酱黄瓜的小妙招,简单制作,吃起来口感纯正,清脆爽口,一年不坏

趴窗看雨的小龟 09-11 16:15 关注

进入秋季,天气干燥,中午阳光明媚,特别适合晒菜干、腌菜,不仅为了冬天还能寻其味,也是为平时的餐桌上增添一种风味,别小看这一小盘腌菜,有时下饭吃特别的爽口过瘾,提食欲,减油腻,而且还有开胃,促进消化的作用。

今天我来做一道酱腌黄瓜条,操作起来简单方便,喜欢的你一起来试试吧!

一、酱腌黄瓜条的做法:

原料:8根黄瓜,姜半块,蒜半头,八角2颗,花椒30粒,香叶2片,生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半

制作方法:

步骤1:制作黄瓜条。将黄瓜用小牙刷刷洗干净后,先取一个黄瓜放在案板上,用刀切头去尾,然后将黄瓜切成四瓣,再将中间的黄瓜瓤部分切掉不用,最后用刀将每瓣黄瓜根据粗细再切成均匀的2-3小条,放在大盆里。将所有黄瓜都进行如此的操作,这样,所有的黄瓜条就准备好了。[此步注意:黄瓜瓤不用是因为它汁水多又较软,与黄瓜的其他部位一起酱腌后,吃起来会影响整体的爽脆口感。不过,切下来的黄瓜瓤不要丢掉,可以加一些调料拌着当凉菜吃。]

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步骤2:黄瓜条去水1。在大盆里放二小勺食盐,然后用手将黄瓜条与盐搅拌均匀、或者拿起盆簸均匀,再放在一旁,静置二个小时,让黄瓜条的水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。

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步骤3:黄瓜条去水2。二个小时过后,可以看到盆底已经有一些黄瓜的汁水了,把它倒掉后,将黄瓜条分散地摆放在笸箩上,然后放在阳光充足的地方晾晒,直到黄瓜条缩水,并且明显变小,但不要将黄瓜条晒得太蔫。[此步注意:晾晒的时间根据阳光的强烈而定,一般要4个小时左右,并且在晾晒的过程中要隔一个小时将黄瓜条翻面,确保晾晒时受光照均匀。]

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步骤4:清洗黄瓜条。黄瓜条晒好后,放入大盆里,用清水反复清洗二遍后,再摊开放在笸箩上,放在室内的干燥处让黄瓜条的表面水分烘干。[此步注意:用清水清洗黄瓜条一方面是为了去除黄瓜条上多余的盐份,另一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中黄瓜条上沾的灰尘。]

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步骤5:制作酱汁。火上做锅,加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片,大火煮开二分钟后关火,等料汁变凉;再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。[此步注意:料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的,按自己的口味添加就好,喜欢吃咸一点的酱黄瓜条,这里就少加些清水。]

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步骤6:装瓶。等黄瓜条表面水分晾干、料汁晾凉后,准备一个无水无油的玻璃瓶,将黄瓜条、姜片、蒜片间或地放入瓶里,再倒入料汁,最后再淋一勺半高度白酒,盖盖封好,放进冰箱中冷藏。10天以后等亚硝酸盐含量降低后再吃,这样黄瓜条也入味了,而且吃起来也不会因亚硝酸盐含量过高而对身体健康不利。[这步注意:淋入白酒可以起消毒杀菌的作用,防止酱菜变质变坏。]

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二、酱腌黄瓜条的技巧与特点:

1:腌菜其实在一年四季都可以制作,如果天气不佳,不能将黄瓜条在阳光下晾晒时,可以用一块干净的、无水无油的纱布将盐腌杀水后的黄瓜条紧紧地包起来,封口处用夹子夹好,然后用重物压在上面,放置一旁,多等候些时间,最好是一夜,这样,通过重物的进一步挤压也能把黄瓜条里的水分尽可能多的给杀出来。

2:为了颜色好看,吃起来口感丰富,还可以准备二个胡萝卜,切成与黄瓜条粗细的胡萝卜条,一起腌制更佳。

3:有朋友在腌菜的最后喜欢泼些热油防止变坏变质。其实可以不必,酱菜就用盐、生抽的咸味以及料汁的香味、外加白酒的防止变质作用和效果就足够了,而且不加油的腌菜吃起来没有油腻感,更加清爽。

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酱腌黄瓜条,制作简单方便,失水后的黄瓜条经过料汁的浸泡,再一次“青春焕发”,而且吃起来嘎嘣脆,开胃又爽口,美味又下饭,不用再买咸菜了,喜欢的朋友不妨一试!

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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