春风十里，不如野菜两斤——春季挖野菜全攻略，轻松实现野菜自由

春天到了，又到了动物们...

咳咳，言归正传。春天万物复苏，吃货们的心也随着天气燥动了起来，挖野菜大军跃跃欲试，大自然的搬运工们也行动起来了！

如果说春游、放风筝、野餐是春天的浪漫，那么挖野菜才是春天的标配。冬天播撒一粒野菜种子，春天就会收获一片挖野菜的人。

香椿荠菜蒲公英，苜蓿野蒜马兰头。无论是登山还是越野，什么都浇不灭大家对挖野菜的热情。

今日份小小值就为大家整理了「挖野菜」攻略，快带上你的铁锹铲子，去实现野菜自由吧！

1、荠菜

荠菜是最常见的一种野草，也叫“报春菜”。

初春到来时别的野菜还不见踪影，荠菜就已经在田间地头播洒出成片绿意了。

荠菜的样子很好辨认，叶子呈锯齿状，表面带有一层小绒毛。适应能力很强，全国各地都有分布，甚至在小区花园也有它的身影。

（这是它干干净净的样子）

（这是它田间地头的样子）

每到三四月份，在各个餐馆中都能见到荠菜的身影，荠菜包子、饺子、混沌、春卷、生煎、汤圆...无论是怎样的外表（外皮），裹上清香的荠菜馅，都能变得清新起来。

荠菜饺子：

春天里鲜美的荠菜，都有什么神仙吃法？最后一种最受欢迎创作立场声明：分享家常美食。单位位于郊区，走出门就是广阔丰茂的田野。最近天气暖和了很多，有的同事就会在午休的时候出去散步，亲近自然，顺便挖挖荠菜什么的。我是不太认识荠菜的，就只是跟着玩一玩。但这么好吃的绿色食材可不能错过，周末的集市上也有附近村里的人挖了荠菜来卖，买了一斤。荠菜很轻，一斤的量挺多的，禾小荷| 赞0 评论3 收藏1查看详情

荠菜饼：

春天踏青，这野菜多挖几斤，烙饼吃特别的香，过季节就长老了创作立场声明：春天踏青，这野菜多挖几斤，烙饼吃特别的香，过季节就长老了春暖花开之际，田野山头各种野菜一茬接着一茬冒头，柳芽、香椿、荠菜、油菜、米蒿这些都是大自然馈赠的“春之味”。荠菜吃得最早，别的野菜还不见踪影之时，荠菜就已经遍布田间野地，所以又名“报春菜”。更难得的是荠菜没有“怪味”，带有淡淡的清市井觅食记| 赞22 评论4 收藏18查看详情

2、艾蒿（艾草）

作为“蒿”氏家族中名气最大的一位，它还有艾草、艾叶、艾等好多艺名。艾蒿的叶子长得像羽毛，有着某种特殊的气味，每到端午节艾蒿成熟时，还可以挂在门口驱邪驱虫。

它的分布也比较广泛，除了特别寒冷和干旱的地区，几乎全国都有，和荠菜一样，在小区花园、马路绿化带也能看见它。

相比于荠菜来说，艾蒿可用的范围更广。春天可以采食嫩叶，夏秋季可以采叶入药，做成艾叶茶、艾叶粥等。艾灸所用的艾绒也是由艾叶加工而成。

（这是它干干净净的样子）

（这是它田间地头的样子）

同时艾草也是最常见的青团原料之一，目前大部分地区的青团，都是以艾草和鼠曲草作为基本原料。

艾草包：

头露小厨房 篇二：好吃美味的艾草包传说古时候燧人氏钻木取火，用的材料便是艾叶，所以艾能生火，而且有特殊的香味，便认为艾为地之阳。端午节古代人相信神鬼，认为五月初五时冥界的鬼怪会跑出来，对人不利，于是便在门前插艾草以辟邪。艾叶，菊科蒿属植物艾的叶子，在艾草未开花、叶子茂盛时采摘。艾草高一米左右，茎绿色有棱，表面覆盖着一层白毛。艾叶可外头露小厨房| 赞10 评论18 收藏92查看详情

青团

舅妈用了20年的青团方子，1次成功，又软又糯又香甜，好吃“好雨知时节，当春乃发生”，昨夜下了一整夜的雨，淅淅沥沥的小雨，像是疫情之后，神灵刻意对人间万物进行的一场沐浴。“润物细无声”，这一场春雨把天空变得清澈湛蓝，把整个城市的雾霾驱散得一干二净。从近处阳台的绿植，到远处墨绿的山峦，一切净收眼底，一切都是那么的美好，春日盛景，饱满又湿润……人间四月正清明，宋宋家| 赞2 评论1 收藏14查看详情

3、蒲公英（婆婆丁）

蒲公英也可以算是野菜中的“老熟人”了。

但如今大家对于蒲公英的印象，只是白白的绒毛小球，轻轻一吹就飞舞起来，除了吹到脸上可能会过敏，却还能感受到一种莫名的浪漫。

但对于小小值这种吃货来说，并不关心它浪不浪漫，只在乎它能不能吃。

蒲公英的根部一般可以晾晒炒制后做成茶饮冲泡。蒲公英的叶子则吃法更多，烙饼、凉拌、煮粥都是很特别的美味。

蒲公英小饼：

清明节前后，记得摘点“婆婆丁”，蒸成小饼，很多人不知道有啥用创作立场声明：清明节前后，记得摘点“婆婆丁”，蒸成小饼，很多人不知道有啥用清明节前后，正是吃各种野菜的时候，这是大自然的馈赠，也是春季人们餐桌上的时鲜美味。蒲公英是春季野菜中经常被采摘的一种，因为会开出黄色的小花，又被称为“黄花地丁”、“婆婆丁”，蒲公英是菊科多年生草本植物，在《唐本草》中记载，“蒲市井觅食记| 赞0 评论0 收藏0查看详情

