就如同酒精酒一样，配料表中带有食用酒精的醋品，换言之，这种醋的营养价值相当低，醋香味淡，并且还可能带有刺鼻刺激性味道。

另外还要注意，除了上述醋品的主要酿制配料外，还不乏有焦糖色、苯甲酸钠、三氯蔗糖等食品添加剂的存在，这个也是不可忽视的细节，尽可以选择添加剂少的食醋，食用更健康。

2，看醋品发酵方式

食醋的酿造方式主要分为固态发酵、液态发酵和固稀发酵3种，一般会标注在标准标签号的后缀上。

固态发酵的食醋，醋酸味醇厚、醋品颜色深褐、醋的营养高。

液态发酵的食醋，颜色相对浅了不少，而且醋味淡，使用好处是不会影响菜品色泽，但同时又能起到提酸鲜效果。

固稀发酵的食醋，是一种需要耗费人工劳动力较高、食醋出品率低的传统制醋法，所以现在比较少有食醋酿制厂选用这个传统制醋法，当然好处就是食醋品质高，醋酸味和香气要更浓郁，色泽更深。

综上，以食醋味道、醋香、营养作排行，应是：

固稀发酵＞固态发酵＞液态发酵

3、区别酿造食醋和配制食醋

正常情况下，适合家庭食用的食醋，都建议大家选用酿造食醋，因为酿造食醋属于主用粮食谷物酿制发酵的天然醋，营养高，醋中还富含氨基酸、醋酸、乳酸、糖类、微量元素等，平常多吃这类醋，反而能给身体带来益处，所以买醋一定要买「酿造食醋」。

配制食醋，一般采用蒸馏过的酒再经过发酵而制成的，亦或是直接用酿造食醋勾调制成，因此配制食醋的酸度非常高，且味道浓郁，但属于醋的清香却非常淡，甚至可有可无，但现在有规定不能标注配制食醋了，如果大家在配料表中有主以酿造食醋为主原料，并添加了很多食品添加剂的，那么这款醋也可判定为配制食醋。

综合上述讲解与分析，买醋时，别只看品牌，要认准醋瓶“3个信息”，轻松买到营养好醋：

• 1.辨别粮谷醋、糖醋、酒精醋，建议规避酒精醋，按做菜形式选择粮谷醋、糖醋。

• 2.食醋发酵选择，固稀发酵优于固态发酵、液态发酵，但市面主以固态发酵的食醋比较多，选固态发酵的食醋即可。

• 3.选择酿造食醋。

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