吃一盘这样的面，半天都不饿，劲道好吃真贴膘

刀削面是山西特色面食，是一种用特殊的刀削成的宽面条，有的技术精湛者每分钟可以削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。因此，人们就形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”它的特点是滑润筋道，在搭配各种喜欢的荤素浇头或打卤，更具特色了。

这次我没有做汤汤水水的刀削面，而是做了《蒜薹肉拌刀削面》，现在是秋天，正是吃羊肉的季节，用它炒菜做拌面最好了，这种做法就是新疆拌面菜的做法，加了西红柿和皮牙子一起炒羊肉了，味道真是好吃又劲道，午餐吃一盘到晚上都不会饿。

主料：蒜薹200克、刀削面300克、羊肉200克

辅料：菜籽油、盐、青红辣椒2个、西红柿2个、花椒粉、洋葱、生抽、鸡精、辣皮子2个（可选）

做法：1、蒜薹洗净切段，青红辣椒洗净切块，西红柿洗净切块

2、羊肉切片、洋葱切丝，辣皮子洗净切末。

3、锅烧热，加入菜籽油，油热8成，下辣皮子爆炒出香味，下羊肉翻炒出香味出水分（羊肉可以过油后捞起）

4、加花椒粉翻炒均匀，加洋葱、生抽翻炒均匀捞起来

5、再次热锅凉油，青红辣椒和加蒜薹翻炒到出香味外皮发卷，把它们拨在一边

6、加西红柿一定要翻炒出汤汁

7、加盐翻炒一会出香味

8、加炒好的羊肉片，快速翻炒均匀，加点生抽

9、加鸡精翻炒均匀即可出锅

10、汤锅加水大火烧开，水里加少许盐、下刀削面，用筷子稍微搅一下，刀削面飘起，加少许凉水，再次煮到飘起来，捞起过凉水装盘，把炒好的蒜薹肉倒在上面，吃的时候拌均匀即可。

可可的小贴士

1、蒜薹不可久炒，蒜味出来即可

2、羊肉要炒出香味以后才能，加花椒粉，这样蒜薹一起炒，很好吃。

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