4、野蒜

野蒜又被称作小蒜头，学名薤白，一般生长在大片草地或山坡上。虽叫做野蒜，但它并不是蒜，而是一种葱属植物。因为根部鼓胀，形似蒜头，所以在很多地区人们 称它为“野蒜”。

（这是它干干净净的样子）

比起上面的其他野菜，小蒜头应该是最为低调的一个。它夹在春天漫山遍野的绿色中很容易被忽略，由于根扎得比较深，挖起来也比较费劲，所以菜市场上也比较少见。

（这是它田间地头的样子）

但说起“耐吃”，它又是相当突出的一个。

3-5月份的时候可以吃嫩苗，切碎后可以炝拌、腌渍、炖汤、调味、做馅。到了9-11月份，则可以采食根部，蘸酱生食捣成蒜泥或浸泡药酒，配白粥吃更是别有一番滋味。

5、马兰头

“一二三四五六七，马兰开花二十一”

马兰头又称红梗菜、鸡儿肠、田边菊，属于野菜季中较早亮相的“人物”，分布较广，路边、田野、山坡随处可见。

它最显著的特点就是叶子尖长，左右各有五个齿。相比其他样貌平平无奇的野菜也更加好找。

（这是它干干净净的样子）

（这是它田间地头的样子）

马兰头春秋都有，但属清明前后最为鲜嫩。尤其是焯水后，味道更佳清润爽口。

最出名的做法是马兰头拌香干，切得细碎的马兰头和香干加上简单的盐和香油，吃的就是马兰头的清香滋味，不知不觉就能吃掉大半盘。

马兰头拌香干

暖男的深夜食堂——春风十里不如来份马兰头拌香干吧购买理由春天的脚步早已来了，前几天过了春分了，虽然这几天有事打降温，但还是抵挡不住春天的来临，这个季节，苏州地区的我们喜欢吃马兰头，记得小时候的时候，都会带着小剪刀在田野里挑马兰头，那些小田埂上的马兰头，鲜嫩肥美，满条田埂上都是，现在乡村都变了城市，但是口味还没变，在这个季节还是喜欢买点马兰头来吃吃呆萌的呆呆| 赞32 评论55 收藏108查看详情

马兰头早餐饼

用马兰头做粗粮早餐饼，手不沾面，拌好面糊就能烙，15分钟上桌用马兰头做粗粮早餐饼，手不沾面，拌好面糊就能烙，15分钟上桌早餐是一日三餐中最为重要，想要吃得好却苦于嗜睡星人，对于早晨的时间是分秒必争。所以，好吃好做又快手的早餐就非常受欢迎。我今天和大家分享一道快手粗粮早餐饼，用鸡蛋，白面粉，玉米粉和马兰头混合成面糊，手不沾面，上锅煎成薄饼，非常简单省事，十几分薇小厨| 赞35 评论39 收藏191查看详情

6、苜蓿（mù xu）

相信很多人和小小值一样，一提到苜蓿，想起的就是那道——苜蓿鸡蛋。

在不了解苜蓿之前，小小值以为它和楼下花园里长的三叶草是一个东西。甚至还萌生过下楼拔点回家炒蛋的念头。

但其实，苜蓿是苜蓿属植物的通称，是三叶草其中的一种。例如可以说「苜蓿是三叶草， 但不能说三叶草就是苜蓿」

苜蓿

三叶草（车轴草）

本来，苜蓿是一种非常不起眼的野草，常被用来当做牛羊的牧草。因为质地易老，吃起来太过清单，需要用大量的油才好吃。

则成了但到了如今，人人都嫌日常饮食油分过多，它则又有了出头之日。

凉拌苜蓿

3月遇到这菜我不手软，一次买好几斤，清热解毒，肝火旺盛要多吃！图文∣小面姨莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。3月遇到这菜我不手软，一次买好几斤，清热解毒，肝火旺盛要多吃!今天小面姨给大家分享一道“凉拌苜蓿”的做法，这是一道时令菜，这个时候吃最合适。每年三月中旬左右，是苜蓿生长的季节，过了这个季节，苜蓿就会慢慢变老，无法食用。这个时候的苜蓿芽非小面姨美食日记| 赞0 评论0 收藏1查看详情

苜蓿拌豆腐丝

别把这菜当成草，比荠菜还鲜美，春天吃清热祛湿，护肝降三高！▎小面姨美食日记▎小姨原创，需要表扬∣先赞后看，养成习惯评论转发，小手一拉∣你我一家，心里开花图文∣小面姨莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。别把这菜当成草，比荠菜还鲜美，春天吃清热祛湿，护肝降三高！今天小面姨给大家分享一道”苜蓿拌豆腐丝”的做法，这是一道凉爽可口的春季家常小菜，晚餐小面姨美食日记| 赞0 评论1 收藏4查看详情

每日一问：

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