山东签子馒头,快失传的馒头品种,吃过的多是大叔级,建议了解下
如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的文章奉献给您!
竹签上的馒头
记得小时候,也就大约七八岁的样子,那个年代在山东地区流行着一种插在竹签上蒸的馒头。每天,天刚蒙蒙亮,就能听到一位老大爷沿街叫卖的声音:“来了签子馒头了!”一辆破旧的独轮推车,上面放了一个大簸箩,里面一排排整齐摆放着的便是这种山东当地著名的签子馒头,最大的特点便是每个馒头底下有一个竹签留下的孔洞。每次奶奶总会把上面的馒头尖掰下来,让孩子们吃,口里还不停的念叨:“吃个馍馍尖,长大当大官。”
正在慢慢消失
那个年代,家家户户到了冬天都吃玉米面的窝头,只有逢年过节才会吃一顿纯白面的馒头。走亲戚的时候,人们会用家里的麦子换上这么一篮子签子馒头,提着去走亲串友。每次家里来亲戚,孩子们便能吃上一个半个这样的签子馒头,虽然是那种凉馒头,不用就菜吃着都那么香。这种签子馒头要经过反复揉面,圆滚滚的生馒头胚还要经过醒发,再插在这种安装了签子的蒸笼内上锅蒸熟。签子馒头虽然嚼劲足、口感好,但是技术实在难以把握,现在正慢慢消失。山东签子馒头,快失传的馒头品种,吃过的多是大叔级,建议了解下。
山东签子馒头
主料:初始面粉2400克
配料:清水1100克、干酵母24克、补充面粉400-600克
制作过程
1、和面要根据“冬温夏凉”的原则,冬季要用温水和面,夏季则可以直接用凉水。称取清水1100克,倒入和面盆内,下入干酵母24克,用手搅拌至干酵母溶化,倒入面粉2400克,和成有一定弹性的面团。
2、用保鲜膜把和面盆封严实,防止面团表面风干后起硬皮。夏季室温一次发酵60分钟,其他季节要相应延长15-30分钟,至面团发酵成原始状态的2倍大小。
3、先在案板上撒一层面粉,俗称“补面”,再一边揉面上劲、一边补充进约400-600克面粉,这个过程叫做“戗面”。把一次发酵的面团移至案板,反复揉面、戗面至面团筋道十足,能看到隐隐约约起层,补入的干面粉不能再融入进面团。
4、把揉好的面团切成100克/个的生面胚,再次反复揉面上劲,然后搓成表面光滑的长圆柱形生馒头胚,摆在笼面上面进行中间醒发5-10分钟。也是夏季醒发时间较短,冬季醒发时间稍长。
5、期间把锅内的清水烧至七八十度后停火,然后把醒发好的生馒头胚快速插到蒸笼里面的签子上面,盖好蒸笼盖。
6、大火烧至有足量热气溢出,开始计时,蒸制20分钟后停火。稍微搁置2分钟后打开蒸笼盖,把馒头从签子上取下来,放进铺了笼布的盖垫或竹篮内,防止起汽水或粘连。
注意事项
1、请根据家中的人数与实际情况,倍增或倍减面粉、清水与干酵母的用量。
2、如果家中没有专门的签子蒸笼,可以把生签子馒头胚揉好后,平摆在蒸笼内,虽然不是太地道,但是吃起来口感也相当不错。
如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
清泪孤梦
校验提示文案
北太闲
校验提示文案
阿婷的陈尼玛
校验提示文案
bjzzyht
校验提示文案
怡璐璐的妖伞
校验提示文案
海洋之猪
校验提示文案
Sam老大爷
校验提示文案
baidragon
校验提示文案
wskcom
校验提示文案
xtc750
校验提示文案
值友5883529660
校验提示文案
linagile
校验提示文案
Schweppes
校验提示文案
cf9193
校验提示文案
王雷1982
校验提示文案
一船明月一帆风
校验提示文案
月夜里的路人
校验提示文案
kamia
校验提示文案
cx晓
校验提示文案
冬听蝉鸣
校验提示文案
你瞅啥瞅啊
校验提示文案
BTpanda
校验提示文案
路過你身邊
校验提示文案
[已注销]
校验提示文案
银杏树叶黄了
校验提示文案
血中悍刀行
校验提示文案
是维C
校验提示文案
晚了吃土
校验提示文案
天谴之人
校验提示文案
值友9550748603
校验提示文案
值友7759143555
校验提示文案
李文静80
校验提示文案
冬听蝉鸣
校验提示文案
cx晓
校验提示文案
kamia
校验提示文案
月夜里的路人
校验提示文案
一船明月一帆风
校验提示文案
王雷1982
校验提示文案
cf9193
校验提示文案
Schweppes
校验提示文案