玩具匠的泡面说 篇十六：【和府捞面】【一根拉面】  兰州牛肉面

一、前言

前阵子无意中发现，和府捞面也上线了速食杯泡面系列，趁着618活动期间买来入坑尝一尝。

接【和府捞面】系列，本篇继续图说泡面。

注：专栏中记录的泡面，仅使用原包中的料包进行烹饪，不加任何额外调料配菜，保持原色、原汁、原味的记录下来。

二、图解

图解品：【和府捞面】【一根拉面】 兰州牛肉面

1、开箱全家福

开箱全家福

2、配料特写

配料特写

3、配料方案

【和府捞面】【一根拉面】 兰州牛肉面：采用3+1方案，即3包料包+1份油炸脱水面组成。

4、料包开箱

牛骨汤料包

五香牛肉片

FD蒜苗

油炸面饼

5、面饼复水

这款和府捞面属于传统的汤面所以在复水的时候，选择2次过水的方法进行复水。

面饼复水

煮后面汤

煮后的面汤有很多油渍析出。这也验证了，和府捞面的干面条是油炸脱水面。

捞出过水

小TIPS：烹饪泡面时有个窍门，先不加入调料，单独煮脱水面饼（可以煮7、8分熟就好，后面还会加调料再煮第二次），然后达到火候之后，捞出面，过水洗面。

这样做有一些好处：

• 过水的动作，可以用清水冲洗掉一部分油炸泡面的油脂，减少油脂的摄入量。

• 过水后的面条，比不过水的面条口感上也会更劲道一些。

复水后面条

6、加调味包煮

加入调味包后二次烹煮

牛肉汤料包相对油脂比较厚重，从调味包下锅的情况可以明显看出。

7、成品出锅

兰州牛肉面 完成品

二、味道记录

1、料包

和府捞面一根拉面的兰州牛肉面标配共有3包调料包。

牛骨汤：官网配料标称主要配方包括：水、牛肉、牛油、食用盐、白砂糖、香辛料、味精、鸡精调味料、汤粉（蛋白粉、食用盐）、绵白糖、冰糖、脱氢乙酸钠等搭配而成。开包后呈现淡黄色，淡黄色汤汁浓缩液中有少许黑色、红色点状物，猜测是胡椒粉或者辣椒碎。开包后的牛肉汤底料，成块儿状的食料，质地软，不知道是土豆还是牛油，复水后再看。汤底品尝偏咸。

五香牛肉片：主料：牛肉，辅料：生活饮用水、食用油、食用盐、大葱、蒜子、生姜、鸡精调味料、黄酒、醋酸酯淀粉、白芷、陈皮、花椒、香菜、食用香精、白胡椒、八角、草果、桂皮，等辅料调味。

FD蒜苗：官方的配料介绍是蒜苗脱水后制成。本来以为还会有类似于其它泡面的脱水干菜，比如：胡萝卜，卷心菜、或者油菜的辅料，但没想到，打开脱水蔬菜包之后，只有少许脱水葱段。这个价位的杯面，有点小失望。

2、口味

完成后是兰州牛肉汤风味的兰州牛肉面。

复水后的牛骨汤中，原来存在的块儿状食材，已经充分融化，可以推断，块儿状食材是牛油，汤底复水后呈淡黄色，上边漂浮着大量的牛油。

脱水FD蒜苗复水后膨胀比很大，复水前实物图可见是干小的碎片，本以为复水后也是星星点点的小片，实际复水后可见很多大块儿蒜苗。

这里有个槽点：肉太少，只有薄薄的两小片牛肉，不够吃，以这个价位的杯面来说，希望商家用料能够更硬一些，肉质咸淡口味适中，肉质软嫩，入口即化，量太小。

完成品的整体口味咸淡适中，汤中包含浓郁的牛肉汤清香，伴随的微微的胡椒调味儿，油而不腻，品尝口味不逊色于以前网红“东方宫”兰州拉面家的汤头口感，槽点是肉太少，适合喜欢兰州风味儿牛肉面的朋友尝试。

这款杯面，采用的是油炸面饼，面饼的口感和其它“康师傅”“统一”等品牌面饼复水后口感类似。我在烹煮的过程中采用两次烹煮的方式进行：第一次4分钟；第二次3分钟。面条本身是油炸面条，中途过水可以看出，煮面过程会出现大量的油脂析出。官方推荐可以用泡水复水的方式来进行烹饪，我在烹煮过程中发现，面条复水略有艰难，更推荐大家采用煮面的方式烹饪。假如按照官网推荐，仅用热水泡发的方式进行复水还原，可能会有硬芯或者口感欠佳的情况出现。

注：口味话题，聊起来，相对来说主观色彩较浓郁。如果有不同的看法，也欢迎大家在评论区分享，相互启发。

三、最后

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