酱油炒饭，米饭不要直接下锅炒，提前这样处理，颗粒分明香入味

大米是五谷之首，也是我们平时生活中吃得最多的主食。我们平时在家蒸米饭的时候，难免会有剩余，而处理这些剩米饭最好的方法则是做炒饭。今天小编就来为大家分享一道“酱油炒饭”的做法，其实就是在蛋炒饭的基础上增加了一些酱油，相比于蛋炒饭来说，在颜色和口感上都有很大的提升。

酱油炒饭看似非常简单，可能人人都会做，但往往这些最简单的事情也是最复杂的，比如说炒饭的时候先炒饭还是先炒蛋，先放酱油还是后放酱油，这些小细节都会直接影响到炒饭最终的味道和口感。小编认为酱油炒饭首先应该是颗粒分明的，其次要突出酱油的酱香味，把米饭炒到在锅中“跳舞”，这样做出来的炒饭才可以称之为酱油炒饭。

---【酱油炒饭】---

所需食材：剩米饭一碗、火腿一小块、蒜薹一小把、老抽一茶勺、生抽一茶勺、鸡蛋一颗。

做法步骤：

1、首先我们需要准备一碗剩米饭，米饭不能太湿，最好是过夜的米饭，水分含量不多，更容易炒到颗粒分明。

2、接下来处理配菜，把火腿切成0.5厘米见方的小丁，蒜薹洗净去头也切成0.5厘米左右的小丁。

3、在准备好的剩米饭中加入一茶勺生抽酱油和一茶勺老抽酱油，把米饭抓拌均匀，然每一粒米表面都均匀地裹上酱汁。米饭下锅炒之前，提前用酱油把米饭拌起来，不仅可以使炒饭上色均匀，而且炒出来的米饭会更香、更入味。

4、热锅凉油，油热后打入一颗鸡蛋，把鸡蛋煎至定型后用勺子快速拨散、拨碎，然后加入蒜薹丁和胡萝卜丁翻炒。炒鸡蛋的时候不用提前搅散，直接下入整鸡蛋煎，味道会更香。

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5、把蒜薹炒至断生，炒出蒜薹的香味后加入提前用酱油拌好的米饭，大火快速翻炒1-2分钟，把米饭充分炒热，完全炒出酱油的香味后即可出锅装盘。因为配菜里有蒜薹，蒜薹非常提味，所以就不需要加葱花、蒜末这些小料了。

最后总结几点：

1、炒饭想要好吃，一次不能炒太多，一般一次炒1-2人份左右刚刚合适。

2、米饭下锅炒之前，要提前用酱油拌匀。

以上就是小编为大家分享的酱油炒饭做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！