教你做北方人爱吃的炒饼丝,掌握几个技巧,和饭店炒的一样好吃

2022-01-14 14:24:46 5点赞 35收藏 0评论

炒饼是北方少数地区特有的一道美食,在山西、河南、河北、北京地区比较受人们欢迎。炒饼丝是把烙好的薄饼切成细丝,再配上自己喜欢的肉丝或者其他配菜一起翻炒,吃起来口感软糯但不失劲道,喷香入味,是不少北方人最喜欢吃的主食之一。

教你做北方人爱吃的炒饼丝,掌握几个技巧,和饭店炒的一样好吃

炒饼丝在我们当地是非常受欢迎的主食,在一般的小餐馆或者快餐店都是非常畅销的,所以在市场上也可以直接买到现成的饼丝,买上一些饼丝、搭配上半颗圆白菜,几分钟就可以搞定一餐饭,真的非常方便。

教你做北方人爱吃的炒饼丝,掌握几个技巧,和饭店炒的一样好吃

最近这段时间在家,基本上每天都会吃上一两顿面食,50斤的面粉已经打开第二袋了,对于土生土长的北方人来说,真的一点都不会感觉到腻。炒饼丝这道主食更是隔三差五就会吃,烙上几张薄饼,搭配一颗圆白菜或绿豆芽,做上一锅喷香入味的炒饼,特别解馋、还非常省事。

教你做北方人爱吃的炒饼丝,掌握几个技巧,和饭店炒的一样好吃

前几天不少朋友都私信和小编请教“饼丝”的做法,下面小编就把饼丝和做法和炒饼的做法一并分享给大家。

---【炒饼】---

准备食材:面粉500克、食用盐适量、绿豆芽400克、胡萝卜半根、油菜两颗、大蒜几瓣、甜面酱少许、葱花少许、老抽适量、生抽适量、陈醋少许、鸡蛋两颗。

做法步骤:

首先制作饼丝

1、把500克面粉放在盆中,加入2克食用盐,再加入270克60度左右的清,把面粉搅拌成面絮后下手揉成面团,盖上盖子醒面5分钟。烙饼的时候加少许盐,可以增加饼子的筋度,别忘了放哦。

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2、把醒发好的面团取出,分成80克左右一个的面剂子,盖上保鲜膜,再醒面几分钟。

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3、把醒好的面剂子按扁,中间抹上一层油,两两叠在一起,用擀面杖擀开,擀成如图的薄饼。

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4、电饼铛预热,不用刷油,把擀好的饼胚放入电饼铛中,盖上盖子,上下火烙1分钟左右。

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5、1分钟后打开电饼铛翻面,再烙20秒左右即可盛出。

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6、把烙好的饼趁热,从中间撕开,摊开晾凉,完全晾凉后切成饼丝备用。

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7、把绿豆芽清洗干净、胡萝卜去皮切成细丝、小油菜洗净掰开备用。

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8、把几瓣大蒜拍碎后剁成蒜末,加入少许陈醋搅拌一下备用。

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9、起锅坐油,把鸡蛋两颗打入碗中、加入少许盐、用筷子搅散,油热后下入一半鸡蛋液,把鸡蛋煎定型后翻面,煎熟后盛出,继续煎另一个,全部煎好盛出备用。

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10、锅里再加入适量食用油,油热后下入葱花炒香,然后加入一茶勺甜面酱炒香,把清洗干净的绿豆芽、胡萝卜丝、小油菜下入锅中大火翻炒。

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11、把配菜炒至发软后加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调味,把调料炒匀后加入少许清水,加入适量饼丝在上面,盖上锅盖焖1分钟。

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12、1分钟后打开锅盖,把饼丝和配菜炒匀,加入提前准备好的蒜醋汁,再翻炒几下即可出锅。

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13、最后把炒好的盛入碗中,盖上一个煎蛋,一份美味的炒饼丝就做好了,和饭店做的一样好吃哦。

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小贴士:

1、烙饼和面的时候要用温水,活得稍软一些,和面的时候加点盐,可以增加饼子的筋度。

2、烙饼的时间不能过长,以免饼子过于干硬。

3、炒香葱花之后加入一小勺甜面酱,炒出来的饼丝会比较好吃。

4、最后加入蒜醋汁是增香提味、解腻的关键。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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