小家电 篇二:2023年已经不想和没有烤箱的人说话了,关于烤箱入门的一些基础
一、电烤箱怎么选?
容量:从超迷你9L到70L超大都有,烤箱越大,做美食越不受拘束。
9L-25L属于小试级,适合制作烤面包、小甜点之类体积小、扁平的简单料理;
25L-45L属于入门款,适合大部分家庭料理如蛋糕类、烤鸡类;
45L属于玩家级,适合厨房大,满足大显身手的需求,家用商用皆可。
还有一种嵌入式的蒸烤箱比较高级,我也没用过,暂不做评论。
建议买大不买小,小烤箱对于掌握不好温度的烘焙小白来说不友好。喜欢烤鸡烤鸭建议选择正方体,喜欢烤鱼建议选择长方形。
内胆:搪瓷、不锈钢>镀铝>镀锌
加热管:不锈钢>石英管,40L以下选择4根加热管,40L以上选择4根以上直管或曲管
控温:机械旋钮操作简单,电脑触控控温精准。烘焙爱好者可选择上下独立控温。
二、独立控温,是噱头吗?
很多人对烤箱的独立控温存疑,因为烤箱内胆狭小,很难实现上下层不同的空气温度。简单点说单一控温可以确保食物烤熟,独立控温能拥有更完美的烘焙体验。
独立控温通过调节烤箱上下的发热管温度,改变食物两面受到的热辐射。例如脆皮五花肉,上层温度更高,更容易让脆皮面形成焦糊,口感更有层次。
三、烤箱的温度看不懂?
新手会对烤箱的温度很迷茫,看到食谱上写165℃,那咱一定会老老实实设置到165℃,其实烤箱的温度设置就像是做菜放盐量是一种不精确的艺术,温差在5-10℃都是可以接受的。
可以通俗的将150℃以下、150℃-190℃、190℃-230℃看成是小火、中火、大火,具体用多大火取决于食材的本质,最常用的烤箱菜温度设置基本在170℃-220℃。在不知道选择什么温度时,80%可以直接套用180℃、200℃、220℃。
四、关于烤箱预热
不论是蛋糕还是饼干,在使用烤箱前预热是一个不能缺少的步骤。预热是为了在食物进入烤箱前,就让烤箱到达一个合适的温度,否则,食物在烤箱还在室温的时候进入,就可能造成受热不均、水分流失等问题,使得成品的品质落于下成。根据烤箱的大小不同,一般预热需要5到10分钟,越小的烤箱需要的时间越短。方法也很简单,只需要在食物放入前让烤箱空烧一会即可。如果你的烤箱有预热提示灯,那么按照提示操作即可,如果没有,留意加热管变为黑色时,就表示预热好了。需要注意的是,预热的时间不要过长,否则会影响烤箱寿命。
*这一年空气炸锅都好火,如果烤箱和空气炸锅都在纠结,可以看看这种空气炸类型的烤箱。
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