减脂人群最喜爱的主食之一,无糖健康有嚼劲儿,营养早餐非他莫属
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夏天气温太高,早餐一切从简,面包配咖啡或者牛奶,再来个煎鸡蛋就是妥妥的一顿!甜面包的热量相对较高,不适合在减脂期食用,有没有口感好又不胖人的面包呢?那我就要隆重的推荐碱水面包了,根据统计每100克碱水面包的热量大约为256 大卡,相对于其他面包热量还是较低的,制作面包的材料基本就是水、面粉、盐、少量的油等基础材料,属于比较朴实而健康的食物。
碱水包是德国的面包种类,在制作方法上会把水的比例减少,面团较干所以成型较费劲,用碱水浸泡后再经过烘烤,颜色呈漂亮的棕红色,成品麦香味浓郁,组织绵密,吃起来韧性十足,越嚼越香。这款红豆碱水包是比较经典的一款,香甜的蜜豆搭配咸香的面包,没有额外加糖,口味不会太单调,健康营养热量也不高,作为减脂期的早餐主食再合适不过了,而且做法简单,失败率低,烘焙新手也可以一次就成功!
【红豆碱水包】
所需食材:高筋面粉355克 玉米淀粉18克 酵母3.5克 冰水195克 海盐7克 黄油42克 蜜红豆250克 纯净水1000克 烘焙碱20克
制作步骤:
1.将高筋面粉、玉米淀粉、酵母、冰水混合揉成面团,加入软化的黄油和海盐。
3.继续揉至出膜状态,膜度稍微厚一些也没有问题。
4.将面团整理好覆盖保鲜膜松弛五分钟,无需发酵。
5.然后分成十个均等的小面团,收拢成椭圆形松弛五分钟。
6.擀成上窄下宽的面片,底部打薄,上面放25克蜜红豆。
7.由上至下卷起呈橄榄形状,收口处要捏紧,所有面团全部按此操作完成。
8.排放烤盘内无需覆盖保鲜膜,放进冰箱冷藏发酵一个小时。
9.烤箱上下火200度预热,将纯净水和烘焙碱混合搅拌均匀,注意全程戴手套防止腐蚀。把发酵好的生胚放进碱水中浸泡30秒。
10.烤盘铺油纸,捞出生胚用厨房纸把底部的碱水擦拭一下防止滑来滑去的,再用锋利的刀片在表面竖斜割口子,要割到露出蜜红豆,我的刀片不太好用了。
11.放进烤箱中层烤约20分钟,注意上色情况。
12.待面包上色均匀,呈漂亮的棕红色出炉即可,移至烤网冷却。
13.健康美味的红豆碱水包就做好了,越嚼越香别有一番风味哟!
小贴士:
烘焙碱一定要用专用的,普通家用碱不可能出来这种效果。烘焙碱的腐蚀性很强,必须戴手套,用过的碱水还可以再用一次,用瓶子装好放在阴凉处即可。馅料可以根据个人喜好添加,芋泥、肉松、奶酥馅都可以。
您喜欢吃碱水包吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相交流学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!
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