厨房系 篇二十八：用坏10口锅，终于找到能和铁锅比耐磨的不粘锅，保养还更轻松（后附美食食谱）

作为一名每天做菜的煮夫，当然少不了和各种锅具打交道，这几年有用过不粘锅、铁锅、珐琅锅、不锈钢锅等等。但如果说真的好用，那就要属不粘锅了，特别是温度还不怎么能很好把控时，不粘锅的受热会更均匀，而且不粘不宜糊锅。而其他锅具就很需要考验烹饪的技艺了。但不粘锅也并非全是优点，缺点也很明显，涂层容易掉，之前用过的10几口锅里，有些价格不菲，还有些是进口锅子，但无一例外，都因为各种原因，涂层掉了，后面就不敢用了。后来一直用的是章丘铁锅，得出的优点，真的耐C，各种爆炒，铁铲都毫无压力，不过缺点更明显，残留一点点的水渍就要生锈，后期需要定期的开锅保养，麻烦的很。

其实一直想找一款，不惧铁铲（耐磨）的不粘锅，这样后续几乎不用怎么保养，而且清洗起来，不粘锅要比铁锅来的轻松的多。后来朋友推荐了 一款九阳大磨王爆炒不粘锅，刚好碰到活动减免了200元，不到600拿下，试试看是否真的如传说中那么“神奇”。

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九阳大磨王爆炒不粘锅是一款标准的32CM宽的炒锅，锅盖采用的是可立玻璃盖子，锅体主要材料是铝合金。而锅子的内壁表面采用了晶钻螯合技术，使不粘碳结晶嵌入锅体，大大加强硬度与不粘性，这个也是这锅子的一个最大的亮点，而这也让它获得了多个国家专利认证。当然，好不好，后面还要实际的测试下。

锅底会有隐约的蓝色光泽，手触摸表面，能明显感受到涂层颗粒感，而不是那种光滑的感觉。

手柄是采用塑胶材质，而且手柄较长，容易拿捏，也防烫。

锅子的底部是一个复合材料底部，不挑炉灶，电磁炉燃气灶都可用，导热性更好。另外，锅底边缘一圈还设计了导热聚能槽，让热量更集中，也更均匀。

细节设计，在锅子左右两边设计了导流口，这样在盛菜倒汤汁时，可以有效防止汤液挂壁，流到锅底。如果平常经常洗锅的时候，会发现锅的两侧积的污垢是最厚的，就是挂上汤汁反复烧干后的残留，而且后续很难去除。总之细节上做的非常到位，难怪能获得2022年iF设计大奖！

不粘锅的好处，就是不用开锅，温水清洗锅子内部和表面后，就可以正式使用了。来看看，这口锅是不是真的好用？是不是真的耐磨？

爆炒蛤蜊

前面说到，一直想要个能用铁铲的不粘锅，而且看到宣传，这口锅子是不惧铁铲，不惧爆炒，也不惧冷热水冲洗的。为了测试实际的效果，还特地买了一斤的蛤蜊，然后配上了一把祖传铁铲。

锅中少许油7成热，也就是木筷子放进油里，边上冒小泡了，就可以放入姜丝，炒出香味。

然后放入蛤蜊，蛤蜊的壳比较硬，一般的不粘锅都是不建议爆炒蛤蜊的，更不用说用铁铲了。

用铁铲爆炒蛤蜊，还是在不粘锅里，如果锅底最够硬，那还好，如果出现磨损划痕，那就意味着和普通不粘锅区别不大，直接就扔了。那会不会翻车呢？

炒的差不多了，下红椒丝和小葱段。

然后，一盆鲜香的花蛤就做好了。错了，重来！

立马用自来水冲洗了，来看看锅底，似乎肉眼看不出有任何的划痕，过关。

红烧鳊鱼

硬度可以，那是否真的不粘呢？最好的方法，就是做一份红烧鳊鱼。煎鱼一直是自己的一个BUG，每次煎不是破皮，就是直接煎碎了。煎鱼往往对于油温的热度要把控的很精准，而且给鱼翻身时也要注意，一不小心就弄破皮，然后最后成果是各种稀碎。

好不好，就继续实测，鳊鱼一条，用盐涂抹搁姜片腌制10分钟，热油下锅煎。

煎七八分钟，颠锅翻面，发现很轻松，而且可以看到另一面完全没有破皮，整条鱼又直挺挺翻了面。其实颠锅除了日常锻炼，锅的设计也很重要，π锅型设计，就很容易颠锅，当然锅本身也要轻，太重了，翻两下，能把手都颠抽筋，别问我是怎么知道的。而九阳大磨王爆炒不粘锅本身并不是很重，可以说颠起来非常的轻松。

两面煎金黄后，倒入一勺蒸鱼豉油、一勺生抽、两茶勺白糖，然后加水到鱼身一半，放入葱段，大火炖煮。

二十分钟后，汤汁收的差不多了，可以配点色，然后出锅了。

红烧鳊鱼就完成了，非常的简单，而且有了不粘锅的加持，成品明显更完美了。

红烧肉

九阳大磨王爆炒不粘锅基本可以满足家里各种煎炒炖炸，比如再来一个LEO家“蜜汁红烧肉”。这里就考验锅子的炖煮能力了。

五花肉切小块，锅中少量菜油，然后放入切好的五花肉片。很多人做红烧肉都会焯水，其实焯水后，口感就会有差异，香味会减弱。这里不用焯水，清洗干净沥干水分后，直接煎。

这个煎的过程很重要，不能急，基本熬出一半的油，肉的表面有点酥脆为止。

取出肉，留一点油，下冰糖熬糖汁，然后再放回煎好的肉片，翻炒几下，裹上糖汁，然后是两勺生抽，一勺老抽，翻炒上色。

加开水没过食材，大火煮开后开小火。

后面就是小火慢炖30-45分钟，中间开盖翻炒下。

如果还剩很多汤汁，大火收汁，可以稍微再撒一茶勺的糖，翻炒几下。（这里忘记拍照了，因为实在太香了）。

出锅，撒葱花提香点缀，超下饭的蜜汁红烧肉就做好了，这次炒锅直接化身砂锅炖锅，不用换锅也能做得如此完美，也是有点出乎意料。

真正外酥里嫩，而且因为油脂被煎出很多，口感也不会那么腻，就是平时不怎么爱吃肉的小朋友，也吃了好几块，还多加了一碗饭。

体验后感

第一次使用九阳大磨王爆炒不粘锅，做了七个“开锅菜”体验非常不错。耐磨方面，目前看还是很不错的，用铁铲划拉，也没见到有划痕，而且也试了各种煎、炒、炖、煮、炸，整个不粘锅受热均匀，真的不粘，好用，值得推荐。而且也打破了不粘锅不能使用铁铲的定律，如果不想麻烦的保养铁锅，那完全可以试试这款LEO亲身测试过的九阳大磨王爆炒不粘锅。据了解，九阳炊具最近还官宣了代言人田亮叶一茜，明星背书品质有保障~

小编注：本文作者@Leo0574 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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