简单学做家常菜 篇八：美食篇三：美味的青花椒水煮鱼、好吃停不下来

食材：黑鱼片、干花椒、干青花椒、鲜青花椒、小米辣、干二荆条辣椒、白胡椒、莴笋，豆芽，豆苗等垫底蔬菜，自己决定

青花椒水煮鱼做法

1、黑鱼片，加白胡椒，一点点生抽，料酒，盐，一个鸡蛋的蛋清，淀粉，香油，抓匀上浆。备用

2、准备鲜青花椒，洗净。网上有卖，买回来一大包，分装用冷冻盒冷冻，解冻直接用，保鲜。

青花椒焯水冷冻后吃大半年，不会发黑、变味，做法交给大家啦

步骤：买来的青花椒先挑拣一下剪成小朵清洗杂质，加入使用盐搅拌均匀，浸泡10分钟杀菌，然后多清洗几遍。青花椒开水下锅烫个几秒捞出，起锅后迅速过冷水，冷却后沥干水分，装入特百惠冷冻盒，然后把盒盖按压紧实排出空气，放入冰箱冷冻，一个小时候再把它抖散，这样放吃一年都没问题

3、青线椒一份切碎，一份切段。小米辣1个切段。大蒜切碎，过水。

4、锅里多加点油，将蒜末和姜片小火爆香，加入干青花椒和线椒碎，继续爆香，如果有鱼骨，就放进去炒至鱼肉变白。加开水（有鱼骨时务必是开水），量以能够煮下所有鱼片为宜。加入一点点白糖提鲜，盐调味（适当弄得咸一点），白胡椒。

5、烧开后，烫蔬菜，盛在盆里垫底。再开锅，分散下入鱼片，不要粘连中小火，慢慢把鱼片煨熟，千万不要大火，否则脱浆水微开，鱼片变白，连汤带鱼倒入盆中。汤的量以刚好没有完全没过鱼为准

6、另起一锅，多量的食用油，七八成热。加入青花椒，青椒丁，干二荆条段热油全部倒入盆中。可以上桌啦

学会这道菜，全家都夸你是大厨。美好生活，从存储开始。